受环保整治与非洲猪瘟共同影响，2020年中，我们经历了猪肉价格升至历史最高的最高的每市斤三十五左右，也看到很多微信、抖音表现猪肉昂贵的笑话。很多人心里不由得都想到了自己养猪的冲动。
我虽然极度相信会是短暂的峰谷转折时期，却不得不回忆到曾经的散户养猪的一些历史，听说过的一些旧俗，习惯与忌讳。
回忆着城区传统养猪业的发展、进步与变化。整理分享。古蔺民间常说“养猪不赚钱。必赚一坑肥”。对于我们内陆食猪肉地区，在几千年的农耕历史上，养猪是何等重要的一项副业。菜头、菜叶，剩菜剩饭、汤汤水水有了处理的去处，猪养肥了，种庄稼还有了肥料，是一举两得的双赢副业。我们作为居民的粪坑，养猪与没有养猪，卖给农村生产队挑走的定标价格都是不一样的。
在70年代的现实中，我们看到的，除县国有农场有一大排种猪与仔猪猪圈外，多是各户、分户养猪积肥。往往每有人来家中，摆谈摆谈后，就说：“看看你家’大财哈”！曾几何时，我们开始把家中养的猪视作一家人的“大财”。而且有了“大财”这样一个专属通用的客套名词。我是1982年在成都边上的黑龙滩水库管理处参加工作，才接触到渔场有一个可以养200头猪的标准化大养殖场的。可能是直到改革开放后的90年代，以及跨世纪时期，古蔺专业化、规模化养猪普遍出现，分户养猪逐渐消失，家中“大财”这个名词才随之慢慢消失。生活中的残余物、废弃物可养猪，猪粪做庄稼肥料，生猪交售或作为一年的高品质食物。是多么原始科学的生态循环农业模式啊！。在我较小的记忆中，就听上辈人流传“穷不丢猪，富不丢书”的教导。说明养猪与读书是居家增收致富，奋斗发达的基本出发点。养猪积肥、读书明理均处于几千年都不变的重要性地位。但我常常反问，穷富都不丢猪和书不是更好吗？为什么要只认定坚守一样敬业呢？太简单、不兼顾了吧！由于我家是不种庄稼的县城工商业人户，先后两位祖母都英年早逝，祖父悲愤鳏居。家中空有榫卯结构的木头猪圈，却多年没有养猪，猪圈空空如也。我常常看着猪圈，发呆……。看见有幺公、舅父、姨母及同学人家养猪，有的从小就会采集猪草。于是，我回家问，我们也买一个喂吧！
慢慢又在另外的地方问：“哪儿是猪市上？”，别人告诉我在赶场坝儿侧，托儿所巷子右侧。到了那里才发现根本没有卖猪的。原来那只是古蔺县城数百年前来一个地名而已。可能以前的以前作过多年的猪儿市场吧！其实，上世纪70年代的猪儿市场在椒坪河之上桥的上游左岸一侧，是住着27家人的、被称为“世界之最大草房”外侧的一大片空旷房架及其空地。猪儿交易兴盛时，还要展延至其上桥下左右侧的河坝。尽管城里人多数不买仔猪，每逢县城二、五、八“赶场”，猪儿市场的交易是一个持续兴旺，仔猪尖叫与人声鼎沸的所在。谷草绳困住的小猪，或三个，或五个，在主人的背篼旁边，咕！咕咕！乱窜乱拱地叫。时而被买家提起观看，发出一阵长长的尖叫与嘶鸣。记得其买卖都很少或没有称重量，多是估计质量，评判体格与健壮程度，商讨价格，买好了就牵走了。当时，仅有古蔺丫杈猪，土著的黑猪品种。往往以为身材高浪、脖子稍长者为佳。后来逐渐开始才有荣昌方头猪种，记得上世纪70年代没有长白猪。当时的养猪，可能由原始的较低水平开始发展。养猪食料不多，压力很大。市场上销售的仔猪有3--4斤，4--5斤的仔猪，10斤左右的，直到30斤左右。50斤以上的极少。后来，有一年，猪儿在市场上便宜也卖不掉了，农户难得背回家时，记得有将体格不佳的仔猪扔在市场上乱跑的现象。可能是上世纪80年代中后期，农村经济大发展，养猪普遍兴旺。