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瞬间转移亲戚们注意力,纷纷询问我是如何做的这桌菜,下面给大家说说我做了那些菜,堵住了亲戚的嘴。
鱼基本是各地年夜饭都会有的菜,毕竟年年有鱼嘛,这么好的意头,怎么能少得了呢?
推荐语:1岁到100岁,没牙的都能吃,酸甜可口,香到炸裂
1、鳜鱼切去头部,鱼头切去鱼鳍和多余骨头,使头部能立起。
2、刀先沿着脊椎骨,从头向尾方向横切,注意末尾不切断!然后将剖面朝下展开(鱼皮朝上),此时两半鱼身一半连骨,一半不连骨。
3、再沿着连骨的一片鱼身,薄薄的剖下贴鱼骨的鱼肉,同样末尾不切断,将鱼肉翻折到另一边。翻折后,一边是一片鱼骨,另一边是两片交叠的鱼肉。
4、砍断鱼骨部分。
5、把两片交叠的鱼肉展开,剖面朝上(鱼皮朝砧板),刀贴着鱼腹部的骨头45度角入刀,将鱼腹部的骨头去除。
6、鱼肉切花刀,注意全程不切断底下的鱼皮。先切斜刀,刀约45度角切入鱼肉,每刀间隔约0.5cm;再切直刀,刀90度角切入鱼肉,每刀间隔约0.5cm,最终使得两片鱼肉呈菱形花纹。再次提醒,全程不切断底下的鱼皮!
7、鱼肉和鱼头放入一个大碗中,放入6片姜、30g料酒和1勺盐,腌制15分钟。
8、取一个无油无水干净的大盘子,撒上200g淀粉,将鱼肉和鱼头放入盘中,均匀裹上淀粉,下油锅前稍微抖掉些鱼肉上多余的淀粉。
9、烧一锅油,筷子插入油中冒小泡即可开始炸鱼。将鱼肉放在漏网上,鱼尾翘起,鱼肉外翻,摆好形态后才能放入油锅,中火炸至定型捞出备用(一会还要复炸一次,油别倒了)。鱼头也要炸。
10、另起一锅做酱汁。放少许油,加入150g番茄酱,再加入半碗水煮沸,加入15g白醋、35g绵白糖、2勺盐煮至糖融化后沸腾,再加入一大勺热油搅拌均匀。
11、加入25g青豆、25g胡萝卜丁、15g松子仁,半碗淀粉水勾芡,酱汁煮沸后备用。
12、炸鱼的油锅加热至200度,改中火,再次复炸鱼肉和鱼头1分钟至其表面酥脆,炸好后摆盘,浇上酱汁。
排骨也是年夜饭的熟客,每年必不可少那一口!
推荐语:排骨别再红烧,这样做好吃,且绝对不会失败,即使是新手做也不会失败。
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1、500g排骨洗净沥干水分后,加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、40g蒜末、5g姜末、1/3勺白胡椒粉和1/6勺盐,抓匀后腌制半小时。
2、将腌制好的排骨放入预热至180℃的空气炸锅。
3、180℃炸16分钟左右即可。(在此期间5分钟左右翻一次面)
虾,古人称它形如弯弓,色如朱衣,也是红火喜庆的颜色,所以年夜饭,怎么能少得了它?
推荐语:一只虾最幸福的归宿,是做成虾滑,和番茄在一起
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1、300g虾仁洗净剁成泥(适当留一些小粒,不要剁太碎),加1个蛋清、1/4勺盐、1/4勺白胡椒、半勺的淀粉,半勺料酒,搅打上劲。
2、一个快速的番茄脱皮法:底部切十字花刀,入沸水中煮1分钟,轻松撕去表皮。番茄切块备用。
3、锅中倒入适量油,下番茄块中火炒出沙,加1勺生抽、1/4勺老抽、倒入200毫升清水,煮沸。
4、捏一把虾泥,从虎口挤出球状,用勺子舀入锅中,大火煮至番茄汁水收干呈酱汁状。
5、将番茄虾滑盛出,加入4片柠檬片,半个柠檬汁、1勺生抽、1/2勺小米辣,1勺香菜拌匀,酸辣开胃。
推荐语:9千万人对着它口水狂流,鸡肉咸鲜滑嫩,能吃上两三碗饭。
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1、半只三黄鸡洗净入锅焯水,水开后用凉水冲洗干净。
2、另起一锅放入1段葱结、4片姜片、1小把花椒和洗净的半只鸡,大火烧开转中火煮10分钟,关火焖8分钟。
(*可根据鸡的实际大小进行调整,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出即可。)
3、将半只鸡捞出放入冰水中,并留鸡汤备用。
4、2个小米椒切成段,1棵香菜、1把香葱、2瓣蒜、2片姜切成末,1-2勺鲜酱油、1大勺花椒油、1小勺芝麻香油、1大勺香醋、1小勺料酒和1小勺白糖,兑入适量鸡汤调成酱汁。
