故乡的腊肉
文 王朝政
大年三十餐桌上最畅销的菜肴，当属一碗淳朴的腊肉，这道菜肴沿袭了上千年的饮食习俗，没有这道菜，仿佛也就没有了年味。一碗被切成二三指宽的腊肉总是显得那么应景，晶莹剔透，深红凝白，未及举箸，便令人食指大动，待挟起一块放入口中，轻轻一咬，松软适度，满嘴飘香，熟悉的年味便在齿颊间氤氲开来。
腊肉制作已上千年历史，人们发现，经火烟熏烤后的肉，吃起来特别的香，宋代诗人王迈曾经专为腊肉作过“霜蹄削玉慰馋涎，却退腥劳不敢前”的呤诵，这或许是迄今所能见到关于品尝腊肉最有诗意的描述！
正宗的腊肉应该是家乡烟熏的土猪腊肉，我小时候亲自目睹了腊肉制作的全过程：
首先将新鲜猪肉斫成长条，用棕绳穿孔，码放在瓮里，层层撒上盐，再配上蒜，姜，花椒，腌制几天或半月，等待盐水被肉充分吸收后，挂在灶火间以柏香枝，花生壳，锯木末慢慢熏制，待外皮色泽金黄，渐有油汁渗出时，便成腊肉。
火候到家的腊肉经三伏而不变质，经过烟熏后的腊肉，肥而不腻，瘦不塞牙，清蒸爆炒，配上石磨豆花，是招待贵客的最高礼遇，儿时印象最深的，便是坐在灶塘边熏焙腊肉的袅袅烟火中听大人们讲述很久很久前的故事，于明亮闪烁哔啵作响的火苗中守望静静流淌的岁月！
我出生在郭家老房，幼时，进入腊月，郭四娘，郭三娘，郭玄娘熏烤腊肉时，我几乎天天守候，主要是取暖，闻肉香，听几位长辈摆我听不明白的人和事。
一年又一年，当泥土还没化冻，田野尚未开耕，家家户户腊肉又充当了主菜的角色，在灶火间的横梁上摘下半爿腊肉，放点干海椒，干豆豉，蒜苗，放锅里一起爆炒，成了我记忆中最为可口的下饭菜。
腊肉不仅仅是停留在舌尖上的美味，更是包含着一种浓浓的乡土气息，代表着一种独特的地方风俗。
“莫笑腊肉熏制品，贵客上坐礼成宾”腊肉端上桌是主人厚道待客，主，客把盏递杯，传菜倒酒，传递着友情！
时过境迁，腊肉不再是乡间的独有的菜系专利，它走进了城市，游子们每年都会委托亲人，朋友，帮忙熏制腊肉，我每年都要请朋友熏制近二千元的腊肉，腊蹄，那份对腊肉的情与独衷的味道带来温暖和满足。远在异乡的我有了家乡的腊味相伴，愈加的让人回味无尽！
心若在，味道便在，回味腊肉的余香，便没有回不去的故乡！
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