美味佳肴精选——炸鹌鹑

 

原文摘录：《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹌鹑，我吩咐他们炸了。”这就是“炸鹌鹑”这道红菜的来历。由于鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。         

鹌鹑肉营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称。据本草纲目记载：鹌鹑肉能“朴五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。“炸鹌鹑”口感外脆里嫩、香酥可口，是广受大众喜爱的一道红菜。    

食材明细：

鹌鹑适量

高汤 适量

葱姜 适量

五香粉 适量

料酒 适量

盐 适量

制作步骤：

1.  鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水，将腿折叠入腹中， 翅膀反折到背部

2.  高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后，放入鹌鹑汆烫

3.  汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色

4.  锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出

5.  将油继续烧至没有响声

6.  放入鹌鹑复炸

7.  至金红色捞出沥油

来源http://home.meishichina.com/recipe-112259.html