炸酥肉的全部技巧都在这里，又香又酥的做法教给你，好吃到嘴软！

小酥肉是我们平时非常钟爱的食物，尤其是过年过节的时候，家家户户都会炸酥肉吃，记得小时候，也只有过年过节了才会炸很多的小酥肉来吃，那个时候觉得世界上最美味的食物也不过如此了吧。

小酥肉作为传统的美食，它的魅力还是影响深远的，总觉得传统的美食有特殊的风味，它吃起来滑嫩香酥、肥而不腻、很是爽口，大口的吃会觉得特别过瘾，营养价值也很丰富。今天给大家分享一下炸酥肉的全部技巧，保证香酥爽口哦，好吃到嘴软。

【一，选肉】。炸酥肉我们可以选择猪里脊肉、后腿肉或者五花肉都可以，后腿肉吃起来最香，瘦肉多，适合炸过以后蒸着吃；今天咱们以最常用的五花肉为例，五花肉要选取肥瘦相间的，炸出来不肥不腻口感正好。

【二，腌肉】。把五花肉先切成2个硬币厚度的薄片，然后改刀成3*4厘米的小片，放入盆中，生姜切末放入肉中，然后加盐、生抽、料酒、五香粉、少量白糖，搅拌均匀，腌制半个小时。腌制主要祛除一些猪肉的腥味，并稍微入下味。

【三，上浆】。把葱姜切片泡水，制作成葱姜水，把鸡蛋打散搅拌均匀，选取红薯淀粉做糊（红薯淀粉比较粘稠，更容易包裹在肉片表面，炸出来也更酥脆均匀），先用少量温水把红薯淀粉泡开，然后倒入葱姜水，不要太多，没过就行，浸泡大约20分钟。

把红薯粉泡透，泡成粘稠的糊状，然后倒入腌好的肉片中，抓拌均匀，再加入少量的面粉（面粉可以增加膨胀感，但不要太多），点入2克的泡打粉，把鸡蛋液也倒进去，搅拌均匀后，点入一些食用油（使面糊更酥脆，下肉片时更顺滑），最后点入几滴白醋（增加酥润的口感）。

【四，油炸】。起锅烧油，油要宽，这样下肉片的时候油温才能保持，不至于油温快速降低，油温5成热时下入肉片，肉片一片片的下，炸至稍微定性，用筷子轻轻拨动，每次下入的肉片不易太多，防止粘连在一起，并时不时的用勺子轻轻推动。

油炸全程都要用中小火，肉片炸大约3分钟就可以，待肉片炸至金黄色捞出，全部炸好以后，开大火，油温7成热时倒入酥肉复炸一遍，炸时用勺子不停翻动，复炸30秒钟即可，这时感觉酥肉已经很酥脆了，就迅速捞出沥干油即可。

【五，调味食用】。酥肉炸好以后撒上孜然和椒盐就可是直接吃了，酥脆爽口，一次可以多炸一些保存起来，以后还可以蒸着吃，口感会绵糯香嫩，我认为是最好吃的，还可以烩入菜中吃，方便又美味。

炸酥肉是我们都爱吃的传统小吃，滋味真的是很美味的，对以前过年时吃的酥肉依旧是记忆尤新呀，今天给大家分享的炸酥肉的全部技巧都在这里，又香又酥的做法教给你，好吃到嘴软！

内容来自腾讯新闻