透骨香酱
排骨酱1瓶，十三香20克，花椒粉、八角粉、茴香粉各5克，味达美酱油250克，老抽、美极鲜味汁各50克，香其酱4袋，蚝油200克，梅林清蒸猪肉罐头1盒（打碎），白糖120克，味精、鸡汁各50克，姜汁100克，啤酒500克，骨头汤2千克。
味型 酱香味浓郁。
关键 骨头汤不可多加，否则会变味，存放时要放进冰箱，用密封的盒子装起来，否则会跑味，影响酱料的味道。
菜例 透骨酱香鹅
原料 仔鹅750克。
调料 透骨香酱400克，土豆200克，大豆油50克，牛心椒10克，葱、姜各15克。
制法
1.仔鹅切块焯水；土豆切半圆块。2.把切好的土豆摆到高压锅底部，把鹅块放中间，淋上大豆油、葱、姜、牛心椒，最后淋上透骨酱，小火压12分钟出锅装盘即可。
作者自评 此菜选用高压锅压制而成，不但肉质软烂，且色泽诱人，酱汁味浓厚，每天至少能售出30份，颇受大家的喜爱，而且也有不少饭店也在模仿我们做这道菜。
试做评论 此菜经压制后，不但透而不老,层层骨肉分明,且鹅肉软嫩,酱香透骨,丝丝入味，个人认为比较适用于人均消费百元上下的饭店