废弃虾头再利用之：椒盐虾头

节后第一篇儿更新，还是谈谈废物利用的问题。和原先介绍的虾头烧豆腐一样，这也是一道使用虾头制作的一道菜肴，但风味完全不同。前者是利用了虾头中虾油的鲜香来配合豆腐，而这个是通过油炸来达到虾头酥脆的口感，冷吃热吃均可，佐餐下酒皆宜。还用，用某些营养学砖家的话来讲，这个············补钙哦

椒盐虾头

主料：虾头250克，青红椒香菜适量

调料：黑胡椒碎，蛋清30ml，盐2克，黄酒15ml，淀粉1大勺，椒盐适量

制作过程：

1）：虾头去除虾足虾枪后洗净控干水分加入蛋清，盐，黄酒，淀粉拌匀后腌制15分钟

2）：青红椒切碎粒，香菜切段儿备用

3-6）：花椒粒和盐分别炒熟，用厨房纸巾包裹花椒粒碾碎与盐混合制成花椒盐备用

7）：锅内热油下入虾头炸制

8）：炸至虾头变硬后下入青红椒碎

9）：捞出控油（或用吸油纸吸油）后撒花椒盐和香菜碎制作完成

碎嘴唠叨：

**虾头制作前要去除虾足虾枪以避免食用时扎嘴

**制作花椒盐时盐和花椒要分别炒制（花椒炒出香味，盐炒至微黄）

**用厨房纸巾包裹花椒后用擀面杖碾碎可以避免碎末飞溅

**如果想达到虾头酥脆的口感可以将虾头进行二次复炸

**炸至虾头后剩余的油可以炒素菜或者拌凉菜使用，风味独特，但不要反复用于炸制

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