仔猪的市场交易被农村户对户式的交易逐步取代。县城的猪儿市场缩小、弱化，被迁移至城椒坪河卫生防疫站上游，到农机厂石梯小路的岩脚下，其规模缩小至六根砖柱支撑起的瓦屋架通道内交易。上世纪90年代时，逐步、逐步地就没有人前来交易，县城兴旺的仔猪市场在此消失。后来拆除改作了过道型道路了。跨世纪初，曾经因涉及河道卫生管理工作，寻找这个仔猪市场的业主，工商说不知道，市场管理股说不是，好像最后查到是属镇畜牧兽医站实施的建设与管理。上世纪90年代，下派太平镇时，发现文阁村成为集中的仔猪生产基地，据说每三天就有一车仔猪运走，路边有仔猪收集转运的房屋、笼舍、专用台阶。现在也消失了。散养户及小规模养猪户大量消失，规模化养猪的仔猪不需要集贸市场交易了。养笼子猪儿，可能是一个特殊历史时期的特殊现象。是仔猪市场附近的人户，每每都在仔猪市场查看，遇见小猪便宜，反正仔猪很小，就买了回家。喂养一到几个星期，等到仔猪价格也涨了，仔猪儿也长大一些了，就赶出来销售，赚取双头利润的行为。有时也叫“翻笼子猪儿”。这种现象多出现在仔猪市场半公里左右地区。当时，也有“投机取巧”、“灵动机智”的嫌凝。
中猪我们那时称为“架子猪”，既生长到60-80斤的猪儿。这个规格已经不好人工背运了，是基本不到市场销售的。是户对户地销售。希望很快有猪儿宰杀的或需要及时杀猪办事的，往往就会去协商购买这种“架子猪”养殖。恰好，这种行为也正好缓解养猪时，感到经济与劳力有压力的一部分农户的困难。 当时的养猪，科技非常落后，不是研究通风采光，排污排水、选育良种、防病治病。而是有许多出于“理学”的封建迷信行为。举例如下：
（一）修圈：首先需要选择地点，请信得过、有经验的人或风水先生商讨决定圈门方位。定期辰，60日中有甲子、戊辰等17日。期盼不病不灾，顺顺利利、周年重千斤、白水喂也肥。（二）扫圈：当农村养猪经常发病或死亡等不顺，找不到科学理由，往往有人会建议：请人“扫猪圈”。请来扫圈人（道士或能辟邪的巫师、耍猴人及属相是猴的人。可能借“弼马温”可以辟猪瘟的缘故，或主人一同进入猪圈。扫圈人持一把新扫把四方清扫，摆好粑粑、豆腐、刀头，在猪槽处焚香燃烛，撕烧纸钱后，口中默念不发声音，比划画符。可能有反复默念“姜太公在此”，“师爷有请急急立解”，或其他如“阿弥陀佛”。念完后坐下将东西吃了。取走主人放在猪圈某处的通口红包，由猪圈门而出来不语。由此养猪即期望：在圈三百斤，出圈无称称了。（三）买猪：需要按照《广东罗氏历书》即皇书选择肥日及赤口之日。肥日又称六畜肥日，是春季的申子辰日，夏季的亥卯尾日，秋季的寅午戌日及冬季的巳酉丑日。赤口可以查，也可以手指掐算。（四）卖猪：需要选择非“破群”日。六畜破群日指每月的甲寅、庚寅、壬辰、戊辰、庚申、己卯五日。（五）杀年猪：需要选择非“破群”、非“亥日”（猪的本命）。（六）还圈或谢圈门：杀猪之后或春节年饭前，将猪尾装入猪头的口中，用供盘放在猪圈门口。焚烧纸钱、冥香，谢谢猪圈，祁求来年养猪继续顺利。 当年，人的生活都处于搭配粗粮、瓜菜代口粮的困难时段。养猪也是很艰难的时期。采集猪草是主要的养猪饲料，架子猪及以前都主要饲喂原生态的草叶类、一年生菊科植物及树叶类。养大后才加一点米糠、麦麸、红苕或玉米催肥。
