春的气息－－春韭炒蛏子

今天继续春天的主题。

春天的韭菜和蛏子都很肥美，这两样食材搭配在一起，

鲜、嫩，满口洋溢着春天的味道。

春韭炒蛏子

材料：韭菜、蛏子、红椒、姜片。

做法：

1.  韭菜摘洗干净后切成段，红椒洗净去籽切片，姜切片。

2.  蛏子买回来，水里养半天，让其吐尽沙泥，洗净捞出沥干。锅中水烧开后，把蛏子投入焯水，至蛏子开口立刻捞出，取肉并拉去边上的黑条备用。

3.  锅烧热，放油，油热后下姜片炒出香味。

4.  先把韭菜梗放入煸炒一会儿。

5.  再放韭菜叶和红椒片，煸炒片刻。

6.   把蛏子肉倒入，加适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后迅速出锅。

碎碎念：

1.  养蛏子的水里要放一小勺盐，再滴几滴食用油，这样有利于蛏子把肚中的泥沙吐尽。

2.  蛏子焯水的时间不能太长，开口就要捞出，这样才能保证蛏子的鲜嫩。所有材料下锅翻炒时间控制好，炒的时间长了就老了。

3.  红椒片是为了点缀，不喜欢可以不放。