大白菜烧粉丝 □吴波 小时候我生活在淮海菜场，菜场里所卖各种菜肉食材我是无所不知、无所不尝，有的喜欢吃，便经常吃；有的吃过一两回，觉得没啥意思，于是就敬而远之。其中，粉丝是经常吃到，可又不大爱吃的一种食品。 说起来，菜场里除了卖蔬菜的、卖肉的、卖鱼的，卖副食品的摊位不算多，而且大多是卖豆芽、豆腐干子、千张之类的，卖粉丝的摊位就那么一两家，地上铺开一大块粗布，布上是长约一米（跟七八岁的我差不多高）、大捆大捆的粉丝。粉丝，我们也叫它粉条子，细细长长，灰白之色，干梆梆的，看起来其貌不扬，吃起来也没得多少滋味，但是家家多少都会买一点、备一点。中午晚上做饭烧菜，大白菜、豆腐、豆芽，没肉配，于是扯下一把粉丝子，直接“按”下菜锅，不一会，菜闷好了，粉丝软化在锅里了，连菜带粉丝一盛一大碗，冒着热气，端上桌来。煮熟的粉丝晶莹透亮，沾着菜汤汁，细长光滑，也算是佳肴了。 这大白菜烧粉丝，是咱们冬日常吃的一道“主菜”，没肉，少油，滋味寡淡。没办法，上个世纪八九十年代，人们收入不高，生活水平有限，不过年不过节的，寻常日子哪能有鱼肉吃？白菜豆腐、大白菜烧粉丝，就不错了。 我们家一直有粉丝吃，父亲表兄弟家在淮阴县码头镇乡下，他们那里家家种山芋，到了秋冬，很多人家漏山芋粉做粉丝。每年冬天刚开始，大表叔或二表叔来我们家时，都要带点沙芋（山芋）和粉丝。粉丝一带就是一蛇皮口袋，平时放在碗橱顶上。父亲中午做饭，不大想得起来，家在菜场边，每天买各种蔬菜，也真吃不着这粉丝子，恰好，我也不太喜欢吃。 其实，粉丝烧菜好不好那要看有没有肉，如果大白菜烧肉，里面再放点粉丝，那浸润在肉菜汤里的粉丝，立马就好吃了。但是，天天吃肉，绝对是不可能的，十天八日能吃一回肉，那就很不错了。肉不可能天天吃，荤油是可以天天吃的。过个把月从肉案上买来肥膘或大油，切成块，下到铁锅里炼，肥膘块子出了油，缩小成黄澄澄的油渣子，漂在透亮的荤油上；漏勺捞出油渣，倒在大碗里，嘴馋的我就会趁热捏两个油渣吃，尤其是那种带着点瘦肉的油渣，嚼到嘴里，真是一个香呐！ 油渣咋吃呢？可以剁碎了做馅包饺子、包子，但是，有点麻烦，每日忙于卖菜的父母，不大有那个闲工夫。那么，更好吃的一种做法，就是烧大白菜了，父亲烧菜时，大白菜下锅煸一下，盖起来闷烧前，从碗橱里端出油渣，拨拉半碗下锅，锅铲子上下翻搅，盖上锅盖。锅开了，父亲会想到碗橱顶上的粉丝，从口袋里面拽出一大把粉丝，将粉丝按到菜汤里，粉丝变软，再翻翻搅搅，盖上锅盖继续焖一会。这就是中午的“大菜”大白菜、油渣烧粉丝。放学回家一进门，就闻到锅里的菜香油香，忍不住掀开锅盖看看，看到了油渣，看到了菜汤里晶莹的粉丝，立马有了食欲，胃口大开。大白菜、油渣烧粉丝，伴我度过了那些年的寒冷日子，伴我度过了美好的童年时光。 后来，生活条件好了，物质丰富了，天天吃肉也不稀奇了，粉丝我们家吃得也就少了。偶尔在外吃一碗烫粉丝，因为汤味咸重，才觉得过去的粉丝好吃，也会想起父亲烧的大白菜、油渣烧粉丝的滋味。 吴波 作者简介：吴波，男，网名：荸荠。1979年5月生，江苏淮安人，中学政治教师，江苏省作家协会会员，清江浦区作家协会理事。2005年起在报刊发表文章，已约千篇逾两百万字。著有文集《里运河北大运河南》《清江浦家常饮食记》。
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