水晶白菜卷

　　此菜是将猪肉馅、鸡蛋液搅打均匀上劲，入蒸箱蒸制而成，单单两种食材制作的馅料就有足够爽滑的口感，再入蒸箱蒸制，将食材内的水份充份锁住，使其质感更嫩。外面包裹的白菜也会起到锁住水份的作用。

　　原料：

　　大白菜500克，肉馅200克，虾仁50克，香菜末20克，鸡蛋1个。

　　调料：

　　A料（盐3克，味精4克，鸡粉5克，白糖2克，东古酱油20克，葱姜水8克，胡椒粉1克），豉油15克。

　　预制：

　　1、将大白菜去帮留叶，入沸水锅中焯水，捞出过凉。

　　2、虾仁入沸水锅中焯水；鸡蛋打成蛋液。

　　3、将肉馅、鸡蛋液打匀，加入A料调味祛腥，再加入香菜末搅打均匀上劲。

　　4、将每张白菜叶包住肉馅和一个虾仁，入蒸箱蒸制20分钟。

　　起菜：

　　将白菜肉馅入蒸箱蒸热，取出撒上葱丝、红椒丝，浇热油，淋上提前加热好的豉油，直接上桌即可。

　　小提示：

　　白菜肉馅可以提前蒸制八九成熟，然后放入保温柜中储存，要进入湿柜，保证白菜肉馅的水份不流失。