案例背景
一家亲饮食文化传播公司(简称“一家亲妈妈菜”)成立于2002年,位于东营市东城清风湖畔,它是在总经理韩晓宁的带领下,全体员工共同努力研究自创的一个品牌菜系。
妈妈菜的出品,是在农家菜、土家菜的基础上,结合现在餐饮特点改良创新而成,主要以北方口味为主。妈妈菜包括上百种野菜、几十种野味、四个招牌菜、各种手工水饺、农家小米粥等,公司不断学习和创新、不断改良和总结,也正是这些努力,才有了一家亲妈妈菜的今天。“妈妈菜”源于生活,来自民间。它秉承“以味为核心,以养为目的”的菜品理念,深入民间,挖掘开发了诸多独具风格的妈妈菜系列菜品,具有浓厚的乡村田园气息。
“一家亲妈妈菜”塑造出“温馨一家亲,亲亲一家人”的亲情文化氛围,在行动上做到闻风而至,明确不能感动客人的服务是零服务,没有给客人留下美好印象的服务等于没服务,追求细节制胜,坚持亲情化服务和个性化服务,做到在客人离店以前必须达到100%的满意。
“一家亲妈妈菜”坚持“妈妈最亲,妈妈菜最香”的独有的妈妈菜品质,坚持紧扣菜品定位不走偏,坚持自主研发、自主创新,坚持物美价廉、味道领先、特色突出。
“一家亲妈妈菜”秉承客人面前人人都是服务员的全员服务理念,明确顾客即老板,全员是顾客的服务员,管理者是员工的服务员,厨房是前厅的服务员,后勤是一线的服务员,上级是下级的服务员,师傅是徒弟的服务员,老员工是新员工的服务员。
笔者以一家亲清风湖店菜品口语化介绍方案为例,将用餐过程中服务员的服务口语整理成文,说明妈妈菜的服务细节及推销技巧,供广大读者学习和借鉴。
一、山村风干鸡
1.打扰一下,好吗?这是咱店四大招牌菜中的山村风干鸡,咱这风干鸡是选用沂蒙山区散养的家鸡,经过6—7天自然风干,上桌前又经过特殊的香料熏、烤,酱香口味,越嚼越香。
2.此菜加入18种中药材,经过13道工序,制作而成,曾获美食大奖,是咱店的独特招牌菜。
3.咱这风干鸡有抗疲劳、活血脉的功效。
4.咱这风干鸡鸡皮有美容养颜的功效,如果您感到油腻的话,鸡脖特别有嚼头,鸡翅、鸡腿是咱鸡身上的四大宝,请慢用,多提宝贵意见。
5.山村风干鸡可以外卖,送给亲朋好友都比较合适,咱这鸡是自然风干的,越干越好吃,存放6—7天没问题,而且还有精美的礼品盒给您装一下。
6.如果要的多的话,可以提前预定。
7.脚本推销重点:①咱店的招牌菜②上菜速度快③点菜率高④获得美食大奖⑤送给亲朋好友的最佳礼品
二、小二牛肉
1.打扰一下,好吗?这是咱店四大招牌菜中的小二牛肉,咱这牛肉选用的是上乘的牛腮肉,吃起来不塞牙,用小饼、小葱、自制辣酱卷着吃,口味特别好。请慢用,多提宝贵意见。
2.咱这牛肉是用小火卤制3600分钟,加入21种中药材,具有健胃补血的功效。
3.脚本推销重点:①咱店的招牌菜②吃起来不塞牙(选用的是牛腮肉)③用小饼、小葱、自制辣酱卷着吃④上菜速度快⑤曾获美食大奖
三、老汉猪蹄
1.打扰一下,好吗?这是咱店四大招牌菜中的老汉猪蹄,选用的是经过排酸处理的(低温杀菌后冷藏)猪前蹄,糯香酥烂,肥而不腻,对女士有美容养颜的功效。请慢用,多提宝贵意见。
2.咱这道菜加入12种中药材,经过2400分钟焖制。
3.咱这猪蹄对补血、补钙有疗效。
4.脚本推销重点:①本店的招牌菜②选用排酸处理的猪前蹄③肥而不腻④上菜速度快⑤曾获美食大奖
四、小笼磨坊豆腐
