包饺子

      ■刘水芹

饺子，形如元宝，弯似小船。

饺子味道鲜美，大多数人爱吃。

小时候家里穷，逢年过节才可能吃到猪肉，如果能吃到猪肉饺子，那实在是值得高兴的事。

穷人的孩子早当家，很小的时候就跟着家长学做饭，烙饼、擀面条、包饺子……

包饺子一般是全家总动员。那时候饺子都是纯手工的。首先是理菜、洗菜、晾菜、切菜。晾菜是因为菜上有水，如果饺子馅里汁水太多，饺子很容易坏。有的菜馅子，需要开水焯一下，用盐腌一会。家里素食馅饺子居多，尤其是夏天，家里菜地蔬菜长得好，可以做馅子的原料有：韭菜、豆角、芹菜、番瓜……勤劳的母亲变着法子，让家人坐在一起包饺子。和面、揉面、切块、擀皮，都是母亲的事。我们小孩子只是图个开心，一家坐在一起和乐融融，有说有笑。

包饺子，我表现得特别积极，因为不仅有一顿美食等着我，还有包饺子后，可能剩下一点面团，那可是我的玩具哟。有时候也会在包饺子时，假装不小心掉地上一块，一般就可以在包完饺子后，拾起来玩弄。现在孩子有橡皮泥，当年我玩的面团似乎是橡皮泥的前生。面团在手里，乐趣在心头。面团任由你把玩，你想把它变成什么形状都可以，方的、圆的，长的、短的……你可以捏出眼前的小猫、小狗、小羊、小猪，也可以捏出心中的火车、飞机、大炮……对于生活在农村的孩子，对那些司空见惯的动物，想捏啥就捏啥；火车、飞机、大炮对于孩童太遥远，但仍然可以照着课本再创造。

包饺子，母亲比较忙碌，一样也离不开她。父亲带着我们包饺子，还会说：要吃饭，大家办。

包饺子也是一个细活，粗心不得，否则菜馅夹在皮子边，在锅里煮时很容易坏。刚学包饺子，包得比较难看，有时是捏不牢，有时包好的饺子是趴在那里，但每个人都努力想把饺子包好看些，姊妹之间还互相比赛，看谁包的多。互相嬉笑，说对方包得难看。我们包的，一般都是趴在那里，自己看着都丑，还嘲笑别人包得难看。下锅的时候母亲都会检查，口有没有捏紧，如果看起来已经坏了，会把它们粘在锅上，还有的单独放在馏列上蒸，这样吃的时候，馅子就不会掉在汤里了。吃饺子时都觉得自己包的好看，抢着吃，特别香。包饺子时也会偷偷的做点小动作，包成三角形、小鱼形、小船形……做点搞怪的样子，觉得特别有趣。一般包饺子时，都会缠着父亲讲点小故事，姊妹之间编点小笑话。偶尔吃肉饺子，弟弟不爱吃肉馅，只爱吃饺皮，主动和我示好，让我替他吃馅，我吃的饺皮给他。姐弟俩配合很默契，我吃肉馅，满嘴流油，他吃饺皮，不亦乐乎，长大后总说我骗他呢，其实是周瑜打黄盖，一个愿打一个愿挨。

包饺子了，一般没有炒菜，吃饺子时 ，倒点醋蘸着。如果馅子偏淡，醋里加点酱油。“饺子就酒，越喝越有”，这是父亲常说的一句话，一般都喝两杯，我们也都主动帮他拿酒、拿杯子。

婚后，周末或假期，有空我经常包饺子，包饺子费事，但吃着省事，不需要炒菜，一点也不浪费，锅碗好刷。刚结婚那会，每次下饺子时，先生都会问：坏没坏？开始不知道缘由，心想：为啥这样问呢，偶尔也可能会坏几个，一般不用担心啊。后来听他说：以前他家包饺子一般坏很多，因他妈妈急性子或者其他原因，总之每次吃饺子都有很多饺子破了，所以担心我的手艺如他妈妈一般。我手艺遗传我妈，包饺子技术一流，偶尔坏个把。女儿很小时我就带着她学包饺子，常常弄得满脸满身都是面，忙得不亦乐乎。有时她也会要求给她面团，任由把玩。

时间在变，传统没变，大年初一，早饭必然吃饺子，寓意是：弯弯顺，一年来个好兆头。只是在家纯手工包的饺子少了。有的是买现成的饺子，也有买饺皮，还有的买肉放绞肉机绞好带回家拌一下，也算是手工饺子。现在的馅子的类型更多：猪肉、羊肉、牛肉……前年还看到辣椒馅的。曾听老公讲在外地读书时，听他同学说，他家说包饺子，指的就是肉馅饺子，没听说还有包素食馅子的。那同学家是连云港东海县城，父母都是正式教师，经济条件比我们好。

老公现在也常说：饺子就酒，越喝越有。

作者简介：刘水芹，女，1973年生，江苏省泗阳县人。喜欢每一片绿叶，耕耘在黑土地的园丁，爱与儿童在一起，喜欢读书，文章散见各类报刊。散文《车来车往》暗合2017江苏省高考作文题，后被拍摄成视频散文，腾讯视频发布。