猪肉，我的最爱！

端 午 节 随 想

王朝政

今天是端午节，没有什么特殊的过法，尤其是身处城市，躲在钢筋水泥里，没有过端午节的味道，街头所卖的各样棕子，怎能比得上我们古苓的清香。我放弃彭州街头叫卖的棕子，特别叫发小白珍玲从古苓快递她包的故乡棕子，为了追忆故乡端午节而舍近求远，让我思绪万千，打开尘封记忆。

让我最难忘的还是小时候的端午节，端午节永远停留在幼时的记忆里，最让我感动的不是香包，雄黄酒之类的东西，而是太平渡大河口到中碑滩的划龙船，抢鸭子活动，那热闹场面至今难忘，赤水河川黔两岸，人头涌动，站满了四川人，贵州人，早上吃完粽子，鸡蛋，大蒜，就急急忙忙赶到赤水河岸边，抢占观赏最佳角度地点，这是我们这批太平渡人小时候最愉快的一件盛事，至今难忘！

还有更难忘的是端午节中午那盆热气腾腾的粉蒸肉，配上白米粥，夹上一筷子半肥半瘦的肉吃进肚子里，随后喝着白米粥，舒服到全身每个细胞，那种感觉美妙极了，自此，影响了我一生，我与猪肉结缘就在于此。

随着年龄的流逝，生活越来越好，对猪肉的喜欢越来越浓，几乎成了无肉不欢，很多朋友曾劝我，要少吃猪肉，吃多了对身体有影响，但我行我素，几十年的习惯和对猪肉的喜爱说改就能改吗？真不容易，今天的猪肉价格虽然贵，我乃然每天必买，吃着，吃着，吃出了舌尖上的猪肉文化……！

我今天所谈的，只代表我个人的观点和感悟，望亲们不要对号入座，我只是分享猪肉带给我的快乐！

现在许多人都误入了一个飲食怪圈，不沾猪肉，说什么都有……好像猪肉与人有仇似的？

人一旦不吃肉，身体将受到一定的影响，过分吃多了，也会造成各种疾病，所以，要适量。

提倡合理吃肉。

其实，祖先早把肉食视为性命，一旦饭桌上有肉，大家都抢着吃。

我最喜欢吃回锅肉，尤其喜欢吃猪头肉，猪头肉爽口，也鲜，放一点作料就口感丰富，牛肉，羊肉吃在口中，味浓鲜美，就像阅一部精彩的小说，鸡鸭肉好像在品赏诗歌，吃到嘴里，瘦而轻盈，鱼肉是散文，虽慢慢的品味，各种动物的肉吃下来，吃到最后，我觉得还是猪肉好吃，猪肉就像隽永的小品文章，夹叙夹议，意味深长，我吃猪肉就好像在看小品文，夹精夹肥，诺大的一口猪，夹精夹肥的部位并不多，这就好比翻开一部中国文学史，值得我品味的还是猪头肉。平常到朋友家，我都毫不客气的招呼主人，“去烧腊铺买半斤猪头肉”。

要吃肉，肥中瘦，猪肉的妙处，在于夹精夹肥，一块三线肉，五花肉是一层肥一层瘦，好比是一篇小品文，条理清楚，层次分明，尤其是猪头肉肥瘦一体，肥中有瘦，最肥的地方，长出一块精肉疙瘩，最精的所在，忽然又有一线肥膘，最妙的地方，便是猪鼻，似肥不肥，似精不精，味道有精有肥，又好过纯粹的肥肉或者瘦肉，就像小品中的包袱，让人回味无穷。

“要吃肉，肥中瘦”，这六字真言，总结了漫长的中国吃肉史，聪明的人，多数是喜欢吃肉的，中国儒道释并存，猪牛羊肉并存，宗教自由，喜欢吃羊肉，牛肉多数属于少数民族，但最终还是儒家文化，吃猪肉是主流，吃来吃去，终于吃出了猪肉中的哲学。人生理想的肥中瘦，君君臣臣，父父子子，愚忠愚孝，是油腻的肥肉，吃也吃得，弃也弃得，但仁义道德，却是精肉，食之不腻。

君子不近庖厨，肥肉食之过腻，弃之可惜，我常去市场选择猪头，因猪头肉便宜，划算，肉铺把毛拔光烧好，买回来弄干净，冷水下锅，放大料若干枚，花椒若干粒，中火烧开，开后四十分钟左右，将猪头捞出，冷水冲淋，冷后去骨，切成大块，放盐若干，黄酒若干，腌后放入冰箱。吃时从冰箱取出，将猪头肉切成薄片，撒点古苓特有的糊海椒。彼时，猪头肉之香，香透左邻右舍，入口亳无油腻之感，嫩而微脆，舌底生津，舌面发滑，片片鲜口，丝丝清爽！

五花肉，三线肉是理性，猪头肉便是激情。理性是人生的底线，纯粹的人生是一盘红烧肉，淋漓尽致，人生之繁复，完全是一锅炖肉，除了理性，炖在一起的，可以是任何食品。

猪头肉是激情，只在生活的颠峰之处，不在于猪头肉刚出锅的热气腾腾，而在于冷开水冲淋，经历过盐，经历过酒，经历过佐料，经历过冰冻后的激情，凉拌猪头肉配上一小杯白酒，这才是我每年过端午节必备菜品，也是我的最爱。

文 | 王朝政

图 | 网络

---