柴米油盐酱醋茶,或许这里的原意是酱油吧,但对于我们胶东人来说,酱确实是很重要的调味料,无论是做菜、烧鱼、炖肉、调馅都离不开它,当然好多人就喜欢大葱蘸酱。直到今天,我们这里妈妈辈的主妇还保留着自己做面酱的传统,这个我不会,但我决定下次参与一下。
酱焖鲳鱼(酱香浓郁,鱼肉入味)
原料:鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料
做法:鲳鱼清洗干净后,豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉,再用水清洗下
在鱼身的两面,打上花刀,撒适量盐腌制
将面酱涂抹在鱼身两面,腌制半小时
葱姜切碎,蒜拍扁切碎
锅里放两勺油,比平时炒菜放的油要多一些
油热后把鱼放进去煎一下,两面都要煎
然后烹入一大勺的白酒,放入蒜末
再倒入少量的醋激一下,然后倒入开水没过鱼身,
大火烧开转小火炖,放入葱姜
要时不时地把鱼铲一下,以防止鱼糊锅底
等汤汁收干时,撒点韭菜即可出锅
注意:鱼鳃处的内脏要去除,否则会影响鱼的味道
要想入味,鱼要提前腌制,后面烧鱼的过程中不用再加盐
打上花刀更易入味,还缩短烧制时间
用面酱腌制,烧鱼更好吃
时不时铲一下锅底,防止糊锅
鲳鱼刺少肉嫩,非常鲜美,虽然排在鲈鱼后面,但我一直觉得它比鲈鱼好吃,也可能是因为野生的鲈鱼太少了吧。
这是我们这里最常见的酱焖做法,但也是大家最喜欢的
来一块吧~~~
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俺婆婆做的一大盆面酱(比脸盆都大),一年够吃了,听我婆婆讲做法,还是觉得挺复杂的,龙口人土话叫丝酱,也不知还是“撕”酱,具体这是哪个字,没人说得清楚,就是把黑面和黄豆面做成卷子上锅蒸出来,然后再拿出来发酵,据说还要用上葱,最后再磨出来,放酱缸子里保存
俺大娘也给了我一些,告诉我想要就拿瓶子去她家挖~~~~,等下次她们做酱的时候我拍下来,这个太后做不了,俺家没地方。
面酱拿回来,第一件事,就是做炸酱啊,你懂得啊~~~~
俺们龙口人最爱的花椒炸酱,鲜花椒你懂得的
吃面拌米饭都可以的啊~~~~这是我的菜
最近喜欢这样吃米饭~~~加点黑米
鸡腿啊,有木有。。。。。。。。。。。。。。。。。
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