白馒头
馒头是日常常见的主食，各地叫法不同，有的叫馍、蒸馍。
有人经常问我馒头做出来为什么会发黄，不松软，不光滑，塌皮，酵母味道重。做面食这么久了，有这方面的经验心得，正好借此机会，就一一分享给大家，希望大家零失败做出又香又白又有嚼劲的馒头。下面就一一介绍每个步骤的关键点。
蒸馒头几点技巧
1.选料 面粉的选择很重要，关乎馒头的嚼 劲，色泽，口感。一般选择中筋粉就 行，也可以直接购买馒头专用粉更省事。
2.和面 和面必须注意，要用温水，温度在 40度样子，夏天在28度就行。 先用温水把酵母，白糖，猪油（可以不 放）混合溶解，发酵10分钟，有利于酵母 充分发酵。然后再加入面粉揉成光滑的面 团。
3.二次揉面 揉好的面，醒发原来的2-3倍 大，再次把面团揉光滑，这样的目的使蒸 出来的馒头口感更柔软，不发硬。
4.整形 不管是刀切馒头还是圆馒头，一定 保持爆满光滑的形状，这样蒸出来馒头不 变形。
5.醒发 醒发馒头坯子时候，一定要盖上盖 子或者封一层保鲜膜，目的是保持温度， 湿度，表皮不干，持续发酵。醒发馒头的 温度控制在25-30度。家里没有醒发箱， 可以把水烧热，大概60度样子，把蒸笼放 在上面醒发。（上面醒发面团也可以用这 个方法）
再次醒发不需要时间太长，一般在25-30 度的温度下，醒发10-15分钟就可以蒸了
6.蒸馒头 很多人蒸包子蒸馒头，是把水烧 开，其实不然。冷水蒸，有利于馒头再次 均匀发酵，受热均匀。蒸出来的馒头更大 更饱满。
7.开蒸笼 这点很重要，一般馒头会根据大 小，中火蒸12-15分钟。蒸好后，不要马 上揭盖，关火，闷5分钟。揭盖子时，先 漏一眼，先等热气跑的差不多了，再完全 把盖子揭开来。目的是里外气压不同，防 止造成馒头泄气，干瘪。
8.蒸好的馒头，动一动，防止冷的时候粘在 笼垫子上。
下面再讲几个关键点，大家可以参考下。
1.面团里，加糖可以促进酵母很快的发酵， 同时让馒头味道更好。也可以加点盐，可 以让馒头更加有嚼劲。
2.和面加点猪油，可以使馒头更洁白更光 亮，口感更细腻。
3.和面加点奶粉，可以去除酵母味，也使馒 头有淡淡的奶香味。
馒头制作配方
馒头专用粉500克 安琪无铝泡打粉2.5克 雀巢全脂奶粉15克 安琪干酵母6克 细砂糖25克 猪油30克 40度温水260克
制作1.将酵母 猪油 细砂糖 温水混合搅拌 均匀，静置5分钟。
2.将其他粉混合，倒入酵母水中，先搅 拌，再揉成光滑的面团。
3.封起来，醒发2-3倍大。醒好再次揉光滑。
4.搓成长条，刀切。
5.上笼醒发，蒸熟
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