所谓家猪草，泛指在经常种植的土地上生长的野菜、野草及蔬菜废弃脚料。所谓野猪草，也叫山猪草。泛指在山坡上野生的各类树叶、藤本叶及野草茎叶、野菜茎叶，包括一些“草药”、“中药”。反正是能够让猪儿不厌食的野生植物。诸如：对叉菜（鬼针草、毛锥子）、倒归柴叶、枸皮树叶、泡桐叶、蚕桑叶。野葛藤叶，白蒿叶（又叫蒿枝），陈艾草，水麻叶、麻亩叶（长叶水麻），嫩羊舌头，麻汤头儿、鸡屎藤，野山烟，薄荷、水芹、鱼鳅串、折耳根（鱼腥草）、马齿汉（马齿苋）、灰灰菜、三窝辑（蒲公英）、荠菜、光绪草、牛舌片、小苦荬菜、蓼子草（辣蓼），野油菜、野山萝卜、狗脚迹草、马鞭草、车前草，千里光，竹叶柴胡、大柴胡、糯米菜、三楞草、牛筋草（扁草）等等很多。上述猪草采集回家后，垫上木板，大把抓紧后，用大刀宰细，只听“楚、楚、楚”，“铺、铺、铺”的声音。用大锅添进“潲水”煮熟，即可舀给猪儿食用。那时的猪儿与猪肉真是“百草猪儿”的“百草猪肉”。生长慢，一般喂养10至13个月，发育期足，成熟度好，皮硬肉亮。回锅肉炒得起“灯盏窝”，腊肉切片可以照得见亮光。肉香传隔户，肥而不腻，不“量人”。 猪儿长大了，缺少找这样的大秤杆称重，往往找经验丰富的人估计重量。有时还放出来走动着估计。有时候，估计重量与业主的心理重量相差太大，主人家自然有的会不高兴。差不多了，我们就可以卖猪了。
据查1963年4月起生猪改变计划派购，实行“卖一留一，卖留各半”政策，即上交销售一头给分布在各个地方的“食品经营站”俗称猪儿站，自己才可以在家中宰杀一头食用。按照这个管理政策。我们养猪是不能自己随便宰杀食用的。是要被查处的。在我们幼小的20年时光里，由于没有通村公路，即使有路的地方也没有车。常常看见农户抬猪交售。标准是120斤以上。用一根约为一丈长的抬猪杠子，中段吊捆着一头大猪，两个壮汉肩头垫着小布垫抬着，“哼、哼”小跑，换肩或业主抱着衣服跟着小跑，就知道去交售生猪。累了，就停下，用各自手里的“幺背儿”或称“幺杵”顶着，换人或休息。这样人休息，猪不会扳跳。 抬走十公里左右可能是经常的距离。抬猪是一家人的大事。经常听到农户们回来说；今天又把猪的饱食扣多了！哎，都是估计着扣除，怎么也没有标准呀。交售一头后，除了计算付款，农户还可以收到一张叫“留猪证”的凭证。就可以凭此自己宰杀或卖给别人宰杀一头食用了。因为每年的屠工都要集中开会，没有《留猪证》他们是不敢“私屠滥宰”的。会受到惩罚。历史发展到1980年，全县农业生产技术实行海拔每升高200米设立7个试验点的方法，进行杂交水稻、常规籼稻、粳稻的对比生产试验。选出不同高度地区的适宜品种，极大地提高粮食产量。1980年7月还开始推广粮食生产大包干，1982年实行以户为主的家庭承包责任制。农业科技和农村土地生产管理体制改革的巨大增产作用，促进了生活的改善和养猪业的巨大发展。根据1993版《古蔺县志》记载1983年生猪市场开放，购肉票证及《留猪证》自行作废。我们可以自由、随意购买猪肉了。当年，全县农户自行宰杀生猪比交售多8189头，达75465头。一段艰辛的养猪历史就这样结束了。猪儿养殖条件也逐步改善，专门吃包谷、红苕的“包谷猪”、“红苕猪”就多了起来。进入上世纪90年代后期，野猪草就很少有人采集了。农村劳动力转移出来从事大规模国家建设了。大概跨世纪前后，浓缩饲料，全价配合颗粒饲料养猪就广泛推广了起来了。用生饲料养猪也发展起来。规模化养猪的数量比散户养猪的就逐步多了许多，散户养猪变得稀少很多。现在“包谷猪”、“红苕猪”、“熟料猪”，“十个月以上的成熟猪”成为稀有珍品了。
文 | 代元兴
图 | 网 络
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