配方可做3个18厘米直径的大蛋糕，或约30个底直径为7cm的半圆（量有点大，可酌情减少）
榛子达克瓦兹（此配方可做一盘60*40cm）
300g 糖粉
300g 榛子粉
375g 蛋白
90g 糖
200g 榛子碎
1.糖粉和榛子粉一起过筛
2. 打发蛋白，分次加入细砂糖
3. 打发的蛋白里慢慢加入第一步骤里过筛的粉类混合物，一边加入一边用刮刀混合搅拌均匀（手法和做戚风时混合蛋白与蛋黄用刮刀上下混合以防消泡手法相似)
4. 把达克瓦兹面糊倒在铺有油纸（油布，硅胶垫）的烤盘上，抹平后均匀撒上200g榛子碎。
注意事项：在表面筛一层糖粉，间隔5分钟再筛第二次，烤箱170度用风炉，或210度平炉烤20分钟。（烤箱温度与时间根据个人烤箱而异）
柠檬果酱
150g 柠檬片
20g 柠檬汁
3g 盐
95g 杏桃果茸
3g 果胶NH
95g 糖
1000g 水
1.1000g水，盐煮沸，加入切薄且圆柠檬片（不要带核）
2. 持续煮沸3分钟，令到柠檬片溅变白，去水，泡到冷水中
3. 干的容器中混合糖和果胶NH
4. 锅中把杏桃与柠檬汁煮温（40度），加入混合好的糖，果胶搅拌均匀
5. 加入先前的柠檬片，慢火熬制到糊状质感
50%牛奶巧克力慕斯
160g 奶油（35%）
160g 全脂牛奶
30g 糖
60g 蛋黄
8g 吉利丁粉
48g 冷水
625g 50%牛奶巧克力
550g 奶油（打发）
1.吉利丁，水混合
2. 加热160g奶油与牛奶，在另一个容器中蛋黄与糖混合，把煮沸的奶油，牛奶倒一半至蛋黄糖中，搅拌均匀，倒回锅中，加热到85度
3. 加入吉利丁，混合均匀
4. 过筛到牛奶巧克力中，然后冷却至30度后，加入半打发的奶油。
香草迪普罗奶油
220g 全脂奶
1/2条香草
45g 蛋黄
50g 糖
18g 卡仕达粉
18g 黄油
4g 吉利丁粉
24g 冷水
230g 奶油（打发）
1.混合吉利丁与水
2. 混合蛋黄与糖，均匀后加入卡仕达粉，混合均匀
3. 在锅中煮沸牛奶与香草籽，然后离火倒入步骤2中的蛋黄混合物中， 搅拌均匀后倒回锅中
4. 混合物倒回锅中后，一边搅拌加热，加热至沸腾后，继续快速搅拌持续2分钟后离火
5.加入黄油与吉利丁，搅拌均匀后放入冰箱冷藏，此混合物叫卡仕达酱
6. 打发奶油，然后冷却的卡仕达酱拿出搅拌均匀后，加入半打发的奶油，混合均匀。（填充一个直径为16厘米的慕斯模具，，约200g每个，用途为做18cm直径的大蛋糕夹心。或填充底直径为4cm的半圆，做7cm直径半圆的夹心，约20g每个）
牛奶巧克力淋面
125g 水
300g 糖
300g 葡萄糖
200g 无糖炼奶
350g 50%牛奶巧克力
15g 吉利丁粉
90g 冷水
1.混合冷水与吉利丁粉
2. 水，糖，葡萄糖煮沸至106度，加入炼奶，重新煮沸
3. 倒到奶巧中，加入吉利丁，均质机打均匀后，冷藏
4. 使用时为25度。
最后组装
大蛋糕做法
把模具放在垫有油纸的烤盘上，和模子里围上围边
模具的边挤入一圈牛奶巧克力慕斯，然后用小抹刀，把边抹上慕斯
底部放入一片达克瓦兹（比18cm直径小一点点）
然后在达克瓦兹上挤上一层柠檬果酱
然后再挤一层牛奶慕斯，然后放入前步骤的香草迪普罗奶油16cm直径夹心
放入第二片达克瓦兹蛋糕底，大小于第一片同大
最上面挤牛奶慕斯，用大抹刀，把表面抹平后，放速冻
冻硬后拿出然后淋面，放置在盘子上或蛋糕底托上
蛋糕边用调温过的方形巧克力装饰，表面则是调温后的圆形巧克力片与糖渍柠檬片 小蛋糕做法
在半圆模具中挤入牛奶慕斯，用小抹刀抹慕斯包裹模子外圈，中间挤入牛奶慕斯
用刻模印出比7cm模具直径底小一点点的达克瓦兹蛋糕底
在达克瓦兹上挤上一点柠檬果酱，然后放上迪普罗奶油4cm夹心
然后倒扣入7cm直径模子中
把多余的慕斯抹干净，抹平，放入速冻
冻硬后脱模，淋面后放一片调温过的方形巧克力片与中间点上一片金箔 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
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