年的身影,犹如一个攒聚了三百六十个祝福的磁石,啵我愈近,心也就越渴迫越激动,越想要触到那种合家团圆老少同庆天涯共此时的皆大喜庆欢乐时,而过年吃什么,怎样吃,就成了各家酝酿了一年的重头戏,想必此时此刻,所有在家的父老乡亲兄弟姐妹儿孙子侄,都乐意大显身手,一齐登场。而在我家,三十晚上吃血面,初三晚上吃饺子,这不成文的习俗,从母亲那一辈流来,于我辈又是多年的沿袭,值得开心一说。
因了长久长寿长相聚的美好祝愿,就有了长面一美味靓词,而筋道柔长的血面,不只增入节日的喜庆色彩,余韵更浓。
做血面的血最好选自于当季宰杀的健康的年猪或者鸡那里。
营养学家告诉我们,猪血的好处多多,主要有:能改善贫血,猪血中铁元素含量高,常食用的话,有助于预防缺铁性贫血;其二,能改善记忆力,猪血里含内磷脂,它能使乙酰胆碱量增加,老年人常食还能增加肌体免疫力,防止老年痴呆;其三提供多种微量元素,如其含的铬元素还能预防动脉硬化和冠心病;第四,营养丰富,还能预防癌症……
除过上述好处多多外,本人感觉最朴素更重要的一点,是血面的口感和视觉感。说到此,不妨说说自幼耳闻目濡过的母亲关于血面的做法。
血面,并不是把适量猪血掺入面粉内揉匀且擀开切成条,而是依据爱好和口味,做成一红一白。正应了那句话:红中有白,白中有红,一如衣服,有鲜艳挺括的外表也有绵软适中的衬里。
做法是先取适量面粉,一分为二,跟平素和面一般,撒上少许碱面,把其中一半兑以适量血,加水拌成面穗状。现在都用家庭手摇压面机,因此把面适当和硬些,用力反复揉搓,而后在压面机上先搅压三遍,令其更筋道;同样把另一半也佐以水和碱面,同样搓揉搅压。
此时两种面条都初具成形,然后把两种面条一上一下重叠,共同放进压面机的对轴中,重新按照上述方法,再度搅压。依据个人家庭口味,在我们家,可压至5档,然后切条,逐段拽断,撒上面照把摆开待用。
面条做成后才是成功的一半,真正调好汤才算大功告成。按照正常汆臊子汤的方法,切上肉丁,红萝卜,撒上菠菜叶,调味料等,还得有重要一环,那就得有肉汤,即先前熬煮鸡、猪、牛肉的鲜汤。做血面没肉汤,其味如何也发挥不到极致。本来肉汤就营养丰富,加之各种调科的烹调煎煮正当火候,此刻用它做汤,不仅汤鲜,其肉味更浓郁,而且还能掠去腥味,是任何调料没法比拟与替代的。
试想想,年三十晚上,厨房里热气腾腾,随着一碗碗色香味俱佳的血面出锅上餐桌,一家人围坐一起,浇上醋佐以蒜泥,筷子轻轻搅动,所谓的三十晚上算一账,人在本钱在,任何荣辱丢失都算得了什么,人生本来就是有舍有得,有成功也有失败,一分为二看事情,才不失偏颇,做事也不会片面,顾此失彼……
都说饮食是一种文化,红红白白的血面就是最好的解答和佐证。
吃完了团圆饭,又到了年夜守岁,焚早香求神拜佛,而初一上午的出行,也一样好戏连连。在这样海吃闲聊,嘘寒问暖中不觉已又到了大年初三下午。别说年首已开,又要走亲访友,好运接踵而至……请来的已故祖宗神灵也该到再见的时候,这时的一顿饺子即是大团圆也是相约——
山乡里滩涂草坡上,甚至那些经年的坟院里都有黑黑的地软。乡里人自家吃的,都是在惊蛰以前拣拾来的,据说其里无虫。用地软做食材,独到且营养丰富,其味更佳。除了选完整新鲜外,反复挑拣淘洗才关键。
使用前,先一夜浸泡,反复剔除其里的泥土和草叶秸秆,然后捞出涳水,最后与切好的土豆,红萝卜丁还有芹菜叶混合,但最香的当数掺入煎熬过大油后的油渣,俗称脂滗涝子,才算食材喷喷香。
有了这样一盘山香味俱佳的馅,这时合家人齐上阵。心灵手巧的家庭主妇、媳妇儿多捏出形似羯羊尾巴状的羊蚁(尾)巴,或者小而圆的点心类;而不善厨艺的男人也一样会捏成草帽儿,人人动手,全家参予,即增进了家庭和睦又加深了相互理解,养羊偷着富,戴月荷锄归,这些即有诗赋意,又有乡居味的别致佳肴,真可说,此物只应乡居有……
多年前,好像是清明后,母亲做了一顿饺子,把弟弟吃得直呕吐。那会儿生活艰苦,做上一顿可口的饭菜,喜欢挑好吃的孩子就吃不够……其实这里还有一个原因,就是为了吃出俗称镘儿——的分币。
每每包饺子时,母亲总取略多于家庭人口的分币,经洗涮后与馅一同包进饺子中,为了这寓意好运发财的馅,谁都吃了一个又一个……而一些母亲,为防止噎着胀着孩子就有意做了记号……
团团圆圆的饺子吃完了,一年中难得的合家团圆也享受了,明白如何做的人们又开始酝酿:春暖花开的日子,人勤才春早;美好的希冀,只有心血与汗水的加倍付出才有回报……
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