茄子最最简单的做法就是清蒸了，因为茄子实在太吸油，要想烧好一道茄子确实不太容易，不过掌握了一些方法过后那就不是什么问题了。今天就跟大家分享一道十分家常的烂肉茄子。
材料：茄子，猪肉，姜蒜，大葱，豆瓣，酱油，淀粉，料酒，花椒。
做法：
1.在茄子背上切成菱形的刀纹，油锅里放点花椒，很茄子放进去油炸，千万不要吝啬你的油，茄子是很吸油的，等茄子被炸软的时候自然会把开始吸进去的油吐出来，炸好后，压出多余的油，装碗备用。
2.剩下的油里放入姜蒜沫炒香，然后加入豆瓣继续炒香，肉末加点淀粉和酱油抓匀，放进锅里炒，然后再倒点料酒和酱油进去，加入刚炸好的茄子。
3.最后加入大葱碎翻炒一下就可以出锅了。
小诀窍：如果你能吃习惯木姜油就加一点进去，此油与茄子绝配。
特别特别下饭的一道家常烂肉茄子。。。
制作过程：
川菜油大是出了名的，为了健康还是不要常常吃得这么油腻，但是想要做出正宗的川菜，有时也管不了这么多了，下次清蒸吧，哈哈。。。
