很多朋友不会做包子，蒸好后看着白白的，可是揭锅后面很快就塌下去，包子皮变成了半透明状，硬邦邦死贴贴的，口感也不理想。反复尝试失败后，干脆放弃了。
还有人说“我是南方人，不会做面食”。其实这与南北方人无关，我的这个做法是跟一个南方的酒店面点师学的，非常的省时，比我们平时传统的做法节省一半的时间，而且蒸出的包子白白的，非常松软，厨房小白也能一次成功！
而且传统的二次发酵法包包子，面团在一发的时候已经很柔软了，包好后再进行二发，褶子往往就会变浅，变平。我的这种方法做出的包子有很漂亮的褶子， 包子褶不会变平、变模糊。快来看看我是怎么做的吧！
本期食谱
一次发酵的肉包
食 材
面团配方
| 低筋面粉或普通面粉150克 | 酵母2克 |
| 糖5克 | 泡打粉3克 |
| 水85克左右 |
肉馅配方
| 猪肉馅（三肥七瘦）100克 | 盐3克 |
| 味精5克（可不放） | 糖3克（原方8克） |
| 胡椒粉0.5克 | 葱姜水25克（葱姜各10g泡在15水里） |
步 骤
注意：一次性发酵的包子做馅和和面的顺序很重要！一定要先做馅，再和面，否则面活好了，再做馅，面就发了，就像传统的做法一样了，就不是一次性发酵的包子了！
1 先和肉馅：除葱姜水外，肉馅原料放入大碗中。
2 葱姜水分三到四次逐渐加入，往一个方向搅打上劲，每次葱姜水吸收到肉中后，再加下一次。肉馅和好后放冰箱冷冻（注意是冷冻不是冷藏）0.5—1.5小时（根据自己冰箱情况决定），取出后翻动一下，不要冻到完全结硬块的状态。
3 肉馅做好后，和面团。所有面团原料混合，揉成光滑面团，搓成长条。
4 分成大小均匀的剂子，每个面剂约35—40克左右（大概是6—7个剂子），包入适量肉馅。
5 捏成包子。
6 笼屉上放笼屉纸，放上包子，盖上盖子防止表面风干，发酵至包子表皮看起来湿润，约1.5倍的样子，时间大约1小时，也要根据室温的情况来看。
7 锅中水烧开后，放入包子蒸10分钟即可取出，关火后不用盖着盖子闷。
看，就这么简单，松软的、白白胖胖的肉包子就蒸好了，非常省时间。
这里仅以肉包为例，菜肉包和素菜包同理，配方如下，自己参考做就可以了。
附：
菜肉包
食 材
| 牛肉馅150克 | 白菜馅65克 |
| 花椒水10克 | 姜末3克 |
| 味精2克 | 香油5克 |
| 盐4克 | 糖7克 |
| 葱花10克 | 色拉油10克 |
（以上配方中白菜馅指的是白菜挤干水份后净料的重量。白菜不用加盐，剁碎后，挤干水份即可。加盐会造成白菜进一步出水，影响品质。）
步 骤
1 牛肉馅加盐。
2 味精、花椒水搅拌均匀。
3 加姜末搅拌。
4 加入色拉油、香油搅拌。
5 加入葱花搅拌均匀。
6 最后放入白菜馅搅拌均匀就可以。
素菜包
食 材
| 青菜净料500克 | 香菇水发净料100克 |
| 冬笋100克（没有可以加荸荠或者白豆腐干） | 盐8—10克 |
| 糖20克（可减至10克） | 玉米油或者色拉油150克 |
| 香油20—25克（菜包如果要香的话，油不能少） |
步 骤
1 菜包中的笋丁要提前焯水，去除草酸，便于成熟。水烧开后，在水中加入一点点盐，放入笋丁焯水，捞出备用。
2 青菜焯水：水烧开后，加一点点盐，青菜入水中3—5秒钟，立刻捞出，放入冷水中降温。然后剁碎，挤干水分，备用。青菜焯水时间一定不要长，否则颜色发黄变老，影响口感。
3 发好的香菇挤干水份，切小丁，在油中煸炒出香气（香菇在油中炒香，会更软糯、更香），备用。
4 最后所有馅料混合，和成菜馅。
小贴士
1 面粉选用低筋或中筋更松软，高筋粉不适合做包子。
2 面粉中水的量要根据面粉的吸水性不同，略做调节。
3 面团配方参考：面粉500克，酵母5—6克，糖10—13克，即可，酵母和糖不需按同比例翻倍加太多。
4 泡打粉一定要选用无铝泡打粉，每500克面粉不要超过10克。
5 如果不加泡打粉，酵母要多加1克，糖也要适当的增加。
6 一般包子皮35克—40克，不建议超过50克，馅是35克，为中包。热水上锅，蒸10分钟即可。如果冷水上锅，包子还会持续发酵发过头。大于70克的包子皮，要延长时间。包子蒸好后，用手轻拍，如果包子皮还有粘性，说明没熟，继续蒸。
7 葱姜水是把葱和姜泡在冷水中，用料理机打碎或者用手揉搓使葱姜的味道进入水中。葱姜是植物味精，可以使肉馅更加鲜美。
8 肉馅的选择：要选择三肥七瘦的，肉馅必须要有些肥的才香，太瘦的肉馅不香，我们的配方中没有加油，所以肉馅要选用三肥七瘦肉。
9 肉馅一定要剁碎或者绞碎成颗粒状，千万不要用破壁机搅成很细的肉泥，那样口感不好。
10 肉馅中不建议加料酒，因为肉是碱性的，酒是酸性的，蒸熟后肉馅会有点酸味，也不建议在肉馅中加入蛋（蛋加入的意义不大，不会有多大增香的作用，而且蛋会膨胀，会把皮撑破）、油（本来是纯肉馅的，已经是三肥七瘦，所以不用再加油了，否则太过油腻）。
11 牛肉馅更适合搭配花椒水来去腥增香。牛肉馅偏瘦，油份少，所以要加入食用油。
12馅中加入的油一定要选用没有特殊味道、特殊颜色的食用油，否则会遮盖食材本身的香。
13 菜包中如果加入豆腐干要加入白豆腐干，不要用香干之类口味比较重的，会抢去青菜的香味。
14 菜包要想颜色好看，不要加生抽、老抽、蚝油等容易让蔬菜上色的调料。
15 这种一次发酵的包子蒸好后千万不要闷，否则包子会有水汽，菜包的馅会发黄。
16 使用笼屉纸，会避免包子底部吸水太多，影响口感。
17 用竹蒸笼蒸包子，效果更好。
作者简介：Mature11，爸妈美食特约撰稿人。热爱生活，热爱旅游，喜欢各地美食。致力于研究健康美味低卡的美食，使之在不失口味的情况下在美味和健康之间达到平衡。受家人熏陶，比较讲究美食的做法和口感。
- END -
懒人食谱
快手早餐|开洋四季豆|快手卤蛋|烤红薯
白灼青菜|蒜片青笋|凉拌萝卜皮
烘焙甜点
紫薯杏仁饼干|抹茶奶油蛋糕卷| 水果披萨
香葱奶酪面包| 牛奶小方| 蔓越莓绿豆糕
优选早餐
蒸花卷| 香肠餐包| 果干配面包
玉米小馒头|香蕉燕麦粥|南瓜馒头
吃货探店
稻香村|北京胡同|上海|南京|大同
香港|日本|韩国| 全球奢华| 国内美食街
宝宝最爱
奶溶豆| 西瓜小怪兽| 棒棒糖饼干
旺仔小馒头|红枣泥|烤小土豆
↓↓↓
联系客服