5、鸡肉切块铺盘,浇上酱汁,撒上白芝麻和花生碎。
6、浇上1大勺红油,放上适量香菜点缀。
羊肉绝对是冬天的长客,过年怎么能少得了肥美不膻的羊肉,过年又怎么能忍住不吃羊呢
推荐语:羊肉滑嫩,鲜香不膻,略带葱香味,一上桌必会被抢光。
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做法:
1、200g羊肉卷化冻展开;1根京葱洗净切斜圈;蒜瓣切片,备用。
2、热锅冷油,蒜片爆香,再放入化冻好的羊肉卷,快速翻炒,加1勺料酒烹香。
3、待羊肉卷变色时,放入京葱圈炒出香味,加2勺生抽、1勺蚝油,少许淀粉、糖、白胡椒粉和孜然粉继续快速炒匀。
4、溜边倒入半勺醋,炒匀后关火盛出。
推荐语:过瘾!做这道菜我没加一滴水,香得魂都掉了。
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1、鸭洗净切块(可让菜场大叔帮忙),姜切片,葱白切段,葱绿切末;干香菇泡发切丁,土豆去皮切滚刀块,备用。
2、冷水锅中加入姜片,煮沸后加入鸭肉焯水(一般肉类都是冷水焯水,但洗净切块的鸭肉可用沸水焯水),捞出沥干,起锅热油,下鸭肉煸炒出多余油分。
3、另起新的油锅,放入2个蒜瓣,适量葱白,1颗八角,一小块桂皮和姜片,煸炒出香味,下鸭肉和一勺生抽继续翻炒。
4、倒入啤酒没过鸭肉,加入少许醋(可以让肉变得更酥烂),大火煮开,转小火,加盖慢炖至软烂。
5、开盖确认汤汁剩一半时,加土豆块、香菇,转大火煮沸后,再转小火继续加盖炖煮。
6、待汤汁浓稠时,加入半勺老抽翻炒上色,大火收汁盛出,撒上葱白段。
推荐语:冬日最佳,把笋干做在红烧肉里,便互相成就了爆炸般的鲜美滋味。
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1、800g五花肉切3cm长块状,入冷水锅焯水,煮沸1分钟后捞出沥干。
2、热锅热油,下五花肉,小火煎至表面金黄。
3、加6片姜、2颗八角、1片香叶、1小勺料酒、10g冰糖、1大勺生抽和一小勺老抽炒香。
4、倒入没过肉的开水,大火烧开后撇去浮沫,转中火加盖炖30分钟;再加400g水笋炖30分钟,炖至笋干入味、五花肉软烂时,大火收汁至留有少许黏稠汤底。
(*注:如果是笋干,需提前1天用淘米水泡发好,同时,还可根据笋的嫩老程度,适当延长炖煮的时间。)
5、出锅,撒上适量葱花点缀,笋干烧肉完成!
推荐语:食材易得,不用苦等,但要论开胃鲜香,它不在任何暖锅之下,一碗热米饭就是它的绝配。
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1、先调个料汁:1勺蒜末,半勺料酒,1勺蚝油,1勺生抽,1勺麻油,2勺韩式辣酱,1勺粗辣椒粉,2勺细辣椒粉,1勺蜂蜜和3勺清水搅匀。
2、腌猪肉糜:取300g猪肉糜,加入1勺蒜末,1勺料酒,2勺香油和1勺白胡椒粉拌匀。
3、在平底锅中加入1勺食用油,中火炒猪肉糜2-3分钟,炒至变色捞出备用。
4、锅中放入1个切丝的洋葱,350g切成1.5cm厚片的老豆腐,再倒入猪肉糜和调好的料汁,撒上半勺线椒片,加入500g清水,大火烧开后,转小火3-5分钟煮至汤汁浓稠即可。
推荐语:也许世上最美好的相遇是桂花遇上蜂蜜,年夜饭的结尾,就让满满甜味陪着你。
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1、1颗鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋清备用。将120g牛奶和蛋清用打蛋器混合均匀后过筛至小碗中。
2、盖上保鲜膜,表面扎几个小孔。
(*盖上保鲜膜可以让炖奶表面更加嫩滑。)
3、放入蒸烤箱,选择原气蒸功能蒸12分钟,再焖2~3分钟后取出。
(*普通蒸锅做法:大火煮沸水后,放入炖奶,转小火蒸12分钟,同样焖2~3分钟。)
4、待炖奶稍微冷却后根据个人口味淋上腌渍好的糖桂花。
今年过年,不妨在你家的餐桌上,试试这几道让亲戚惊艳的菜肴,用没事堵住他们的嘴,过一个不扫兴,开开心心的年。
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