炒   面

文/薛美娟

 

对炒面的最初的印象是从书本上看到的，红军万里长征的时候，许多红军战士经常是在背囊里背上几斤炒面，在漫漫长征途中，在连菜根树叶都找不到的时候，从背囊里抓几把炒面，放在搪瓷大缸里用开水一冲，算得是一顿非常难得的美味佳肴了。

我在小镇上读初中的时候，母亲不知道从哪里学来的，也给我做炒面。每个周末，母亲都会从集市上割点五花肉，切成薄片，然后点火，放在大锅里小火翻炒。等把五花肉翻炒得焦干香脆的时候，锅底里就会溢出些许香喷喷的大肥油，母亲把磨好的小麦面粉倒进大锅里，继续翻炒。炒面的制作过程不能着急，一着急，火大了，就会糊锅底，炒面就不好喝了。因此，往锅底续柴火的时候，必须一小把一小把的断断续续地填，因此母亲说，做炒面是磨练一个人的耐性的活儿，需要细心和耐心。等小麦粉在大锅里翻炒得慢慢由白色变成那种土黄色的时候，炒面基本就熟了。母亲就在炒面里加入一两斤白糖，再把白糖翻炒均匀了，最后把炒面盛在一个大铁盆里让其慢慢冷却。于是，每个星期我在学校里寄宿的时候，母亲都会给我的包裹里塞上一大包炒面。那时候，学校里的食堂条件不是很好，而且因为经济条件的原因，自己也舍不得大手大脚地花钱消费吃喝。于是，往往在一顿馒头加海带丝的饭食之后肚子咕咕叫着抗议的时候，拿出炒面冲上一杯，浑身就有了无限的温暖和劲头。炒面里炒焦的五花肉的那个香啊，嚼在嘴里又劲道又香口，到现在想起来还是回味无穷。美味的炒面伴随了我的整个初中三年时光，也香溢了我的物质贫乏时代的整个少年记忆。

好像已经很长时间没有吃炒面了。这些年生活宽裕了，母亲很长时间不再做炒面了。偶尔会在超市或者蛋糕房里发现一些包装精美的所谓炒面，但是很少有人问津。最近忽然听说眼下又时兴吃炒面了。只是现在的炒面和以往的炒面有了很大的不同。以往吃炒面就是为了充饥，现在的人们吃炒面则是为了营养和养生，他们吃的炒面里，不再仅仅是小麦面粉，而是黑芝麻、白芝麻、薏米、黑米、糯米、荞麦、玉米面、大米、小米、高粱、黑豆、红豆、黄豆、豌豆、山药、大枣等等几十种食材，而且没有任何添加剂，也没有半点防腐剂。喝的时候再加上红糖或者蜂蜜，你说这营养该有多么丰富！真是今非昔比啊。你想要什么原材料的就现场给你配置什么原料的，然后现场加工制作。买炒面的人熙熙攘攘络绎不绝，排着长队的场面真是热闹。卖炒面的生意真火了。

作

者

简

介

薛美娟，老胶南人，闲暇喜欢看看书，走走路，随手拍，听听音乐和侍弄花草。

 

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编辑：jing1qiu（静秋）

校稿：Z1535654123(杨柳依依）