卤牛肉是老北京菜的代表
一说起熟食 就想起它
由于用料讲究
大多数人都去老字号购买
食材：牛腱，葱，姜，蒜，大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻
第一步：
牛腱冷水下锅，煮沸。
第二步：
煮沸后撇去血沫。
第三步：
把肉捞出用水洗干净。
第四步：
料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻。
第五步：
料包用水煮开，备用。目的是为了取出调料的药材味。
第六步：
冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。
第七步：
煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。
第八步：
黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐。
第九步：
炖好的，放凉，浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。
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