介绍:
今天LG下厨炒了一道豉油皇鲜鱿筒,不但够晒镬气,味道仲特别香浓,鲜鱿吊筒炒火候刚刚好,肉厚实爽口弹牙,豉油皇浓郁惹味,很是下饭。有时候,同样简单的食材,但是用了特别的调味品,味道迥然不同。
豉油皇说简单点就是用豉油皇也就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。一般厨师都有自己秘方,用来与配菜一起或蒸或炒或拌面吃都非常惹味。
鲜鱿筒,我们习惯叫吊筒,多以小鱼小虾等为食物,因此体内含有丰富的蛋白质,肉嫩爽滑。
材料:
鲜鱿筒(吊筒),洋葱、红辣椒。
调料:食用油、豉油皇、双蒸米酒。
做法:
1、鲜鱿筒洗净,撕去表面那层衣,打横切成圈圈状,洋葱洗净切成圈洋葱状,红辣椒切成圈圈状。
2、将鲜鱿放入沸水中焯一下,沥干。
3、加适量油烧热,爆香紅椒圈、洋葱圈,炒软后盛起。
4、烧热油,放入鲜鱿筒,加两匙豉油皇一起爆炒,这时可以闻到豉油皇特有的香味。
5、再加紅椒圈、洋葱圈一起放入翻炒兜匀,洒上少许米酒,勾个薄芡上碟即可。
豉油皇汁:
自家配方:
将泡好的干虾仁,洋葱碎煸出油,加少许清水煮出味后,再倒入半碗美极鲜生抽,一大勺老抽,半勺糖、半茶匙盐,适量鲍鱼汁、胡椒粉、鸡精煮沸调制而成。
网上摘的配方:
1、用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克烧沸和匀即成。
2、生抽500ml老抽200ml绍酒50ml香菇水200ml冰糖150g盐2g香菜50g油100ml胡椒粉5g鸡粉4g酱油50ml做法将以上原料调匀,入锅煮沸即成。
随自个人口味调配。
小诀窍:
整个过程要大火快炒,鲜鱿筒炒久易老,口感不好。