我家先生非常喜欢吃一道菜，从小到大每次过生日的时候，婆婆就会给他做这道菜，做这道菜是技术活，首先要考验你的刀工，其次要考验你的烹饪技术，切得厚了影响口感，炒得不好口感不滑嫩。这道菜的价格非常平民，而且它还有补血明目的功效，是最理想的补血佳品之一，家里如果有正在读书的孩子，特别适合做这道菜给孩子吃。说到这里，大家应该都知道是什么菜了吧，它就是猪的内脏—猪肝。关于猪肝的食用有很多争议的话题，有人认为猪肝的胆固醇含量高、重金属含量高，不宜食用，其实，每月吃上一到两次猪肝，每次不超过75克，对身体还是有益的。
猪肝的做法有很多种，可以爆炒，可以做汤，婆婆喜欢用马蹄来炒猪肝，马蹄脆嫩爽口，猪肝爽滑，也是一道美味菜，但是我家宝贝不喜欢咸甜的口味，为了迎合他的口味，我一般都爆炒，有时做白菜梗炒猪肝，有时做葱爆猪肝，父子俩都超爱吃，每次炒一大盘，里面的猪肝最先吃掉，剩下姜蒜一些配料拌饭也好吃。葱爆猪肝这道菜非常下饭，配上一杯冰啤，又成了一道极好的下酒菜。猪肝要怎样才能做出鲜香滑嫩无腥味的口感呢？我在下面的文章里会详细地讲解，请仔细阅读我的文章哦！
【葱爆猪肝】
猪肝300克，香葱3根，仔姜10克，大蒜3瓣，小米椒3个，青椒3个，蛋黄1个，蚝油1小勺，生抽2小勺，盐适量，白糖少许，胡椒粉少许，料酒适量，老抽少许，红薯淀粉2小勺，玉米油适量。
做法：
1，首先将猪肝用清水清洗干净后沥干水备用。
2，将猪肝切成薄片。
3，将切好的猪肝盛入碗里，加入一个蛋黄，盐少许，蚝油1小勺，料酒1大勺，老抽少许，用筷子朝一个方向搅匀后加入2小勺红薯淀粉混合均匀，再加入1小勺玉米油搅匀腌制片刻。
4，接着将香葱去根后洗净切段，取葱白部分，仔姜洗净后切丝，青红椒洗净去蒂后切小段，大蒜拍扁去皮后剁碎，配料就准备好了。
5，开始调葱爆汁，准备一个小碗，放入少许盐、少许糖，少许胡椒粉，2小勺生抽，少许老抽，3大勺料酒和1小勺红薯淀粉搅匀备用。
6，最后开始炒制，首先在锅里倒入适量油，油温六成热时加入腌制好的猪肝，大火爆炒几下铲起装入碗里备用。
7，锅里留少许油，烧热后放入姜、葱、大蒜和青红椒，大火翻炒至断生。
8，接着加入猪肝翻炒几下。
9，倒入调好的葱爆汁，大火翻炒几下。
10，待汤汁收紧马上起锅装盘，葱爆猪肝就做好了。
11，用筷子夹一小块猪肝入口，口感鲜香滑嫩、营养美味，好吃得不得了！
小贴士：
1，爆炒猪肝的时候，油要多一些才不会粘锅。
2，这道菜全程大火翻炒，不易炒太长时间，否则影响猪肝口感。
3，切猪肝建议用锋利的菜刀，更容易切薄一些。
这样一道鲜香滑嫩、补血明目的下饭菜—葱爆猪肝的做法你学会了吗？如果家里有高考生的话，赶紧做给他吃吧！如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这道下饭菜的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！
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