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瞬间转移亲戚们注意力，纷纷询问我是如何做的这桌菜，下面给大家说说我做了那些菜，堵住了亲戚的嘴。
鱼基本是各地年夜饭都会有的菜，毕竟年年有鱼嘛，这么好的意头，怎么能少得了呢？
推荐语：1岁到100岁，没牙的都能吃，酸甜可口，香到炸裂
1、鳜鱼切去头部，鱼头切去鱼鳍和多余骨头，使头部能立起。
2、刀先沿着脊椎骨，从头向尾方向横切，注意末尾不切断！然后将剖面朝下展开（鱼皮朝上），此时两半鱼身一半连骨，一半不连骨。
3、再沿着连骨的一片鱼身，薄薄的剖下贴鱼骨的鱼肉，同样末尾不切断，将鱼肉翻折到另一边。翻折后，一边是一片鱼骨，另一边是两片交叠的鱼肉。
4、砍断鱼骨部分。
5、把两片交叠的鱼肉展开，剖面朝上（鱼皮朝砧板），刀贴着鱼腹部的骨头45度角入刀，将鱼腹部的骨头去除。
6、鱼肉切花刀，注意全程不切断底下的鱼皮。先切斜刀，刀约45度角切入鱼肉，每刀间隔约0.5cm；再切直刀，刀90度角切入鱼肉，每刀间隔约0.5cm，最终使得两片鱼肉呈菱形花纹。再次提醒，全程不切断底下的鱼皮！
7、鱼肉和鱼头放入一个大碗中，放入6片姜、30g料酒和1勺盐，腌制15分钟。
8、取一个无油无水干净的大盘子，撒上200g淀粉，将鱼肉和鱼头放入盘中，均匀裹上淀粉，下油锅前稍微抖掉些鱼肉上多余的淀粉。
9、烧一锅油，筷子插入油中冒小泡即可开始炸鱼。将鱼肉放在漏网上，鱼尾翘起，鱼肉外翻，摆好形态后才能放入油锅，中火炸至定型捞出备用（一会还要复炸一次，油别倒了）。鱼头也要炸。
10、另起一锅做酱汁。放少许油，加入150g番茄酱，再加入半碗水煮沸，加入15g白醋、35g绵白糖、2勺盐煮至糖融化后沸腾，再加入一大勺热油搅拌均匀。
11、加入25g青豆、25g胡萝卜丁、15g松子仁，半碗淀粉水勾芡，酱汁煮沸后备用。
12、炸鱼的油锅加热至200度，改中火，再次复炸鱼肉和鱼头1分钟至其表面酥脆，炸好后摆盘，浇上酱汁。
排骨也是年夜饭的熟客，每年必不可少那一口！
推荐语：排骨别再红烧，这样做好吃，且绝对不会失败，即使是新手做也不会失败。
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1、500g排骨洗净沥干水分后,加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、40g蒜末、5g姜末、1/3勺白胡椒粉和1/6勺盐，抓匀后腌制半小时。
2、将腌制好的排骨放入预热至180℃的空气炸锅。
3、180℃炸16分钟左右即可。（在此期间5分钟左右翻一次面）
虾，古人称它形如弯弓，色如朱衣，也是红火喜庆的颜色，所以年夜饭，怎么能少得了它？
推荐语：一只虾最幸福的归宿，是做成虾滑，和番茄在一起
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1、300g虾仁洗净剁成泥（适当留一些小粒，不要剁太碎），加1个蛋清、1/4勺盐、1/4勺白胡椒、半勺的淀粉，半勺料酒，搅打上劲。
2、一个快速的番茄脱皮法：底部切十字花刀，入沸水中煮1分钟，轻松撕去表皮。番茄切块备用。
3、锅中倒入适量油，下番茄块中火炒出沙，加1勺生抽、1/4勺老抽、倒入200毫升清水，煮沸。
4、捏一把虾泥，从虎口挤出球状，用勺子舀入锅中，大火煮至番茄汁水收干呈酱汁状。
5、将番茄虾滑盛出，加入4片柠檬片，半个柠檬汁、1勺生抽、1/2勺小米辣，1勺香菜拌匀，酸辣开胃。
推荐语：9千万人对着它口水狂流，鸡肉咸鲜滑嫩，能吃上两三碗饭。
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1、半只三黄鸡洗净入锅焯水，水开后用凉水冲洗干净。
2、另起一锅放入1段葱结、4片姜片、1小把花椒和洗净的半只鸡，大火烧开转中火煮10分钟，关火焖8分钟。
（*可根据鸡的实际大小进行调整，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出即可。）
3、将半只鸡捞出放入冰水中，并留鸡汤备用。
4、2个小米椒切成段，1棵香菜、1把香葱、2瓣蒜、2片姜切成末，1-2勺鲜酱油、1大勺花椒油、1小勺芝麻香油、1大勺香醋、1小勺料酒和1小勺白糖，兑入适量鸡汤调成酱汁。
