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俗话说得好，“心急吃不了热豆腐”。这话说的是热豆腐不会在很短的时间内完成，要有耐心，有恒心。也比喻做任何事情不要急躁要耐心去做才能做好。我的家乡在鲁西南，这里盛产黄豆，再加上这儿的水质好，这里的豆腐远近闻名。我从小就是吃着家乡的热豆腐长大的。
我老家的后院里住的是邻居五大爷，虽然不是很近，但本族本村的都姓刘。我五大爷家祖祖辈辈都是磨豆腐的，因为离得近，所以我从小就目睹了五大爷制作豆腐的全过程。五大爷每逢横河集就去集市上买上等的好豆子，把买回来的豆子泡上至少2个小时，去掉豆子皮，然后将泡好的豆子一勺一勺地倒进石磨里磨碎。相当于放到豆浆机中搅碎豆子，再用开水按1:2的比例稀释磨好的豆浆，把稀释好的豆浆倒入一个黑色的网兜里，网兜吊在锅台上边。然后用力摇晃网兜里的豆浆，直到不再往下滴水了，再用力挤压网兜，挤到挤不出水来为止。我们需要的是压出来的豆浆，把锅内压出的豆浆加热到沸腾，泡沫越来越多，泡沫和锅沿平的时候就可以了。我五大爷那时候用的是卤水点豆腐，把卤水和豆浆按3:5的比例放入锅中搅拌均匀，把豆浆中的水盛出来，马上就变成豆腐脑了，把豆腐脑盛入压制豆腐的容器内，用锅盖压上，再压上两块大石头，过个十多分钟，不再有水出来，豆腐就做成了。
豆腐做成以后是很热的。这个时候把豆腐切成块，放入盘中，用筷子夹起一小块儿，蘸上五大爷家特制的辣椒酱吃进嘴里，豆腐的鲜嫩软滑香，和辣椒酱的香味儿辣味儿交织在一起，让人吃起来赞不绝口，那简直就是人间美味。那个年代吃不上猪肉牛肉羊肉，吃不上白面馒头的情况下，能吃上一盘儿美味可口的热豆腐，那是自认为最解馋的美味了。会发出啧啧的赞叹声，一盘热豆腐，三下五除二很快就被我吃完了，然后跑出去疯跑了。
因为年龄小不懂事，我每每跑到五大爷家去看五大爷做热豆腐，热豆腐一出锅，五大爷都会盛上一小盘儿，给我和几个小伙伴儿吃。这白吃人家的豆腐，在我妈看来那可是不行的，所以有一天，我妈从别人口里知道，我经常吃五大爷家的热豆腐之后，就背着一袋豆子来到五大爷家，说是要还上我吃的那么长时间的热豆腐钱。五大爷说什么也不要，看到我妈那么固执也没有办法，只好粗略地算了一下，按三个多月算，收下了那一袋豆子。从那以后，我妈不再允许我看五大爷家做豆腐和吃人家的热豆腐了。
可是小孩子怎么能经得住那飘香的热豆腐的诱惑呢？何况我们两家是前后院。一天晚上，我和弟弟从家里偷拿了一小袋子地瓜干，跑到五大爷家换热豆腐吃。我五大爷是个很谨慎的人，他问我：“你妈知道你俩用地瓜干换热豆腐吃这件事儿吗？”我说：“知道，我妈允许的。”五大爷半信半疑地换给了我俩每人一盘儿热豆腐。后来再去不换给我俩了，原来，五大爷第二天问了我妈，我妈说不知道这件事儿，为此我妈还打了我一顿，说是我把弟弟给带坏了。
家乡的豆腐吃法多种多样，有小葱拌豆腐、香椿芽拌豆腐、麻辣豆腐、麻婆豆腐、豆腐炖鱼、豆腐干儿、臭豆腐等等，都让人喜欢吃。特别是家乡有个习俗，有人家办丧事叫喝豆腐汤。直到现在还保留着这个习俗，丧局上有道豆腐是用猪大肠炖的，那叫一个好吃啊。
豆腐还成就了一桩美满的姻缘，五大爷就是靠着精湛的制作豆腐的手艺，赢得了那时来我村插队的一位爱吃豆腐的女知青的青睐，后来那位知青成了我五大娘。
吃豆腐胜过吃肉，既便宜又有营养，据说吃豆腐不但营养价值很高，还有美容美颜及抗癌的效果，就连外国人也喜欢吃我们家乡的豆腐。后来五大爷的小儿子留学定居美国之后，让五大爷去美国做豆腐卖，生意相当的红火，极受美国人的欢迎。
从吃热豆腐中我品味出了，小葱拌豆腐——一清二白的做人真谛，以及心急吃不了热豆腐的真理。是呀！做人应该坦坦荡荡，清清白白，做事应该不急躁，有耐心。这又上升到了豆腐文化的层面上来了，这难道不是一举两得的好事吗？
作者简介：刘瑜，中学高级教师，邹城市作家协会理事，济宁市作家协会会员。山东省散文学会会员，山东省小语会会员，济宁市文化之星，现任教于邹城市鲍店煤矿学校。作品先后发表在《当代散文》《西部散文选刊（原创版）》《中国煤炭报》《中国安全生产报》《山东青年报》《农村大众》《速读》等报刊杂志上。共发表作品70余万字。两次获得全国教师文学大赛奖，一次获得第五届王粲文学奖。
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