夏天食欲不好，经常会有剩饭，又不喜欢隔餐吃，怎么办？留着，放入冰箱，下餐用来煲一锅老火靓粥，让你有意想不到的效果。
要想煲出靓粥来，有很多种方法的，我在艇仔粥和海鲜砂锅粥详谈过两种煲粥的方法，可在博客日志细看。今天谈第三种，剩饭一样煲出老火靓粥，有时候去茶楼，点一道老火明粥，你会觉得粥水很稠很滑很细腻，为什么平时在家里煲不出来呢，就是因为这是用剩饭煲出的效果。
广东粥品种非常多，但是烹饪方法主要分两种，一种是生滚粥，主要是追求食材的鲜味，所以粥底好坏是关键，辅以新鲜配菜及各种涮料，色泽晶莹剔透，营养丰富，是养身之佳品。牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。一种是老火粥追求火候，至少要煲两、三个钟头，将材料与鲜味都逼入其中，回味在悠长。象皮蛋瘦肉粥、柴鱼花生粥，咸骨粥、菜干粥都属于此类。
皮蛋瘦肉粥很美味，但是众多粥品中，也非常普通，普通到几乎可以把它淡忘，可是它因为价格便宜也非常普及，几乎在任何一家卖粥的早餐店，你对老板说，来一碗皮蛋瘦肉粥，马上端上来，你说来一碗艇仔粥或及第粥，去，上好的茶楼去吃。如果你说来一碗柴鱼花生粥，对不起，自己回家煲去。
现在煲粥很方便，可用高压锅，电子瓦煲，传统瓦煲或电饭煲煲粥，这次因电饭煲留有剩饭，直接用来煲皮蛋瘦肉粥。
材料：新鲜剩饭，猪瘦肉、皮蛋1-2枚，姜丝、葱花。
1、猪瘦肉，，洗净先切丝再切小粒，加盐腌15-20分钟。皮蛋剥壳切小块。
2、剩饭在电饭煲内加清水搅散煮沸。加皮蛋、姜丝一起煲1小时。
3、将瘦肉粒入锅，搅匀后，再煲1个小时。
4、出锅前可将另一个皮蛋切小块入锅煮10分钟，我家人口味清淡，一个皮蛋已足够，所以不放第二个，加盐、胡椒粉调味，洒上葱花即可。粥已经很鲜了，不要放鸡精或味精，否则味很俗。
小贴士：
1、切皮蛋刀上涂抹少许油再切，皮蛋不会粘刀。
2、姜丝可适量放多一些，以去皮蛋腥味。
3、瘦肉不用放太多，多了反而味俗，且影响口感。
粥水细腻滑嫩，味鲜美，由其在夏天，多喝些粥，营养又开胃。
