每逢佳节胖三斤,假期一结束四月有同事就立马办了健身卡,打算趁着穿短袖,甩甩手臂上的肉。世事难料,这边还没进健身房,那边两场秋雨,杭州就大降温了,再一看新闻,连广州的温度都降到30℃了。
全国降温,还减什么肥呀,赶紧贴秋膘才是正经事啊。秋越来越浓,这么冷的天,如果不谈恋爱,没有牵手、拥抱,起码我们还有食物可以温暖自己。
秋天是丰收的季节,有太多大自然的馈赠,不吃这些应季食材,就像春天没有野菜,夏天不食冰,没意思的。
{ 芍药姑娘 Vol.506 }
贴秋膘啦
秋天的趣味既在色,也在食。
那枝头浓烈的色彩、满地枯黄的落叶诉说着秋到,餐桌上可人的应季食材,也在告诉你,这是秋天了。
常做饭、逛菜场的人,总比旁人能更深刻地感受到季节的变化,换季了,菜摊子上瓜果、蔬菜也会跟着悄悄变一变。
一入秋,就有农人提着筐菱角在市场角落里售卖,老南瓜、莲藕、萝卜也渐渐多了起来。
秋日食材丰富,时光却短暂,吃过这些当季的瓜果、蔬菜,秋天才算没白过。
/菱角/
采收期:8月-9月
江南一带把莲藕、茭白、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰(慈菇)、荸荠、莼菜、菱八种水生植物可食用部分称作水八仙,大多都在秋季上市。
菱角是入秋后第一波收获的应季食物,菱科,菱属。古人叫它「芰」,英文名直译成中文是「水栗」,长在水中的栗子,也很形象。
菱角是水生草本植物,长在湖泊中,主要分布在我国南方,尤以下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。
立秋左右,在这些地区就能看到农人划着木桶采红菱的盛况。木桶比船更能装,采菱一般都是木桶。
菱角食用部分是它的果实,是一种坚果,秋后成熟,果实变硬,野生菱角如不采摘则渐渐从茎上脱落沉于水底,来年重新发芽。
菱角种类很多,青色的青菱、水红色的红菱、紫黑色的乌菱,乌菱是最常见的一种。
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素,古人认为多吃菱角可以补五脏、除百病、且可轻身,就是能减肥。
关于菱角的吃法,幼嫩时可当水果生食,老熟果可蒸熟食用或加工制成菱粉,菱角嫩茎还可作菜蔬,炒着吃。
/莲藕/
采收期:9月-10月
虽说一年四季都可以吃到莲藕,但一般莲藕的丰收期是入秋以后,通常在9-10月份之间。
莲藕是莲花的地下块状茎,原产于印度,很早的时候就传入我国,湖北盛产莲藕。
莲藕虽好吃,挖藕却是件很辛苦的活儿,藕通常长在土中10-20cm深处,挖藕人要在冰冷的泥水中,找到藕并把它们完整的挖出来。
淤泥中收获的莲藕,清甜鲜美爽脆,可生吃也可以做菜,药用价值也很高。
生藕具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效;熟藕能益胃健脾、养血补益、生肌、止泻等。
还能制成藕粉,消食止泻,开胃清热,滋补养性,上好的流质食品和滋补佳珍。
著名的杭式甜点,桂花糯米藕。
湖北人爱莲藕炖排骨。
/板栗/
采收期:9月-10月
除了满城桂香,秋天最诱人的味道,还有街上飘来的板栗香。先是闻到一阵温暖的甜香,一抬头,就看到街边有一锅黑沙,里面躺着一个个饱满的栗子。
有板栗的秋天让人觉得特别踏实和幸福,但好时光也短暂,差不多两个月,板栗就渐渐下市了。以至于每次逛街,只要看到「糖炒栗子」,四月就会称走一袋。
板栗通称栗,壳斗科,栗属植物,有「干果之王」的美誉。
市面上卖的板栗都是光溜溜的,很多城市人都没见多板栗长在树上的样子,其实是浑身带刺儿的。
坚果就藏在密生尖刺的总苞内,成熟时列为4瓣,露出里面可食用的坚果,一般一个总苞内有2-3个坚果。
小时候,秋天总有项活动,上山捡栗子,熟透了的板栗纷纷从枝头掉落,地上捡一捡就能炒出一盘了。
板栗的吃法非常多,我最喜欢糖炒栗子,也可以直接水煮,或是剥出果肉熬粥、炖肉、做甜点。
中医认为,栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效,据说还有美容作用,不过多吃板栗容易滞气,导致胸腹胀满,一次不宜多吃。
/南瓜/
采收期:8月-10月
最近朋友圈的爸爸妈妈们又开始做手工了,万圣节马上要到,一年一度的南瓜灯又该登场了。
万圣节是每年的11月1日,正是南瓜丰收的时候,做南瓜灯、吃南瓜就成了最应景的节日习俗。
南瓜属葫芦科南瓜属,也叫倭瓜、番瓜、饭瓜、番南瓜、北瓜,对,北瓜是存在的,它是南瓜属里的一个品种。
原产墨西哥到中美洲一带,明代传入我国,现在南北方都有广泛种植。
南瓜全身都可以吃,南瓜藤、南瓜叶可作蔬菜,南瓜子当零嘴,油炸南瓜花也是佳肴。
南瓜果实,既可入菜也可作为主食。绿色的嫩南瓜适合炒着吃,秋天吃的南瓜,我们叫老南瓜,果肉橙黄色,蒸着吃就很美味。
其他南瓜菜肴还有南瓜粥、南瓜羹、南瓜派、蛋黄南瓜等等。
南瓜还可作容器,盛放南瓜佳肴,
或者当花器来用
南瓜性温,味甘,所含果胶还可以保护胃肠道黏膜,加强胃肠蠕动,帮助食物消化,是很多人减肥时期会选择的主食。
/其他秋季食物/
秋季收获的食物还有很多,都应该赶着应季尝一尝鲜。
比如芋头,也叫芋艿,天南星科植物的地下球茎,9-10月采收。芋头口感细软,绵甜香糯,营养价值不低于土豆,蒸熟或煮熟后蘸糖吃,也可烧肉、炖汤。
还有山药、萝卜,也是秋末冬初非常普遍的食材,天气寒冷,用它们和排骨一起煲汤,暖身也暖心。
秋季养生
立秋一过,气温逐渐下降,阳气渐收,阴气生长,正是贴秋膘,进补的好时候。
贴秋膘不是一味地多吃,秋季养生贵在养阴防燥、润肺益胃。秋季一定要多补充水分,多吃去燥润肺的食物,如雪梨、白萝卜等应季果蔬。
寒露已过,马上就是霜降,温度一天比一天低,添加衣服要及时,热水泡脚也可以加入每晚必做事项了。
有人说,秋天是适合谈恋爱的季节,
天冷了,牵手和拥抱都有了理由。
但恋爱不易有,
食物却是最可靠的陪伴,
吃饱了心和胃都不空。
你最爱的秋季食物是啥?
欢迎留言补充。
END
联系客服