5、鸡肉切块铺盘，浇上酱汁，撒上白芝麻和花生碎。
6、浇上1大勺红油，放上适量香菜点缀。
羊肉绝对是冬天的长客，过年怎么能少得了肥美不膻的羊肉，过年又怎么能忍住不吃羊呢
推荐语：羊肉滑嫩，鲜香不膻，略带葱香味，一上桌必会被抢光。
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做法：
1、200g羊肉卷化冻展开；1根京葱洗净切斜圈；蒜瓣切片，备用。
2、热锅冷油，蒜片爆香，再放入化冻好的羊肉卷，快速翻炒，加1勺料酒烹香。
3、待羊肉卷变色时，放入京葱圈炒出香味，加2勺生抽、1勺蚝油，少许淀粉、糖、白胡椒粉和孜然粉继续快速炒匀。
4、溜边倒入半勺醋，炒匀后关火盛出。
推荐语：过瘾！做这道菜我没加一滴水，香得魂都掉了。
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1、鸭洗净切块（可让菜场大叔帮忙），姜切片，葱白切段，葱绿切末；干香菇泡发切丁，土豆去皮切滚刀块，备用。
2、冷水锅中加入姜片，煮沸后加入鸭肉焯水（一般肉类都是冷水焯水，但洗净切块的鸭肉可用沸水焯水），捞出沥干，起锅热油，下鸭肉煸炒出多余油分。
3、另起新的油锅，放入2个蒜瓣，适量葱白，1颗八角，一小块桂皮和姜片，煸炒出香味，下鸭肉和一勺生抽继续翻炒。
4、倒入啤酒没过鸭肉，加入少许醋（可以让肉变得更酥烂），大火煮开，转小火，加盖慢炖至软烂。
5、开盖确认汤汁剩一半时，加土豆块、香菇，转大火煮沸后，再转小火继续加盖炖煮。
6、待汤汁浓稠时，加入半勺老抽翻炒上色，大火收汁盛出，撒上葱白段。
推荐语：冬日最佳，把笋干做在红烧肉里，便互相成就了爆炸般的鲜美滋味。
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1、800g五花肉切3cm长块状，入冷水锅焯水，煮沸1分钟后捞出沥干。
2、热锅热油，下五花肉，小火煎至表面金黄。
3、加6片姜、2颗八角、1片香叶、1小勺料酒、10g冰糖、1大勺生抽和一小勺老抽炒香。
4、倒入没过肉的开水，大火烧开后撇去浮沫，转中火加盖炖30分钟；再加400g水笋炖30分钟，炖至笋干入味、五花肉软烂时，大火收汁至留有少许黏稠汤底。
（*注：如果是笋干，需提前1天用淘米水泡发好，同时，还可根据笋的嫩老程度，适当延长炖煮的时间。）
5、出锅，撒上适量葱花点缀，笋干烧肉完成！
推荐语：食材易得，不用苦等，但要论开胃鲜香，它不在任何暖锅之下，一碗热米饭就是它的绝配。
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1、先调个料汁：1勺蒜末，半勺料酒，1勺蚝油，1勺生抽，1勺麻油，2勺韩式辣酱，1勺粗辣椒粉，2勺细辣椒粉，1勺蜂蜜和3勺清水搅匀。
2、腌猪肉糜：取300g猪肉糜，加入1勺蒜末，1勺料酒，2勺香油和1勺白胡椒粉拌匀。
3、在平底锅中加入1勺食用油，中火炒猪肉糜2-3分钟，炒至变色捞出备用。
4、锅中放入1个切丝的洋葱，350g切成1.5cm厚片的老豆腐，再倒入猪肉糜和调好的料汁，撒上半勺线椒片，加入500g清水，大火烧开后，转小火3-5分钟煮至汤汁浓稠即可。
推荐语：也许世上最美好的相遇是桂花遇上蜂蜜，年夜饭的结尾，就让满满甜味陪着你。
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1、1颗鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清备用。将120g牛奶和蛋清用打蛋器混合均匀后过筛至小碗中。
2、盖上保鲜膜，表面扎几个小孔。
（*盖上保鲜膜可以让炖奶表面更加嫩滑。）
3、放入蒸烤箱，选择原气蒸功能蒸12分钟，再焖2～3分钟后取出。
（*普通蒸锅做法：大火煮沸水后，放入炖奶，转小火蒸12分钟，同样焖2～3分钟。）
4、待炖奶稍微冷却后根据个人口味淋上腌渍好的糖桂花。
今年过年，不妨在你家的餐桌上，试试这几道让亲戚惊艳的菜肴，用没事堵住他们的嘴，过一个不扫兴，开开心心的年。
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