夏天食欲不好,经常会有剩饭,又不喜欢隔餐吃,怎么办?留着,放入冰箱,下餐用来煲一锅老火靓粥,让你有意想不到的效果。
要想煲出靓粥来,有很多种方法的,我在艇仔粥和海鲜砂锅粥详谈过两种煲粥的方法,可在博客日志细看。今天谈第三种,剩饭一样煲出老火靓粥,有时候去茶楼,点一道老火明粥,你会觉得粥水很稠很滑很细腻,为什么平时在家里煲不出来呢,就是因为这是用剩饭煲出的效果。
广东粥品种非常多,但是烹饪方法主要分两种,一种是生滚粥,主要是追求食材的鲜味,所以粥底好坏是关键,辅以新鲜配菜及各种涮料,色泽晶莹剔透,营养丰富,是养身之佳品。牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。一种是老火粥追求火候,至少要煲两、三个钟头,将材料与鲜味都逼入其中,回味在悠长。象皮蛋瘦肉粥、柴鱼花生粥,咸骨粥、菜干粥都属于此类。
皮蛋瘦肉粥很美味,但是众多粥品中,也非常普通,普通到几乎可以把它淡忘,可是它因为价格便宜也非常普及,几乎在任何一家卖粥的早餐店,你对老板说,来一碗皮蛋瘦肉粥,马上端上来,你说来一碗艇仔粥或及第粥,去,上好的茶楼去吃。如果你说来一碗柴鱼花生粥,对不起,自己回家煲去。
现在煲粥很方便,可用高压锅,电子瓦煲,传统瓦煲或电饭煲煲粥,这次因电饭煲留有剩饭,直接用来煲皮蛋瘦肉粥。
材料:新鲜剩饭,猪瘦肉、皮蛋1-2枚,姜丝、葱花。
1、猪瘦肉,,洗净先切丝再切小粒,加盐腌15-20分钟。皮蛋剥壳切小块。
2、剩饭在电饭煲内加清水搅散煮沸。加皮蛋、姜丝一起煲1小时。
3、将瘦肉粒入锅,搅匀后,再煲1个小时。
4、出锅前可将另一个皮蛋切小块入锅煮10分钟,我家人口味清淡,一个皮蛋已足够,所以不放第二个,加盐、胡椒粉调味,洒上葱花即可。粥已经很鲜了,不要放鸡精或味精,否则味很俗。
小贴士:
1、切皮蛋刀上涂抹少许油再切,皮蛋不会粘刀。
2、姜丝可适量放多一些,以去皮蛋腥味。
3、瘦肉不用放太多,多了反而味俗,且影响口感。
粥水细腻滑嫩,味鲜美,由其在夏天,多喝些粥,营养又开胃。