酱焖嘎牙子--东北最有特点的做鱼方法

嘎牙子，学名黄颡鱼。  嘎牙子是黑龙江人的叫法，是因为其群游时会发出“嘎嘎”之声。嘎牙子在黑龙江很有名，人人皆知，属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼，鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺，鱼肉非常细嫩并无小细刺，并且味道非常鲜美，可以用来做汤，炖制，不过黑龙江有一个最有名的吃法"酱焖”。“酱焖”里的酱不是酱油的酱，而是东北大酱。东北人对大酱有种特别的感情，所以好多东北菜里都需要用大酱做调料，用大酱炖出来的鱼和做出来的菜有种特别的香味，是别的调料无法取代的。

东北的冬天特别的长特别的冷，在那没有大棚温室的年代，东北人一年四季只有短短的三四个月能吃到新鲜的蔬菜，其余的日子里就只能吃储存的萝卜白菜土豆，还有自家腌渍的酸菜，再就是自家做的大酱了。有了大酱做菜的时候就可以不用花钱买酱油，放点大酱就可以了，也因此发现了大酱在菜饭中的独特魅力。

现在，东北一年四季都可以吃上新鲜蔬菜，虽然大多数人家都不再自己做大酱了，但是用大酱做菜的习惯却传了下来。东北的市场里可以买到许多种大酱，味道也各有特点，做菜的时候可以选择自己喜欢的味道，那种用来做酱汤的朝鲜大酱的味道，就和东北自家做的大酱的味道一样，我想可能是因为东北是鲜族人聚居的地方，而且韩国和朝鲜离东北太近，所以很多饮食习惯都和东北相似~~

嘎牙子非常的好吃，特别是带着酱香的嘎牙子，更是好吃得让人吃了上顿想下顿，鱼肉的鲜嫩程度是我吃过的所有鱼中之最，那种细嫩鲜香的感觉无法用语言描诉，只能用自己的味觉才能深深的体会到“好吃”究竟是什么样的一个概念~~

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所需原料：

嘎牙子6条（10厘米左右）、东北大酱（东北大酱也有很多种，可以选择自己喜欢的）、1大勺 酱油少许或者不放、干红辣椒4--5个、葱段一小把、生姜片2片、八角（大料）一个、花椒粉少许。

做法：

1、将嘎牙子洗净备用，东北大酱用少许水稀释；

2、将锅烧热放入食用油，不用等着热，就马上放入干红辣椒八角小火炸上色；

3、然后放入生姜葱段和大酱，小火炒香，在放少许酱油、花椒粉；

4、放入嘎牙子轻轻翻炒，让鱼身都沾满酱汁；

5、放入清水没过嘎牙子，然后大火烧开，小火焖15分钟左右，最后大火将汤汁收浓，撒香菜出锅。