九月了，送走了八月，也送走了熊孩子╮(╯▽╰)╭ ，大朋友们终于可以喝点小酒，翻两页书，刷刷手机，不用成天围着熊孩子们转，不用担心他们突然来抢手机打游戏，或者领一群熊孩子在家拆房子了。
也有功夫为自己烹一壶茶，准备些吃食了。刚放暑假那会儿，我们教大家做花果冻，专治熊孩子，现在假期结束了，我要按大人们的口味再给泥萌支点招，也是时候贴秋膘，准备过冬了。
在这夏末微凉的时候，最是那一抹绿，让大家怀念和惦记了。
芍药姑娘 Vol.462
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抹茶的苦与甜
不要多想，我说得是抹茶绿: ) ，抹茶控最无法拒绝的颜色。
抹茶常与甜品搭配，它们在一起不是一味单纯的甜，抹茶微微的苦与涩，让甜更有层次，这是大人们才会爱的口味，那份微苦需要慢慢地用心品。
说到抹茶，不得不提日本宇治，宇治是京都南部的一个小城，抹茶让它世界闻名。宇治抹茶就好像西湖龙井，已经成了一个不可拆分的标签。
吃货朋友们去了京都、宇治，经常流连于各家抹茶店之间，迷失在抹茶甜筒、抹茶布丁、抹茶巴菲、抹茶沙冰的甜蜜陷阱里。
抹茶的发源地却是中国。我国隋朝就有抹茶了，唐宋时期抹茶文化达到巅峰。唐代好茶成癖的诗人卢仝，夸赞抹茶：「碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面」。
宋代时，专注享受、懂得生活的宋徽宗也精于抹茶茶道。抹茶制作工艺繁复，得来不易，古时候是贵族圈子里才有的奢侈消遣。
什么是抹茶
很多人认为绿茶粉末=抹茶，那就大错特错了。抹茶由绿茶制得，但不是简单地把茶叶磨成粉末了事的。
它的制作工序复杂：严格选用遮阳茶作为原料，经过蒸汽杀青，做成团茶（茶饼），喝的时候再放在火上烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末，才能得到真正的抹茶。
遮阳茶：茶叶采摘前，用网或者竹席遮盖遮住茶树，减少阳光照射，使茶叶产生更多的叶绿素，以形成它独特的绿色和香气，并减少苦涩。
杀青：杀青方式有炒、蒸、泡等，主要为了用高温抑制茶叶发酵，减少水分，使茶叶变软。抹茶的杀青靠蒸汽蒸。
碾磨：手工石磨磨粉，可以把抹茶磨得非常细，石磨的温度还会使碾磨成的抹茶带有海苔的香味。
抹茶茶道
这一道道工序下来，制得的抹茶量很有限，手动磨粉两小时，还不够做一块千层蛋糕的。
带有手工温度的真正抹茶十分珍贵，不应浪费在甜品里，用传统的茶道，以点茶的方式来品才更衬得上它。
宋代，为了更好地饮茶，有茶艺师发明出了茶筅，专门用来调制抹茶。
茶筅竹子制成，一头做柄，一头成丝状
怎么用茶筅打出一杯好抹茶？宋徽宗说过：「手轻筅重，指绕腕旋」，可以类比用打泡器打奶泡的手法。
烫茶盏，取少许抹茶末
注入沸水
用茶筅顺一个方向搅打
茶沫越多越好
一杯好的抹茶，
打完后颜色鲜亮，
口感细腻，泡沫丰富，
泡沫越多越是上品。
宋代流行的饮茶方式是点茶，饮茶必有茶点，用茶点的甜来中和抹茶的苦。
现在，大家喝茶都是泡茶叶，喝完茶水茶叶渣就倒了，中式茶道用的也多是茶叶，打抹茶喝抹茶十分少见。
宋代的点茶反倒是传入日本后，一直保留至今，成了现在的日式茶道。
穿着和服，跪坐于茶席上，
煮水、烫茶具，
用专用的木质小勺舀抹茶粉，
注水，茶筅打出茶沫。
日式点茶
抹茶与和果子的搭配
抹茶的新吃法
点茶，喝抹茶，虽意境、气质很足，但还是寂寞了点，现在更多的是作为一种茶道文化了。平时，大家真正吃抹茶的方式更融合多变，也更有趣。
抹茶粉无论是口味、颜色都很百搭，跟不同食物组合，都不违和又清凉好看。
最简单的是抹茶泡开冲牛奶，
再加点奶泡就是杯抹茶拿铁了，
甜度按自己的喜好加糖，
味道不输星巴克的。
抹茶的绿特别衬鲜花，
抹茶牛奶奶昔，
别忘了加点水果、鲜花，
食物的色也很重要啊。
抹茶冰糕和冰淇淋，
有抹茶和冰的夏天
希望一直不要走。
各种抹茶味甜点，可以在面团中混入抹茶，味道更加浓郁，也苦一点；或是把抹茶粉撒在表面，有淡淡的抹茶味，而且绿得很好看。
抹茶蛋糕
抹茶千层
巧克力抹茶卷
抹茶布丁
抹茶马卡龙
抹茶曲奇饼
抹茶巧克力
抹茶本身是微苦的，可当苦的它遇到各种甜，却是那么的和谐。无论什么味道，加一点点苦，竟然会变得更有层次，更耐人寻味。
我想，抹茶控们爱它至深，大概也因为它的苦里能尝出丰富的味道，而且抹茶绿实在是很好看。谁说绿色看着没食欲的？抹茶的绿明明让我想再来一份！
夏去秋来，四季更迭再正常不过。
但一个季节的结束，
这段时光里发生的事儿成为回忆，
难免让人不舍。
还好食物是不变的，
夏天的抹茶秋天还能继续吃~
请把你最爱的那款抹茶跟我分享~
END
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