你还为剩下的鱼尾发愁吗——《豉香酥鱼尾》  

 

      

 

      曾几何时，主妇们都为每次用不了的鱼尾感到头痛：刺多、肉少，弃之可惜，留之无用。本人就常常是一收拾冰箱，定会清理出几条鱼尾。时间一长，这一条条的鱼尾巴就成了废品：被扔掉了！虽然觉得可惜，可又没有太好的办法。某日突发灵感，用豆豉酱试做了一次，没想到效果还真不错。不仅味道好，就连鱼刺也都可吃掉。于是上传来，与朋友们分享。也为那些正为冰箱中的鱼尾犯愁的主妇们提供参考。

 

=========《豉香酥鱼尾》==========

 

材料：鱼尾（我选了一条大的）胡萝卜 青椒

调料：李锦记风味豆豉 料酒 白醋 姜 蒜 葱 盐 酱油 白糖 面粉 胡椒粉

做法：

1、鱼尾洗净，用厨纸擦净水份，切成稍大的方块，用多量的白醋、矢适量料酒、姜丝、葱丝、拌匀浸泡1小时以上；

2、胡萝卜、青椒切成菱形片，姜块拍松（如果是晚上做就别放姜），蒜、葱切碎；

3、取一平盘，放上面粉，将腌制好的鱼块捡出放在面粉上沾上一层薄薄的面粉待用；

4、净锅入宽油，五成热时将胡萝卜、青椒滑熟捞也控油；

5、待油温升至七八成热时逐个下入鱼块，炸至金黄色且定型后捞出、控油；

6、锅入底油，下入豆豉酱小火煸出红油，下入葱花蒜碎炒香，倒入鱼块、胡椒粉中火翻炒均匀，一点点烹入腌鱼的汁约半碗（边加边翻炒），加入适量清水（以没过鱼块为宜），大火烧开后关小火慢烧半小时以上（如果鱼尾大就要多点时间）；

7、放入青椒及胡萝卜块炒匀，加白糖、盐调味，收汁即可。