韭菜水
作者 ‖ 梁旭斌
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《半个世纪后的重聚》《泥霸千斤》及2018年7月17日之前登载作品
想不想家,胃最清楚。当妻子说今天我们吃浆水面时,我们都知道家里没有韭菜咸菜,也没有韭菜。妻儿去买韭菜和其他菜品的时候,我将先前拾掇的蟹爪兰剪成了凸尾巴鸡,与其让他耷拉着脑袋,干瘪瘪的,看着令人戳气,不如让他像士兵理发一样,来个痛快,看起来精干不是?!蟹爪兰的生长,很是费水,一段时间不浇水,可不会像仙人掌一样扛墒,剪掉那些爪爪,让他慢慢长出新芽,犹如韭菜水,“看起水汪汪的,喝起喝不上”,前者视觉满福,后者舌尖痛快!
一段时间,心里急燎拾挖的时候,多半是嘴里想要放个老家的什么吃食了。吃浆水面,没有韭菜的搭配,如同酒鬼喝凉水一样,寡淡至极,心有酸楚,实则酸而不爽!秋香还得伯虎点啊!咸菜的享用,不能现做现吃,要马上解决到饭桌上,方法有二,要么切成小段后的重盐小炒,要么就是做成韭菜水。看着妻子占用大案板擀面的忙活,突然就有了用小案板上手挼搓韭菜水的想法。挑拣好韭菜,除去割韭菜时带土的切面,接下来就是一遍遍的揉搓了......
韭菜水的得名,估计与其制作过程中,有菜水溢出不无关系。相较韭菜咸菜,韭菜水也肯定比较新鲜,重点是味道来的尖。小时候,吃浆水面,如果表现好,奶奶会做韭菜水。扒着案板,随着奶奶使劲的揉搓,馋虫直抵嗓子眼,嘙搜搜地,“个的狗去栽上一把火!......”居然会听不见,奶奶去往灶里加麦草了,连赶撕一缕下来,塞到嘴里,我喝......微微的辣,淡淡的香......“吃饭的时候再吃狗,吃多了喉人呢! ”于是我会蹲到灶火门下,不断地加麦草,眼睛看着奶奶切那韭菜水,装盘,再放盐,搅拌......
日子需要跌拌,浆水重在倒腾。炎炎夏日,忙得像陀螺一样旋转时,顾不上淘浆水坛子,入秋后逐渐进入一年的收获旺季,才得空闲享用老家美食。小心地撇去白花儿,舀一小铝锅“生”浆水,清油入锅,烟尽丢葱,滋滋涟涟的当口,浆水顷刻“刺啦”一声添到锅里, 淡淡的乡愁随着弥漫在空中的清香瞬间得到了个中消解!待到浆水开锅,清水下面,碗里稍微舀点“熟”浆水,捞面,再往碗里加满浆水,只等那韭菜水的点化了,夹一筷子放入碗中,保不齐还要倒些许韭菜水的水水,碧绿的韭菜水迅即激发了浆水的酸爽,我都有点狂想一口一碗了,耳畔仿佛又听见奶奶的话语:我的狗娃慢慢个吃,周(这)几碗都是你的......
20180902
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