这菜一端出来
七大姑八大姨三舅姥爷二表叔
小外甥都说好！
这一阵子，温柔小宇宙群里开始天天刷小宇宙群红料理《晚餐吃这个，保证孩子吃个没完，不下桌~》（叉烧肉）刷屏刷得我恨不得舔屏~这种大家一起做一种食物料理，真是太好玩了，今天也欢迎你和我们一起刷这道菜啊！
又到一年一度的小宇宙春节年菜专栏啦~旋转跳跃，我闭着眼！
很多新来的朋友对小宇宙推送食物料理表示很震惊。但一路跟着小宇宙3年有余的老读者肯定知道，小宇宙就是辅食美食起家的，从最开始的关心哺育，喂养，到现在关注育儿的各个方面。每年春节前，小宇宙都会推送一些年菜的做法，共大家丰富餐桌，荤素搭配，各种快手简单零失败，以及各种复杂惊艳亮瞎眼的，都有。
从结婚之后，几乎每年春节的年菜都是我来主厨。我还真是很享受给家人做食物的快乐，虽然有点累，但也不觉得累。提前两三天，就在筹备年菜菜单，准备食材，当天，家里人各司其职，各负其责，都帮我打下手。比如，我爸就是切菜切得特别好那一伙的，那白菜丝切得，啧啧啧！我是不用动手切菜的，我想要什么形态的食材，我爸都能实现。我妈则是全能型的选手，但切菜肯定不如我爸，其他什么都可以帮忙。小马爸，如果我做饭，他就主要带小马。
这几年，小马太姥姥太姥爷和舅舅都是来我妈妈家一起过年，老头老太太，安排点剥个蒜啊什么的工作，都尽心尽力的完成，外加过来念叨我几句，少做点，够吃就行了，麻麻烦烦的，别太累了！
等到忙乎完，一道一道都准备好，我妈家买的宜家那种可以伸长的餐桌一展开，2米多，8口人围圈一坐，酒水饮料倒好，真是立刻就燃起了过年的氛围。通常我做完一桌子菜之后，后续的洗涮收拾残羹冷炙的工作，我就不插手了，小马爸主力，晚上包饺子就是小马姥爷和姥姥主力，我就陪着小马一起“打年兽，过大年~”
（鱼鱼家2017年的年菜）
说回年菜，我家传统的年菜，一定要有鱼，通常都是海鲈鱼清蒸，要有虾，番茄酱焖烧，或者盐水白灼，还有鲍鱼，我这是很不喜欢处理鲍鱼啊啊啊啊啊啊，还有猪蹄，要么就是自己卤一下，要么就是在外面买市售现成的，还要有各色的凉菜沙拉，因为有老人和小孩，很多凉菜的食材，都会切丝，比较方便咀嚼，今天，餐桌上，我还打算加上这一道，软，烂，香，越嚼越入味的“七大姑八大姨三舅姥爷二表叔小外甥都说好”的年菜——香卤牛肉！
这真是一道神奇的料理，无论是卤好就趁热着吃，还是大鱼大肉油腻了一天，第2天早上切小块，就着卤汤下面条吃，无论是晾凉之后，切片，蘸蒜泥辣椒油吃，还是切条和黄瓜、白菜一起凉拌着吃，都是非常非常棒！
这卤牛肉一开锅，小马爸立刻就赞叹说，天呐，这就跟外面五六十一碗的牛肉面闻起来味道一模一样！捞出一块，筷子一戳，肉就颤颤巍巍的，入口不需要太咀嚼，就化在嘴里了，即使小马这种“咀嚼力”就能轻松的hold住，晾凉了之后，拿出来切片，啧啧啧，一口一片，也没蘸调料，没留意，一会儿一小盘就吃光了，卤汤第二天，下面条，加点胡萝卜和小青菜，大块牛肉，切成小块，真是立刻就甩了外面牛肉面十八条大街！这么“百变”的料理，过年整起来啊！
下班去买牛肉，春节年菜前，可以自己先在家实践一下嘛，然后再去惊艳那些七大姑八大姨三舅姥爷二表叔小外甥！
所需食材
牛腱子肉 随意
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 一把
花椒粒 一把
八角 3颗
桂皮 一小段
大葱 一根
姜 四五片
香叶 一片
具体做法
小马爸当时买了3斤牛腱子肉，3斤一点都不算多，我当时还跟小马姥姥说，我们买了3斤牛腱子肉，做卤牛肉，让他们晚一点来取走一些，小马姥姥呵呵呵呵了我说，给小马留着吃把，3斤卤完就一点点，哎呀，是真的！
1、牛腱子肉洗净，切成大小适合的块，用清水浸泡半个小时，泡去血水。冷水下锅，大火烧开，大概两三分钟左右，把血水都焯出去之后，把牛肉捞出来，用热水，注意是热水，冲洗干净~不要用冷水啊，冷水冲洗之后，肉就发紧了，最后的成品口感就会很柴。
2、焯牛肉的时候，你可以在焖烧锅或者电压力锅中调卤汁。葱切段儿，姜切片，把方子中的材料都加入锅里，然后添适量的开水，等牛肉焯好冲洗干净后，把牛肉放在锅里，和卤汁一起焖压。添水的部分，我建议你事先就用电热水壶烧好开水，最好多备一些，因为这个卤汤真是非常非常美味啊！少了第二天煮面条就不够了。
3、我家的电压力锅是苏泊尔的，有一个豆/蹄筋的选项，我用的那个选项，整个过程大概是50分钟。因为小马吃，为了让肉足够的酥烂，我执行了两次，也就是第一次程序结束后，我又执行了一次焖压。
4、程序结束后，把牛肉和适量的卤汤倒入炖锅中，在煤气灶上大火收汤。收到汤汁大部分被牛肉吸收，剩余部分非常浓稠即可。
5、这个时候的牛肉真是颤颤巍巍的酥烂，入口浓香，可以直接切小块，端盘连汤一起就趁热吃的。
6、也可以让牛肉在汤汁中浸泡到完全冷却，然后捞出来放在冰箱里冷藏一晚，再切片，蘸食辣椒油，蒜末，香油碟等。
7、第二天，还可以加一些蔬菜，用牛肉和卤汤再炖一锅蔬菜来吃，或者直接下面条。美味到停不下来！
好啦，快去试~试~看~也欢迎你把做好的成品图，发给我看呦。最喜欢看娃们大口大口吃饭啦~
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