云南美食博主的精髓,都藏在这4种山间野味里...上头!
如果将植物分类,植物学家有许多科学的分类方式,但在吃货眼里只有两种:好吃的、不好吃的。好吃的一类中,有可以直接吃的,比如各种蔬菜水果;也有作为辅料出现激发美味的,比如香料。上次我们写了滇西小哥的一席一果系列(戳蓝字回顾),今天是四季调料系列~西南一隅,山野密林间,一切花草树木,都有被做成美食的可能。没办法,云南人实在太爱植物了!有多爱?四季都有,顿顿都有但凡是无毒的,都要尝一尝~今天要说的是山野间的小可爱,美食界的灵魂——调料!植物界有许多天然的调料,扯两片叶子、摘两粒果子搁进菜里,就能调动出不一样的味道。滇西小哥拍了关于植物调料的系列视频——四季调料系列,从植物到美食,它们是这样一步一步走过来的。生姜是我们日常中最常用的调味植物之一,江湖地位与蒜相当。但如果只看到生姜的地上茎叶部分,大多数人都认不出那就是生姜本姜。木姜子,西南地区常见的调料,但它的许多江湖传说,让无数吃货望而生畏:「劝退北方人的南方调料」、「人间生化武器」、「一滴上头」坊间有个流传甚广的传说:有些无良店家会在麻辣烫、火锅底料中加入罂粟壳,让人吃了上瘾。那「罂粟壳」是一颗长得椭圆形、深棕色的果实,别担心,那多半不是罂粟而是草果。(当然也不排除不法商家会用罂粟壳)仔细看,草果和罂粟还是很好分辨的,草果果壳上的棱细密,两头较尖,呈椭圆形;罂粟则要圆润得多,头部像戴着一顶帽子。△ 草果
自然界中植物香料还有很多,类似八角、桂皮、香叶、陈皮以及各类香草。起初,一些植物分泌出辛辣的味道,是不想被动物吃掉,而产生的一种保护机制。只是万万没想到,人类这种动物,偏偏喜欢这类辛辣、刺激的味道,还被研究出了各种吃法。各地人对香料的喜好、用法不同,这种差异也形成了各地人味蕾的记忆。云贵的木姜子、四川的花椒、广东的橙皮,随着远行人一起流传到五湖四海,当我们在他乡闻到熟悉的辛香气息,足以调和水土不服,抚慰心头思念。
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