豆角是我家餐桌上常见的蔬菜之一，我会经常研究有关它的菜谱，好象以前做过的干煸豆角、茄子青椒炒豆角，橄榄菜肉末炒豆角之类的，家人很喜欢吃，但吃多了也就腻味了。所以最近又换做一道新做法，菜脯肉末炒豆角，很受欢迎，看来又可以在家里时兴一阵子。
所谓潮汕菜脯，就是晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。可用来餸粥、做配菜，或者煎菜脯蛋，非常好吃。我喜欢买超市里腌制好的瓶装虾仁菜脯，用来炒菜，餸粥都非常惹味。
做法同橄榄菜肉末炒豆角方法差不多，很简单。
材料：菜脯、豆角、半肥瘦肉、蒜蓉、姜片。
调料：盐、生抽、麻油、鸡精、米酒、生粉。
做法：
1、菜脯用水泡洗后，切碎（如用瓶装虾仁菜脯可略去这步，要买潮汕出产的），猪肉洗净猪肉剁
成末，或搅拌机搅碎，加适量生抽、米酒、生粉腌一会。
2、豆角折去两头，撕去老筋，切成粒粒。
3、锅内加适量油烧热，爆香姜片，下肉末炒散，煸至出油后盛起，挑去姜片。
4、烧热油，大火爆香蒜蓉、菜脯粒，下豆角粒炒熟，最后倒入肉末翻炒均匀，加适量盐、鸡精调味，盐要少放些，因为菜脯本身味偏咸，勾薄芡，淋少许麻油，装碟即可。
这种小菜咸咸香香的，非常餸饭，由其是随着天气开始变得炎热，胃口也越来越差，适时做些滋味小菜，又简单又开胃，有时候就是这样，柴米油盐酱醋茶，天天都要面对这样的平凡日子，只要花小小心思，就可以酿出一些新的乐趣来。
