百万姜蓉鸡秘籍

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　　今年央视一档美食节目中

　　一道姜蓉鸡的技术转让

　　卖出了高达180万人民币的价格

　　看到这个消息

　　你是不是也惊讶得下巴都要掉下来了呢？

　　不过这样一道听起来神乎其神地菜

　　卢大厨却说咱们自己在家就能做

　　而且只要4个步骤就能完成！

　　想知道卢大厨到底是不是在吹牛？

　　那就赶紧往下看吧！

　　做姜蓉鸡，鸡的选择很关键，我们要选三黄鸡。像这样嘴黄、毛黄、脚黄的就是三黄鸡。↓

　　1岁左右的鸡最合适，年龄看嘴巴，嘴巴没有结痂的是不到一年的小鸡，稍微有点结痂的是一年左右的。↓

　　我们可以通过鸡脚分辨是不是走地鸡，脚上有厚厚的茧的就是散养的走地鸡，因为它跑来跑去摩擦会长茧。↓

　　以大概2斤左右的鸡为例，我们还需要买1斤肉姜。因为要把姜做成丝，所以尽可能挑一些长一点的、完整一点的肉姜。↓

　　第一步：处理姜

　　把姜去皮，切成4厘米的小段，竖着放在砧板上。↓

　　然后用靠近刀柄的地方将姜块拍扁，把刀反过来，用刀背剁碎。↓

　　来回剁几下，肉姜就都变成姜蓉了。↓

　　接着用手挤压姜蓉，把姜丝和姜汁分离。↓

　　第二步：处理鸡

　　把鸡洗干净，不用切块，倒入刚才挤出来的姜汁和3勺盐腌制一下。↓

　　为了让鸡肉更入味，我们要给它按摩5分钟。↓

　　接下来请出卢大厨的秘密武器——电风扇！打开风扇对着鸡吹几分钟，给鸡肉排酸，等鸡表皮水分明显少，稍微变黄就可以上锅蒸了。↓

　　原理

　　排酸是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。鸡在屠宰的过程中会因为紧张而使身体产生一些激素，肉温度也会升高，迅速繁殖的细菌和激素会影响肉的口感。

　　我们把鸡放在0到4度这样的温度、一定的湿度和风速下，将肉中产生的激素分解为二氧化碳、水和酒精挥发掉，经过排酸后，鸡肉改变了酸碱度，从而达到了无害化，更卫生健康味道更鲜嫩哦！

　　第三步：蒸熟

　　把水烧开之后，把鸡放进去大火蒸15分钟。↓

　　第四步：炸姜蓉

　　先在姜蓉里加一小勺盐，搅拌均匀，给姜蓉增加一点底味。↓

　　开火倒油，等油五成热时，把姜蓉放进去炸。↓

　　姜很容易炸糊，不要炸太久，颜色发黄的时候，捞出姜蓉倒到厨房纸上，把油吸干。↓

　　姜炸好之后，鸡很快也蒸好了，用电风扇吹5分钟，给鸡降降温。↓

　　然后将鸡切块摆盘，再把刚才炸好的姜蓉铺在鸡上面，这道金灿灿的姜蓉鸡就大功告成了！↓

　　注意！姜蓉鸡要温吃，这样姜的功效才会发挥得更好，所以做好要赶快吃哦！↓

　　自制美味姜蓉鸡的方法，你记住了吗？赶快做来和家人一起分享吧！