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猪肉,我的最爱!
古蔺同乡会
>《待分类》
2020.07.03
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端 午 节 随 想
王朝政
今天是端午节,没有什么特殊的过法,尤其是身处城市,躲在钢筋水泥里,没有过端午节的味道,街头所卖的各样棕子,怎能比得上我们古苓的清香。我放弃彭州街头叫卖的棕子,特别叫发小白珍玲从古苓快递她包的故乡棕子,为了追忆故乡端午节而舍近求远,让我思绪万千,打开尘封记忆。
让我最难忘的还是小时候的端午节,端午节永远停留在幼时的记忆里,最让我感动的不是香包,雄黄酒之类的东西,而是太平渡大河口到中碑滩的划龙船,抢鸭子活动,那热闹场面至今难忘,赤水河川黔两岸,人头涌动,站满了四川人,贵州人,早上吃完粽子,鸡蛋,大蒜,就急急忙忙赶到赤水河岸边,抢占观赏最佳角度地点,这是我们这批太平渡人小时候最愉快的一件盛事,至今难忘!
还有更难忘的是端午节中午那盆热气腾腾的粉蒸肉,配上白米粥,夹上一筷子半肥半瘦的肉吃进肚子里,随后喝着白米粥,舒服到全身每个细胞,那种感觉美妙极了,自此,影响了我一生,我与猪肉结缘就在于此。
随着年龄的流逝,生活越来越好,对猪肉的喜欢越来越浓,几乎成了无肉不欢,很多朋友曾劝我,要少吃猪肉,吃多了对身体有影响,但我行我素,几十年的习惯和对猪肉的喜爱说改就能改吗?真不容易,今天的猪肉价格虽然贵,我乃然每天必买,吃着,吃着,吃出了舌尖上的猪肉文化……!
我今天所谈的,只代表我个人的观点和感悟,望亲们不要对号入座,我只是分享猪肉带给我的快乐!
现在许多人都误入了一个飲食怪圈,不沾猪肉,说什么都有……好像猪肉与人有仇似的?
人一旦不吃肉,身体将受到一定的影响,过分吃多了,也会造成各种疾病,所以,要适量。
提倡合理吃肉。
其实,祖先早把肉食视为性命,一旦饭桌上有肉,大家都抢着吃。
我最喜欢吃回锅肉,尤其喜欢吃猪头肉,猪头肉爽口,也鲜,放一点作料就口感丰富,牛肉,羊肉吃在口中,味浓鲜美,就像阅一部精彩的小说,鸡鸭肉好像在品赏诗歌,吃到嘴里,瘦而轻盈,鱼肉是散文,虽慢慢的品味,各种动物的肉吃下来,吃到最后,我觉得还是猪肉好吃,猪肉就像隽永的小品文章,夹叙夹议,意味深长,我吃猪肉就好像在看小品文,夹精夹肥,诺大的一口猪,夹精夹肥的部位并不多,这就好比翻开一部中国文学史,值得我品味的还是猪头肉。平常到朋友家,我都毫不客气的招呼主人,“去烧腊铺买半斤猪头肉”。
要吃肉,肥中瘦,猪肉的妙处,在于夹精夹肥,一块三线肉,五花肉是一层肥一层瘦,好比是一篇小品文,条理清楚,层次分明,尤其是猪头肉肥瘦一体,肥中有瘦,最肥的地方,长出一块精肉疙瘩,最精的所在,忽然又有一线肥膘,最妙的地方,便是猪鼻,似肥不肥,似精不精,味道有精有肥,又好过纯粹的肥肉或者瘦肉,就像小品中的包袱,让人回味无穷。
“要吃肉,肥中瘦”,这六字真言,总结了漫长的中国吃肉史,聪明的人,多数是喜欢吃肉的,中国儒道释并存,猪牛羊肉并存,宗教自由,喜欢吃羊肉,牛肉多数属于少数民族,但最终还是儒家文化,吃猪肉是主流,吃来吃去,终于吃出了猪肉中的哲学。人生理想的肥中瘦,君君臣臣,父父子子,愚忠愚孝,是油腻的肥肉,吃也吃得,弃也弃得,但仁义道德,却是精肉,食之不腻。
君子不近庖厨,肥肉食之过腻,弃之可惜,我常去市场选择猪头,因猪头肉便宜,划算,肉铺把毛拔光烧好,买回来弄干净,冷水下锅,放大料若干枚,花椒若干粒,中火烧开,开后四十分钟左右,将猪头捞出,冷水冲淋,冷后去骨,切成大块,放盐若干,黄酒若干,腌后放入冰箱。吃时从冰箱取出,将猪头肉切成薄片,撒点古苓特有的糊海椒。彼时,猪头肉之香,香透左邻右舍,入口亳无油腻之感,嫩而微脆,舌底生津,舌面发滑,片片鲜口,丝丝清爽!
五花肉,三线肉是理性,猪头肉便是激情。理性是人生的底线,纯粹的人生是一盘红烧肉,淋漓尽致,人生之繁复,完全是一锅炖肉,除了理性,炖在一起的,可以是任何食品。
猪头肉是激情,只在生活的颠峰之处,不在于猪头肉刚出锅的热气腾腾,而在于冷开水冲淋,经历过盐,经历过酒,经历过佐料,经历过冰冻后的激情,凉拌猪头肉配上一小杯白酒,这才是我每年过端午节必备菜品,也是我的最爱。
文 | 王朝政
图 | 网络
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