咸蛋塞肉

原料 自制咸鸭蛋10个，猪五花肉碎250克，发好的香菇100克，生菜叶20克。
调料 盐5克，葱末、姜末、料酒各10克，味精2克。
制作
1.在生的咸鸭蛋上开一个小口，将蛋清倒出（可以用来烹调其他菜肴）。2.香菇切碎，加入调料和五花肉碎搅打均匀，装入裱花袋中，挤入咸鸭蛋里（此时咸鸭蛋中只有蛋黄和猪肉馅），用锡纸将咸鸭蛋一个个地包裹好，放入蒸箱内大火蒸5分钟，取出放在垫有生菜叶的盘中即可。


咸鸭蛋
鸭蛋50个用干布擦拭干净，放入坛内（注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑）。取香葱10根打成葱结、生姜4片、花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，等闻到香味后，再放盐1千克，煮开后关火，冷却到温水时（约30℃）再加入好白酒50克、白砂糖25克，冷透即成腌制用料水。把料水倒入盛满鸭蛋的坛内，扎紧坛口，密封存放在室内30天即可。