肉末豆腐
材料：嫩豆腐，肉末，葱姜蒜，泡椒，豆瓣酱，生抽，老抽，香醋，白糖，水淀粉
做法：
1、豆腐洗净切成均匀的小块，用淡盐水浸泡片刻。
2、锅中热油，下入肉末炒至变色。
3、下入葱、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。
4、下入一勺豆瓣酱炒香
5、加入适量高汤或清水。
6、下入所有调料煮开，下入豆腐，用锅铲背轻轻推匀，盖上盖子大火烧开转中火煮至剩余适量汤汁。
7、加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸，出锅前撒上葱花即可。
肉末豆腐羹
材料：嫩豆腐，瘦肉，红柿子椒，生姜，香葱，生抽，豆瓣酱，香油，淀粉，盐，油，黑胡椒粉
做法：
1、红柿子椒切成小颗粒，生姜、葱白切成末，葱叶部分切成葱花。
2、瘦肉剁成末，豆瓣酱剁细。
3、瘦肉里加入少许黑胡椒粉、适量生抽、淀粉、香油，抓匀。
4、嫩豆腐用勺子碾成泥。
5、锅里加入适量水烧开，加入几滴香油和少许盐，倒入豆腐泥煮两分钟，然后加入适量水淀粉充分搅拌均匀后关火。
6、锅烧热加入适量油烧到5成热，加入豆瓣酱炒出红油。
7、加入肉末翻炒。
8、加入红柿子椒末、葱姜末，翻炒均匀，加入适量生抽，翻炒均匀。
9、将豆腐羹盛入容器中，表面盛入肉末，撒上葱花即可。
肉末土豆泥
材料：土豆，猪肉，蒜，洋葱，黑胡椒粉，料酒，生抽，盐
做法：
1、土豆去皮切薄片入蒸锅中蒸至软烂。
2、大蒜切成蒜末。洋葱切成小丁。猪肉剁成肉末。
3、锅中入油，爆香蒜末，放洋葱粒炒香。
4、再下肉末炒至发白，加料酒、生抽翻炒均匀，加少许盐调味。
5、蒸好的土豆用勺子压成泥，加少许黑胡椒搅拌均匀备用。
6、将土豆泥和肉末搅拌均匀。
7、烤箱预热十分钟，中层 200度 烤约十五分钟即可。
雪菜肉末烧豆腐
材料：肉末，老豆腐，雪菜，红辣椒，蒜，小葱，酱油，油，盐
做法：
1、烧热锅，放少许油， 将切成小块的豆腐下去煎
2、煎至金黄后翻一面， 也煎成金黄色后盛出；
3、锅中留少许油， 下入肉末煸炒；
4、肉末煸炒变色后加入蒜末和红辣椒翻炒；
5、翻炒出香味后加入雪菜末继续翻炒；
6、再加入刚煎好的豆腐豆腐翻炒；
7、加入适量的酱油和水， 煮上一、两分钟。最后加入少许盐， 大火收汁即可；
8、盛入碗中， 撒上些小葱末。
蚂蚁上树
材料：红薯粉条，五花肉，青红椒，葱姜，高汤
做法：
1、红薯粉条冲洗干净，开水烫发至软
2、将其他配料切末备用
3、热油锅将肉末煸熟
4、放入葱姜末，生抽、蚝油翻炒一会
5、加入高汤，放入粉条煮熟入味
6、加入青红椒，薄水淀粉收汁
7、放少许盐和香油，搅拌均匀，装盘即可
肉末芙蓉蛋
材料：鸡蛋，肉馅，泡发干香菇，泡发木耳，彩椒
做法：
1、甜椒切丁，香菇，木耳切丁，葱姜蒜切末。
2、鸡蛋3--4只打入碗中，加入适量的清水打匀，过滤到容器中。
3、容器加盖后上锅蒸熟，大火烧开后中火慢蒸8--10分钟左右。
4、锅中加油，油温后倒入葱姜蒜末炒香，倒入肉馅炒散。
5、依次加入香菇，木耳翻炒1分钟。
6、加1勺郫县豆瓣酱或只用红油，加小半碗儿清水，调入少许盐，鸡粉，少许白糖尝好味道后煮至汤浓入味时加入彩椒小火炒1分钟即可。
7、 炒好的红油肉末倒入蒸好的蛋羹上即可。
肉末茄子
材料：茄子，猪肉，生抽，耗油，老抽，甜面酱，盐，鸡精，葱花
做法：
1、生抽，耗油，老抽按1；1；0.5再加适量甜面酱，盐和鸡精兑成汁子
2、肉切成肉末，茄子切丁后微波炉高火2-3分钟脱去水分
3、热锅凉油爆香葱花，倒入肉末炒散
4、倒入兑好的汁加半碗水烧开
5、加入茄子，中火烧到汁收干即可
肉末酸豇豆
材料：酸豇豆，猪肉，生抽，大豆油，葱姜
做法：
1、酸豇豆清洗几次去掉咸味切成末、猪肉剁成末、葱姜切碎备用。
2、猪肉末用大豆油和生抽抓抓腌制五分钟。
3、炒锅烧热加入大豆油，油热之后下入猪肉末煸炒。
4、待猪肉末变色后加入葱姜碎爆香。
5、然后下入酸豇豆末
6、翻炒一会儿即可出锅。
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