-----雪菜冬笋豆腐汤

节后开博来道清淡的-----雪菜冬笋豆腐汤

(2012-01-29 09:31:52)

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分类：粥汤羹

节后开博来道清淡的-------雪菜冬笋豆腐汤

原料：豆腐1块雪里蕻1根猪肉馅50克冬笋1小块姜3片大蒜1瓣干红辣椒2根清水800ml

调料：料酒1茶匙（5ml）抽2茶匙（10ml）老抽1/2茶匙（3ml）白胡椒粉1/2茶匙（3ml）

做法：

1）将雪里蕻冲洗干净后，放入清水中浸泡20分钟，然后用手以捏攥的方式，将雪里蕻的异味尽量去除，把浸泡

的水倒掉，将雪里蕻再冲净，捏干水分备用。

2）冬笋切成1cm见方的小块，放入开水中焯烫2分钟后捞出。

3）肉末中淋入料酒，和1茶匙（5ml）生抽和老抽搅匀后腌制5分钟。

4）锅烧热，倒入油大火加热，待油7成热时，倒入肉末煸炒到肉末变色变熟后改成小火，放入姜片，蒜片和干红

辣椒，煸出香味后倒入切碎的雪里蕻煸炒2分钟。

5）把雪里蕻炒透后，倒入清水大火煮开，放入切块的豆腐，焯烫后的笋块，改成中火煮5分钟。

6）最后调入剩下的生抽和白胡椒粉搅匀即可。

超级啰嗦：

**春节这些天，吃了太多的大鱼大肉，肠胃实在是受不了，从今天开始少吃点儿东西，吃的清淡点儿吧。这样一碗汤，配半碗米饭，真的挺适合节后的餐桌儿的。但这个汤真的很好喝，我很怕你会盛好几碗饭配它哦。

**这道汤的主料之一雪里蕻，是北方的叫法，在南方也称雪菜。虽然是同一种菜，但腌制的方法和时间略有不同，南方的雪菜比较黑黄，北方的比较翠绿。能买到哪个，都可以用来做这道汤哈。

**雪里蕻比较咸，在做之前要放入清水中浸泡一会儿，或者淡盐水，腌制的咸菜类食物，放入淡盐水中浸泡，能更有效的去处咸味。

**浸泡之后，记得用手一边捏边攥的方式，反复捏攥雪里蕻几次，让腌菜的异味能多去除一些。

**这道汤菜，虽然用油煸炒了肉末和雪里蕻，但总体口感是很清淡的，有菜，有豆腐，有肉，有笋，配米饭或其他主食吃，足够啦。

**因为雪里蕻在腌制时放盐了，很咸，就算浸泡和反复清洗，咸味也会存留一些，汤里就不要再放盐了，生抽也是咸的，要少放，主要是为了提味儿上色。

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