1.打扰一下,好吗?这是咱店四大招牌菜中的小笼磨坊豆腐,它是用山泉水加卤水点豆腐的工艺制作而成,原汁原味,请趁热吃,口味会更好。请慢用,多提宝贵意见。
2.这有三种调味汁海鲜汁、蒜泥汁、香辣汁,可根据自己的口味调制,单一的口味比较好吃。
3.在您调味之前,请先品尝一下原汁原味的豆腐,口味非常好。
4.咱这道菜不加任何添加剂,在预防骨质疏松、健脑、美容方面有疗效。
六大特色菜的脚本
一、豆香咸鲈鱼
1.打扰一下,好吗?这是咱店特色菜中的自制豆香咸鲈鱼,这是自己腌的,鲜而不咸,外焦里嫩,鲜中带香,是用上等豆油炸制而成。
2.这是野菜咸鱼窝头,可以就着香葱,香辣酥吃,口味特别好。请慢用,多提宝贵意见。
3.脚本推销重点:①特色菜②自己腌的③用上等豆油炸的④有半条、一条之分⑤里边有窝头、香葱、香辣酥⑥鲜而不咸,鲜中带香
二、劈柴熬鱼锅
1.打扰一下,好吗?这是咱店特色菜中的劈柴熬鱼锅,它选用的是海梭鱼,里面配有红烧肉、宽粉皮、玉米面饼,酱香微辣,越炖越香。请慢用,多提宝贵意见。
2.脚本推销重点:①特色菜②用土炉熬制③里面有玉米面饼
三、脆皮咸肘子
1.打扰一下,好吗?这是咱店特色菜中的脆皮咸肘子,鲜而不咸,外焦里嫩,肥而不腻,用荷叶夹饼着咸肘子就着小葱段吃,口味特别好,黄瓜条可以清口解腻。请慢用,多提宝贵意见。
2.脚本推销重点:①特色菜②鲜而不咸③肥而不腻④用荷叶夹夹着吃
四、水煮麻辣鱼
1.打扰一下,好吗?这是咱店特色菜中的水煮麻辣鱼。它选用的是活草鱼,鱼片滑嫩,麻辣适中,适合北方人口味。请慢用,多提宝贵意见。
2.麻辣鱼的辣椒还可以加工成小咸菜,口味特别好。
3.脚本推销重点:①特色菜②鱼片滑嫩、新鲜③麻辣适中、适合北方人口味④辣椒可以加工小咸菜
五、干锅辣鸭头
1.打扰一下,好吗?这是咱店特色菜中的干锅辣鸭头,麻辣适中,旁边配有一次性手套和竹签,您可以用手拿着吃。请慢用,多提宝贵意见。
2.脚本推销重点:①特色菜②麻辣透香
六、生炒小公鸡
1.打扰一下,好吗?这是咱店特色菜中的生炒小公鸡,它选用的是当年的小公鸡,用散装的酿造酱油配合生炒的方法慢火炒制而成,酱香微辣,口味特别好。请慢用,多提宝贵意见。
2.脚本推销重点:①特色菜②生炒③当年的小公鸡
三大特色面食的脚本
一、金盘水煎包
1.打扰一下,好吗?这是咱店的特色面食—××馅(馅心)的金盘水煎包,上面一片金光灿烂。祝各位财源滚滚来。
2.脚本推销重点:①特色面食②现点现包③肉馅是用手工切出来的
二、手工野菜水饺
1.打扰一下,好吗?这是咱店的××(野菜)农家手工水饺,现点现包的,它选用的是无污染的深山野菜,请慢用,多提宝贵意见。
2.脚本推销重点:①特色面食②手切肉③深山野菜④现点现包
三、煎饼系列
1.第一步:您好,打扰一下好吗?这是咱店的手工摊煎饼系列中的煎饼卷大葱(煎饼卷小肠、煎饼卷肘子、煎饼卷野鸡蛋、煎饼卷笨鸡蛋),它是以小米面、玉米面为原料,用铁鏊现场烙制而成,口味外焦里嫩,越嚼越香,旁边有三种口味不同的小味料,你可用煎饼卷着大葱,放上小味料卷着吃,边吃煎饼,边喝豆沫口味会更好。
2.脚本推销重点:①新菜品②现场烙制③蘸小味料口味更好
来源:唐杰湘菜网
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