吃河豚 □郭文化 “竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”苏轼笔下写的是早春时节的春江景色。这个时节河豚正逆流而上，从大海洄游到江河里来了。这个时候的河豚是最肥美的，老家有“菜花时节河豚鲜”的说法。
河豚是含有剧毒的鱼种，其肝脏、卵巢及血液处理不当，就有可能食之丧命。但河豚实在太鲜美了，很多人冒死去品尝，故有“拼死吃河豚”之说。身边也常有某地某人吃河豚中毒而亡的传闻。
苏东坡是有名的美食家，有大宋第一美食家的赞誉。东坡肉、东坡肘子，还有东坡豆腐，都是他的发明，苏东坡也非常喜欢吃河豚鱼。他有个朋友善于烹饪，希望自己烹制的河豚鱼，能得到苏东坡的评价，便烧好河豚鱼请苏东坡品评。苏东坡看到鲜美的河豚鱼，大快朵颐，吃完心满意足地说了句“死也值了”。一代大文豪苏大人拼死吃河豚，成为美谈。
还记得第一次吃河豚的情景。那晚表哥带我去他曾服役的某军分区玩，说是玩，其实就是吃了顿晚饭，部队驻地哪是你想玩就玩的地方？我们天黑到饭店的时候，已有六位穿军装的军人先到了，都是四个兜的，级别较高的首长，很有首长架子，但一点都不摆架子。一一和我握手，和哥一样称我表弟。席间上了一个很大的瓦罐炖河豚鱼。这是我第一次见到河豚鱼长什么样，也是第一次吃河豚鱼。一个年岁稍长的首长说放心吃吧，厨师已经尝过了。给我夹了块河豚皮，说河豚皮是养胃的。谢过首长，正准备吃时，哥凑我耳朵边说，将河豚皮翻卷过来，皮上有毛刺，稍微搅动舌头就吞下去。我照样做了，一口下去，软嫩鲜香在舌尖上爆开了。第一次吃河豚，除了河豚的鲜美外，军人的豪爽也同样给我留下深刻的印象。
吃河豚鱼最酣畅的一次是在扬州，江都的一个老板请客吃河豚。席间酒美菜丰，扬州的名菜基本上遍了。席间，服务员端上来一个不锈钢脸盆，脸盆底部是秧草，秧草上面码放着好几条筷子长的河豚鱼。乳白色的汤汁漫过绿油油的秧草。河豚肝，河豚卵，河豚皮也被碧绿的秧草映衬着，散发出诱人的鲜香。老板客气，先给我夹块河豚皮，说吃块河豚皮养养胃，能多喝半斤五粮液。又给我夹块河豚卵，说吃块“西施乳”。我问怎么叫西施乳的，老板滔滔不绝地讲开了，原来，这河豚卵极其鲜美，春秋战国时的吴王有两大嗜好，一是喜欢美女西施，二是喜欢吃河豚鱼。吴王把河豚肝叫做“西施肝”，将河豚卵称之为“西施乳”。食色，性也。吴王将自己的两大最爱紧密地结合在一起。现在还有人将河豚鱼汤比作“西施乳”，让人食欲顿生，也使河豚身价倍增。
河豚鱼烹制的方法很多，白汁、红烧、炖汤是最常见的烹饪方法，而扬州这家饭店的做法独特，菜名为“河豚焐秧草”无论叫法和做法都堪称一绝。先将煸炒好的秧草，平铺在砂锅中备用。将漂洗干净的河豚放在爆好油的锅内，加入适量白酒，淋上高汤大火烧至八成熟，此时汤汁已呈乳白色，将河豚鱼连同汤汁，倒入放好秧草的砂锅内，继续文火慢炖，直至起锅。这样烹制的河豚甘美，肥而不腻，鱼肉嫩滑。食之既有河豚鱼鲜香，又有秧草的清香。令人百吃不厌。
“不食河豚，焉知鱼味。食了河豚，百鲜无味。”一般饭店都不会将河豚鱼放其他菜前面上桌，吃了河豚再吃其他菜，真的是食而无味了。近年来，人们生活水平越来越好了，吃河豚的人多了，加上滥捕现象严重，环境污染等因素，每年从大海洄游到长江产卵繁殖河豚少了。野生河豚成了饭桌上的奢侈品，城市每斤价格炒到上万元。长江禁捕后，江豚在饭桌上不见踪影了。
又到了满地蒌蒿芦芽短，河豚洄游的春天，眼前仿佛有一盘河豚，缕缕鲜香热气慢慢氤氲开去。
郭文华，男，中共党员，江苏省南通市如皋市九华镇人。现任职于中船澄西船舶修造有限公司工程队。自幼喜欢文字，在《澄西船舶》、《方舟》、《江南晚报》、《如皋日报》、《江浙文艺》、《现代诗美学》及网络平台上发表作品。已出版个人散文集《文华录》。
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