此菜把豆花和烤鱼相配，烤鱼麻辣鲜香，豆花滚烫鲜嫩。在烹制烤鱼时，会用到自制的麻辣味烤鱼酱料，而其中的豆花，则是店家自己用黄豆磨浆并在锅里点制出来，口感嫩滑。
豆花烤鱼
制法：
1.把草鱼（或江团）对剖开（不斩断）并治净，放入加有姜片、洋葱片、芹菜节、大葱段、花椒粒、盐和料酒的水盆里，浸泡腌渍约6 分钟便捞出来，沥水后放到烤鱼架上面（见图1）。
2.往鱼身两侧均匀地刷上红酱油（以增添烤鱼的鲜味，见图2）。
3.用夹子把鱼夹起来后，送入温度已烧至280℃的烤箱，关上烤箱门再用中火烤七八分钟（其间需要开炉翻面，烤制时间不可过长），烤至鱼肉熟时取出来（见图3）。
4.往烤鱼盆里放已经在开水锅里焯断生的洋葱片、豆皮块和芹菜节，随后把烤好的鱼放上面，撒上孜然粉（见图4、5）。
5.往净锅里倒入自制的红油烧热后，下豆瓣酱、自制的烤鱼料和糍粑海椒炒香，边炒边调入味精、鸡精、白糖、香油和盐。待放入泹水豆花煮入味以后，将豆花逐块舀在烤鱼盆的四个角（见图6~8）。
6.见锅里的汁水已经收浓时，起锅浇在盘中烤鱼上（见图9、图10）。
7.净锅里倒入色拉油烧热，待投入干青花椒和干海椒节炝香后，起锅浇在盆中烤鱼上，另外撒些芝麻和葱花（见图11、图12）。
8.把烤鱼盆置烧烤架子上（下边放入点燃的木炭），上桌加热食用（见图13）。
说明：
1.自制烤鱼料的制法是：往锅里倒入菜油、猪油和鸡油（三者的比例为3:1:1）烧热，待投入姜片和葱结炸香后，加入自制香料粉、海椒面、干花椒、糍粑海椒等，小火炒香出味后，便得到烤鱼料。这里的自制香料粉，是选用八角、桂皮、白蔻、香叶等香料，先在锅里炒香后，再用机器打成粉末。
2.自制红油的制法是：往锅里倒入菜油和猪油（两者的比例为3:1）烧热，投入八角、桂皮等香料，再下豆瓣酱、糍粑海椒等，炒香后打去料渣，即成。
菜品提供：成都“渝趣”餐厅
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