创意凉菜 | 土豆泥遇上冰激凌

在蒸熟的土豆泥中加入了炼乳、冰糖水和冰激凌，口感特别棒，土豆泥香甜绵密，表层的蓝莓酱又为其增加了一抹果香，此菜现在每天都能卖出40-60份，销量不俗。

　　批量预制

　　1、黄心土豆（这种土豆口感粉糯，蒸熟捣碎后有沙沙的口感，最好不要选用白心土豆，其质地略脆，蒸后不易捣烂，且口感欠佳）5000克去皮洗净，入蒸箱蒸30-40分钟至熟，取出捣烂成泥，冷却待用。

　　2、将土豆泥纳入不锈钢盆中，加入炼乳200克、香草冰激凌750克、冰糖水（冰糖与清水按照1∶1的比例在锅中混合熬开，盛出晾凉）1500克搅拌均匀，入冰箱冷藏保存。

　　走菜流程

　　取混合好的土豆泥200克装入裱花袋，在盘中挤出四个土豆泥花球，表面均匀地淋入蓝莓果酱30克，走菜上桌即成。

　　1、蒸熟的土豆泥与冰激凌、冰糖水、炼乳混合拌匀，入冰箱冷藏。

　　2、走菜时将土豆泥装入裱花袋，在盘中挤成花球，淋蓝莓果酱即可走菜。