这菜一端出来
七大姑八大姨三舅姥爷二表叔
小外甥都说好!
这一阵子,温柔小宇宙群里开始天天刷小宇宙群红料理《晚餐吃这个,保证孩子吃个没完,不下桌~》(叉烧肉)刷屏刷得我恨不得舔屏~这种大家一起做一种食物料理,真是太好玩了,今天也欢迎你和我们一起刷这道菜啊!
又到一年一度的小宇宙春节年菜专栏啦~旋转跳跃,我闭着眼!
很多新来的朋友对小宇宙推送食物料理表示很震惊。但一路跟着小宇宙3年有余的老读者肯定知道,小宇宙就是辅食美食起家的,从最开始的关心哺育,喂养,到现在关注育儿的各个方面。每年春节前,小宇宙都会推送一些年菜的做法,共大家丰富餐桌,荤素搭配,各种快手简单零失败,以及各种复杂惊艳亮瞎眼的,都有。
从结婚之后,几乎每年春节的年菜都是我来主厨。我还真是很享受给家人做食物的快乐,虽然有点累,但也不觉得累。提前两三天,就在筹备年菜菜单,准备食材,当天,家里人各司其职,各负其责,都帮我打下手。比如,我爸就是切菜切得特别好那一伙的,那白菜丝切得,啧啧啧!我是不用动手切菜的,我想要什么形态的食材,我爸都能实现。我妈则是全能型的选手,但切菜肯定不如我爸,其他什么都可以帮忙。小马爸,如果我做饭,他就主要带小马。
这几年,小马太姥姥太姥爷和舅舅都是来我妈妈家一起过年,老头老太太,安排点剥个蒜啊什么的工作,都尽心尽力的完成,外加过来念叨我几句,少做点,够吃就行了,麻麻烦烦的,别太累了!
等到忙乎完,一道一道都准备好,我妈家买的宜家那种可以伸长的餐桌一展开,2米多,8口人围圈一坐,酒水饮料倒好,真是立刻就燃起了过年的氛围。通常我做完一桌子菜之后,后续的洗涮收拾残羹冷炙的工作,我就不插手了,小马爸主力,晚上包饺子就是小马姥爷和姥姥主力,我就陪着小马一起“打年兽,过大年~”
(鱼鱼家2017年的年菜)
说回年菜,我家传统的年菜,一定要有鱼,通常都是海鲈鱼清蒸,要有虾,番茄酱焖烧,或者盐水白灼,还有鲍鱼,我这是很不喜欢处理鲍鱼啊啊啊啊啊啊,还有猪蹄,要么就是自己卤一下,要么就是在外面买市售现成的,还要有各色的凉菜沙拉,因为有老人和小孩,很多凉菜的食材,都会切丝,比较方便咀嚼,今天,餐桌上,我还打算加上这一道,软,烂,香,越嚼越入味的“七大姑八大姨三舅姥爷二表叔小外甥都说好”的年菜——香卤牛肉!
这真是一道神奇的料理,无论是卤好就趁热着吃,还是大鱼大肉油腻了一天,第2天早上切小块,就着卤汤下面条吃,无论是晾凉之后,切片,蘸蒜泥辣椒油吃,还是切条和黄瓜、白菜一起凉拌着吃,都是非常非常棒!
这卤牛肉一开锅,小马爸立刻就赞叹说,天呐,这就跟外面五六十一碗的牛肉面闻起来味道一模一样!捞出一块,筷子一戳,肉就颤颤巍巍的,入口不需要太咀嚼,就化在嘴里了,即使小马这种“咀嚼力”就能轻松的hold住,晾凉了之后,拿出来切片,啧啧啧,一口一片,也没蘸调料,没留意,一会儿一小盘就吃光了,卤汤第二天,下面条,加点胡萝卜和小青菜,大块牛肉,切成小块,真是立刻就甩了外面牛肉面十八条大街!这么“百变”的料理,过年整起来啊!
下班去买牛肉,春节年菜前,可以自己先在家实践一下嘛,然后再去惊艳那些七大姑八大姨三舅姥爷二表叔小外甥!
所需食材
牛腱子肉 随意
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 一把
花椒粒 一把
八角 3颗
桂皮 一小段
大葱 一根
姜 四五片
香叶 一片
具体做法
小马爸当时买了3斤牛腱子肉,3斤一点都不算多,我当时还跟小马姥姥说,我们买了3斤牛腱子肉,做卤牛肉,让他们晚一点来取走一些,小马姥姥呵呵呵呵了我说,给小马留着吃把,3斤卤完就一点点,哎呀,是真的!
1、牛腱子肉洗净,切成大小适合的块,用清水浸泡半个小时,泡去血水。冷水下锅,大火烧开,大概两三分钟左右,把血水都焯出去之后,把牛肉捞出来,用热水,注意是热水,冲洗干净~不要用冷水啊,冷水冲洗之后,肉就发紧了,最后的成品口感就会很柴。
2、焯牛肉的时候,你可以在焖烧锅或者电压力锅中调卤汁。葱切段儿,姜切片,把方子中的材料都加入锅里,然后添适量的开水,等牛肉焯好冲洗干净后,把牛肉放在锅里,和卤汁一起焖压。添水的部分,我建议你事先就用电热水壶烧好开水,最好多备一些,因为这个卤汤真是非常非常美味啊!少了第二天煮面条就不够了。
3、我家的电压力锅是苏泊尔的,有一个豆/蹄筋的选项,我用的那个选项,整个过程大概是50分钟。因为小马吃,为了让肉足够的酥烂,我执行了两次,也就是第一次程序结束后,我又执行了一次焖压。
4、程序结束后,把牛肉和适量的卤汤倒入炖锅中,在煤气灶上大火收汤。收到汤汁大部分被牛肉吸收,剩余部分非常浓稠即可。
5、这个时候的牛肉真是颤颤巍巍的酥烂,入口浓香,可以直接切小块,端盘连汤一起就趁热吃的。
6、也可以让牛肉在汤汁中浸泡到完全冷却,然后捞出来放在冰箱里冷藏一晚,再切片,蘸食辣椒油,蒜末,香油碟等。
7、第二天,还可以加一些蔬菜,用牛肉和卤汤再炖一锅蔬菜来吃,或者直接下面条。美味到停不下来!
好啦,快去试~试~看~也欢迎你把做好的成品图,发给我看呦。最喜欢看娃们大口大口吃饭啦~
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