炒 面
文/薛美娟
对炒面的最初的印象是从书本上看到的,红军万里长征的时候,许多红军战士经常是在背囊里背上几斤炒面,在漫漫长征途中,在连菜根树叶都找不到的时候,从背囊里抓几把炒面,放在搪瓷大缸里用开水一冲,算得是一顿非常难得的美味佳肴了。
我在小镇上读初中的时候,母亲不知道从哪里学来的,也给我做炒面。每个周末,母亲都会从集市上割点五花肉,切成薄片,然后点火,放在大锅里小火翻炒。等把五花肉翻炒得焦干香脆的时候,锅底里就会溢出些许香喷喷的大肥油,母亲把磨好的小麦面粉倒进大锅里,继续翻炒。炒面的制作过程不能着急,一着急,火大了,就会糊锅底,炒面就不好喝了。因此,往锅底续柴火的时候,必须一小把一小把的断断续续地填,因此母亲说,做炒面是磨练一个人的耐性的活儿,需要细心和耐心。等小麦粉在大锅里翻炒得慢慢由白色变成那种土黄色的时候,炒面基本就熟了。母亲就在炒面里加入一两斤白糖,再把白糖翻炒均匀了,最后把炒面盛在一个大铁盆里让其慢慢冷却。于是,每个星期我在学校里寄宿的时候,母亲都会给我的包裹里塞上一大包炒面。那时候,学校里的食堂条件不是很好,而且因为经济条件的原因,自己也舍不得大手大脚地花钱消费吃喝。于是,往往在一顿馒头加海带丝的饭食之后肚子咕咕叫着抗议的时候,拿出炒面冲上一杯,浑身就有了无限的温暖和劲头。炒面里炒焦的五花肉的那个香啊,嚼在嘴里又劲道又香口,到现在想起来还是回味无穷。美味的炒面伴随了我的整个初中三年时光,也香溢了我的物质贫乏时代的整个少年记忆。
好像已经很长时间没有吃炒面了。这些年生活宽裕了,母亲很长时间不再做炒面了。偶尔会在超市或者蛋糕房里发现一些包装精美的所谓炒面,但是很少有人问津。最近忽然听说眼下又时兴吃炒面了。只是现在的炒面和以往的炒面有了很大的不同。以往吃炒面就是为了充饥,现在的人们吃炒面则是为了营养和养生,他们吃的炒面里,不再仅仅是小麦面粉,而是黑芝麻、白芝麻、薏米、黑米、糯米、荞麦、玉米面、大米、小米、高粱、黑豆、红豆、黄豆、豌豆、山药、大枣等等几十种食材,而且没有任何添加剂,也没有半点防腐剂。喝的时候再加上红糖或者蜂蜜,你说这营养该有多么丰富!真是今非昔比啊。你想要什么原材料的就现场给你配置什么原料的,然后现场加工制作。买炒面的人熙熙攘攘络绎不绝,排着长队的场面真是热闹。卖炒面的生意真火了。
薛美娟,老胶南人,闲暇喜欢看看书,走走路,随手拍,听听音乐和侍弄花草。
投稿:jiazaihuangdao@163.com
编辑:jing1qiu(静秋)
校稿:Z1535654123(杨柳依依)
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