玻璃耳片

原料：生猪耳1500克，香菜、小西红柿各2克。

调料：新潮蒜香汁150克，卤水3千克。

新潮蒜香汁：
原料：红油150克，蒜蓉100克，蚝油25克，一品鲜酱油25克，味精5克，白糖5克，鸡精15克，水50克。
制作：锅中下入红油，烧至六成热时放入蒜蓉慢火炒2分钟至出香，下蚝油、酱油、味精、白糖、鸡精、水慢火煮10分钟，取出放凉即可使用。


制作：猪耳洗净，用烙铁将毛烫净后入沸水中大火汆2分钟，捞出冲凉备用,将猪耳放入卤水中慢火卤30分钟，起锅后用菜墩压至猪耳平直、表面无皱褶后取出，用保鲜膜包裹放入冰箱内速冻;点菜时，取出猪耳，用刀片成长12厘米、宽3厘米、晶莹薄透的大片，圈上生菜，整齐装盘，浇上新潮蒜香汁后用香菜、小西红柿点缀上桌。