你吃的蔬菜越多，心脏病的风险就越低，不同类型的蔬菜通过不同的机制保护你的心脏。
绿叶蔬菜含有大量的硝酸盐，可以自然提高你的一氧化氮水平。西瓜中的L-瓜氨酸也能促进一氧化氮。
十字花科蔬菜通过促进更柔软的颈部动脉和防止动脉斑块的积聚来降低中风和心脏病发作的风险。
已显示富含益生素的酸菜能够减少炎症，改善高血压，降低甘油三酯水平并保持健康的胆固醇水平，所有这些都有益于您的心血管和心脏健康。
最大限度地提高您的利益的最佳方法是每天吃各种蔬菜，确保包括富含硝酸盐的绿叶蔬菜，十字花科蔬菜，富含镁和槲皮素的品种，以及洋葱和一些自制酸菜。
研究表明，你吃的蔬菜越多，心脏病的风险就越低，不同类型的蔬菜通过不同的机制保护你的心脏。例如，绿叶蔬菜含有大量的硝酸盐，可以自然地提高一氧化氮（NO）水平。十字花科蔬菜，而另一方面，通过促进更加柔软颈部动脉和预防动脉斑块的堆积降低中风和心脏发作的风险。
在发酵白菜中，纤维含量有助于降低血压并改善血糖控制，从而降低心脏病的风险。酸菜中的植物营养素也有助于促进血液流动和血管的柔韧性，富含镁和槲皮素的蔬菜也可以提供重要的心脏益处。以下是一些用于保持老年人健康心脏功能的顶级蔬菜类型的总结。
NO是支持正常内皮功能并保护线粒体的重要生物信号分子。它是一种有效的血管扩张剂，它还可以帮助放松和扩大血管，从而改善血液流动。最近在美国临床营养学杂志上发表的一项研究[ 2]发现，接受1,230名老年人15年后，他们的蔬菜硝酸盐摄入量越高，动脉粥样硬化性血管疾病（ASVD）和全因死亡的风险就越低。
据作者们说，“这些结果支持这样一个概念，即富含硝酸盐的蔬菜可以降低与年龄有关的ASVD死亡率的风险。” 研究3还表明，蔬菜中硝酸盐含量高的饮食有助于预防和治疗高血压前期和高血压（高血压），并防止心脏病发作，由于它们的无助力。
蔬菜硝酸盐不应与加工肉类中发现的硝酸盐混淆，如培根，热狗，火腿和其他腌制肉类。膳食硝酸盐可以转化为NO或亚硝胺，后者可致癌，应尽可能避免。4蔬菜硝酸盐转化为有益的NO，而加工肉类中的硝酸盐主要转化为有害的亚硝胺。
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