土豆是咱们一年四季都常见的食材吧,它富含淀粉,含多种营养物质,既可以当菜吃,还能当饭。
平时我们多以炒菜为主,如炒丝、炒片、炖肉。今儿个我来道油炸的。别走别走,不要一听说是油炸的就极为反感。偶尔吃一点儿也没啥,同时多吃点青菜,吃完歇会出去遛达两圈,不就没事啦!
土豆经过这么处理之后,模样可人,圆乎乎的小巧玲珑好可爱!都等不及端上桌,就被老公抓了两个吃。嘿~~ 这家伙平时可没这么馋过呀!
我想着油炸的要少吃点,就只做了两个土豆的量,没想到我儿子也喜欢吃呀。这不我头天炸的没吃够,第二天又炸了两个土豆的量。
不多说了,直接上菜!
【油炸土豆丸子】
材料:土豆两个,盐适量,黑胡椒粉2克,淀粉两小勺,植物油适量(实耗很少)
制作过程:
1. 土豆去皮洗净,切成薄片;
2. 入蒸锅中,上汽后蒸15分钟,如果不能确定是否全部都熟,用筷子扎一下最下面的土豆片;
3. 晾至温热的土豆片放盆里,用土豆泥器按压碎;
4. 反复几下,全都变成土豆泥了;
5. 根据口味撒适量盐,就按平时炒两个土豆的量放盐就成;
6. 再撒少许黑胡椒粉,根据喜好决定用量;
7. 用勺子混合均匀之后,撒适量的淀粉,量不用太多,我就放了两小勺,重量大约在20克左右;
8. 充分混合均匀;手上抹油,取一块揉成圆球,大小如鸡蛋黄即可;
9. 锅中倒植物油,大火烧热,立一根竹筷子在油中,油锅中的那部分筷子四周冒小气泡,就可以将土豆丸子分批入油锅;
10. 放丸子时,不要扔,手放低,贴着油面,将丸子滚进去,这样丸子全身都沾满了油,进锅后不会因为紧挨着而粘连在一起,随放新的,随把炸成淡淡金黄的丸子捞出来;全部都炸好后,让油锅升温10秒钟,再将全部的丸子倒入锅中复炸10秒,颜色更金黄,外皮更酥脆,可直接食用,也可随口味蘸番茄酱。
小贴士:
1. 土豆切片后再蒸,用时短,熟得快;
2. 淀粉不要太多,起到一个粘合作用就成,我用的玉米淀粉,至于其它淀粉是否适合炸丸子,我没试过;
3. 油温一定要高,土豆丸子不要全部都入锅中,要一个一个贴近油面来放,这样先放的丸子外皮已经略定型了,后放的即使碰到它也不会粘连;丸子在锅中时,可以用木铲或者竹铲轻轻推动,炸到满意的颜色时先捞出来,不要炸得太久,否则丸子内部受热就会爆裂。复炸一遍表面颜色更金黄,外皮也更酥脆。
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