香蕉的采收和催熟

                                              

          

香蕉的适期采收,在春、夏季抽穗的，由于气温高，果实发育快，一般85天左右即可成熟采收。若是在秋末和冬季抽穗，因低温，则需经135天左右才能成熟。看果实外表，当果棱基本没有，果实也充分发育肥大，基部的果色略变淡绿色时，就可以采收。采收时，要防止损伤果实，不论是刀伤和擦伤，对于香蕉果实都会产生腐烂变质，失去给食价值，也造成果农的经济损失。

香蕉的贮藏保鲜。香蕉果实要延长市场的供应时间,方法就是进行贮藏保鲜。应如何处理。具体做法：是在采收前25天左右，用九二0喷洒果实,即取5克九二0加水100公斤进行配制后喷洒即可。

香蕉的催熟。要香蕉果实皮色鲜黄美观、果实品质好、果肉甘甜味香浓。最好的效果是人工用乙烯利进行催熟。具体操作：在用乙烯利对香蕉进行催熟时,要做好使用适量的浓度,再结合加温方法，就能控制香蕉果实催熟的早熟迟熟，以调节市场供应。这样催熟出来的香蕉效果就会更好。如在气温17至19摄氏度，用40%乙烯利50克，加水10公斤配制成的溶液浸果，浸果后经过70小时，果皮变大黄，很好看。这种用乙烯利催熟香蕉果实的做法，能使香蕉果实更具有糖分增加、香味加浓、果肉软甜爽口，吃了，人人都喜欢吃。

香蕉的加工

香蕉干

香蕉干的加工程序：（1）材料配备:香蕉果500公斤,硫磺1.5公斤,烘筛。（2）原料选择：加工香蕉干要选用达到食用成熟度的熟香蕉作原料。（3）去皮:选好后去皮。（4）剖薄片：去皮后,并用刀纵剖成2—3块长条薄片。(5)熏硫:剖薄片后,即摊放在有孔竹制的烘筛上,然后送入熏硫房熏硫.硫磺用量,可按500公斤香蕉用硫磺1.5公斤,熏硫约30分钟。熏硫房是一间可以密封的房间。（6）烘制：熏硫完毕后，应随即送入烘房烘干。烘时最初用60摄氏度的温度烘至表面半干后翻片一次，然后改用70摄氏度再烘20小时左右即可。烘出香蕉干以蕉黄色，呈适宜的软韧状态为佳。由于香蕉干是无外壳的直接食品，所以在操作过程中要注意卫生，防尘，防虫和防蚁，还要密封包装。

香蕉糖浆

香蕉糖浆加工程序：（1）材料配备:香蕉果肉100公斤，甜菊糖400克，干酵母25克。(2)具体制作:先将成熟的果实去皮,取果肉100公斤,接着加放甜菊螗400克,又放入干酵母25克,并混合搅拌和后装于洁净容器中密封,在温度38摄氏度下放61至71小时后,就可以将容器内果容过滤,即得到香蕉糖浆。