香蕉的采收和催熟
香蕉的适期采收,在春、夏季抽穗的,由于气温高,果实发育快,一般85天左右即可成熟采收。若是在秋末和冬季抽穗,因低温,则需经135天左右才能成熟。看果实外表,当果棱基本没有,果实也充分发育肥大,基部的果色略变淡绿色时,就可以采收。采收时,要防止损伤果实,不论是刀伤和擦伤,对于香蕉果实都会产生腐烂变质,失去给食价值,也造成果农的经济损失。
香蕉的贮藏保鲜。香蕉果实要延长市场的供应时间,方法就是进行贮藏保鲜。应如何处理。具体做法:是在采收前25天左右,用九二0喷洒果实,即取5克九二0加水100公斤进行配制后喷洒即可。
香蕉的催熟。要香蕉果实皮色鲜黄美观、果实品质好、果肉甘甜味香浓。最好的效果是人工用乙烯利进行催熟。具体操作:在用乙烯利对香蕉进行催熟时,要做好使用适量的浓度,再结合加温方法,就能控制香蕉果实催熟的早熟迟熟,以调节市场供应。这样催熟出来的香蕉效果就会更好。如在气温17至19摄氏度,用40%乙烯利50克,加水10公斤配制成的溶液浸果,浸果后经过70小时,果皮变大黄,很好看。这种用乙烯利催熟香蕉果实的做法,能使香蕉果实更具有糖分增加、香味加浓、果肉软甜爽口,吃了,人人都喜欢吃。
香蕉的加工
香蕉干
香蕉干的加工程序:(1)材料配备:香蕉果500公斤,硫磺1.5公斤,烘筛。(2)原料选择:加工香蕉干要选用达到食用成熟度的熟香蕉作原料。(3)去皮:选好后去皮。(4)剖薄片:去皮后,并用刀纵剖成2—3块长条薄片。(5)熏硫:剖薄片后,即摊放在有孔竹制的烘筛上,然后送入熏硫房熏硫.硫磺用量,可按500公斤香蕉用硫磺1.5公斤,熏硫约30分钟。熏硫房是一间可以密封的房间。(6)烘制:熏硫完毕后,应随即送入烘房烘干。烘时最初用60摄氏度的温度烘至表面半干后翻片一次,然后改用70摄氏度再烘20小时左右即可。烘出香蕉干以蕉黄色,呈适宜的软韧状态为佳。由于香蕉干是无外壳的直接食品,所以在操作过程中要注意卫生,防尘,防虫和防蚁,还要密封包装。
香蕉糖浆
香蕉糖浆加工程序:(1)材料配备:香蕉果肉100公斤,甜菊糖400克,干酵母25克。(2)具体制作:先将成熟的果实去皮,取果肉100公斤,接着加放甜菊螗400克,又放入干酵母25克,并混合搅拌和后装于洁净容器中密封,在温度38摄氏度下放61至71小时后,就可以将容器内果容过滤,即得到香蕉糖浆。
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