烟台著名小吃----油煎焖子

 

 

    这周做了两次焖子，昨天发在微博里，引起了大家的讨论。参加讨论的人分两种，一种是知道焖子的，一种是不知道的

。我判断知道焖子的多是北方人，不知道的。。那多半是南方人

。从小就吃的，多是烟台、大连、丹东、天津的童鞋居多。结论是，确实八九不离十，我咋嫩有学问泥

。

 

    其实焖子就类似炒凉粉，是北方的小吃，像大连、丹东、烟台，还有天津都有，做法也相似。另外听说河北、河南也有地方有，但做法和味道就不太一样了。我今儿做的是烟台的油煎焖子，跟凉粉不同之处是油煎后食用。作为烟台媳妇，已经被要求做好久了，据说这是俺劳工最爱吃的烟台小吃，没有之一。但是，做菜也得讲求机缘巧合的哈。这不，朋友刚送了我一袋自己家做的地瓜淀粉

，缘分就来啦。为啥？有了红薯淀粉，才能做焖子

。

 

    焖子的来历是这样滴：一百多年前，在烟台有门氏两兄弟以做粉条为生，有一次刚将粉条的粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将粉胚油煎后，加蒜等佐料拌着吃，给乡亲们尝过，大家都说好吃。后被广为流传，但问此食品叫什么名，大都说不出。其中有人认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖过，就脱口而出叫“焖子”。所以，烟台人说焖子所有权属他们。别的地方的人别恨我哈，不是我说的。据说有次北京台的身边节目，主持人栗坤说焖子是北京的小吃，然后就在某论坛引起了大战。其实，我看，只要不归韩国，就行了

。

    大约在上世纪90年代中期，这个属街边巷尾的小吃突然开始登堂入室了。原来，烟台的很多饭馆和酒楼在焖子的传统做法上，又搭配了名贵的海鲜，把本就简单低廉的小吃搞成了大菜----三鲜焖子。其实，我比家里的劳工有品味多了，三鲜焖子才是我最喜欢吃的烟台菜

。到烟台旅游观光的亲们，要记得品尝噢！回头我也学学三鲜焖子的做法。嗯，要不，还是等机缘巧合吧，等。。。有了海参、干贝、对虾什么的就可以尝试做了

。

  

油煎焖子

参考份量：两碗

 

材料：

红薯淀粉100克 水460克 盐1克

配料： 食用油20ml 芝麻酱30克 蒜蓉10克盐2克 生抽10ml 鲜贝露5ml 虾油1ml 醋5ml 香油2ml

做法：

1. 将红薯淀粉和盐混合，一点点加入水，搅拌均匀，倒入锅中。

2. 开小火加热，不断搅拌，会发现淀粉糊中出现一些絮状的凝结物，再继续搅拌，至整个淀粉糊都凝胶，浓稠并变得透明，呈青绿色就可以关火了。

3. 将碗里涂抹点油防粘，然后将淀粉糊倒入，稍稍抹平，放入冰箱凝固成焖子。

4. 芝麻酱用水一点点懈开成酱汁，然后加入蒜蓉、鲜贝露、盐、虾油、醋和香油混合成调味汁。

5. 取出凝固的焖子，扣出切2cm的方块，然后锅中倒入食用油，先小火慢慢煎制四面变色，然后改大火再煎2分钟左右至表面金黄。

6. 倒入调味汁，搅拌均匀即可关火食用。

 

cook’s tip：

***超市也有红薯淀粉，最好买那种带块的做出的效果好。

***有些淀粉有杂质，可以用水浸泡放置一会儿，将表面的杂质撇去，再加等量的清水，混合搅匀后加热。

***油煎焖子时，中小火慢煎，火大了容易软塌沾粘。

***记得调味汁里要配虾油啊，这样才正宗好味。