死亡率仅次于癌症的是心理疾病。发病受日常饮食的影响，但据说某种蔬菜有降低发病风险的效果。医学博士岩崎真宏在他的著作《蔬菜是最强的投资》中说：“对身体来说，吃蔬菜是最强的投资。”笔者就此进行了详细的咨询。
“坏胆固醇”和“血栓”是心脏病的大敌
——每年死于心脏病的人数超过20万人。虽然不能说事不关己，但是请告诉我发病原因。
“心脏病是发生在心脏上的疾病的总称，包括心肌梗塞、心绞痛、心脏瓣膜病等各种疾病。这些疾病是由于血液无法流向心脏而引起的，造成血液循环不畅的原因有两个。一种是血液中的胆固醇增加，形成斑块（胆固醇块），导致血管狭窄、闭塞，无法向心脏输送充足的血液。
在胆固醇中，起因于心脏病的是被称为“坏的LDL胆固醇”。最近，被称为“超坏胆固醇”的小型胆固醇也是心血管疾病的风险因子。即使LDL胆固醇值正常，也有超坏胆固醇增加的时候，血管容易发炎，心血管疾病的发病率上升，需要注意。
另一种是血块的血栓导致血管堵塞。即使是小孩也会出现血液凝固的现象，人的身体具有溶解凝固血液的线溶能力，如果血液的凝固和线溶达到平衡，就不容易形成血栓。但是，线溶的能力会随着年龄的增长而衰退，年龄越大越容易形成血栓。为了在饮食上预防，推荐摄取抑制血液凝固促进线溶的食品。特别推荐赤霞珠这一品种的葡萄。此外，紫色食品中含有的花青素、洋葱中含有的槲皮素也有防止血栓的作用。”
调节胆固醇、损害“肝脏”的饮食
——听说坏胆固醇的增加和饮食生活有很深的关系。为了不增加要注意不要吃太多的食物有哪些？
“鱿鱼、章鱼、贝类、鱼卵、荷尔蒙、螃蟹等，吃多了容易升高胆固醇值，要注意。肝脏也会制造胆固醇，如果饮食中胆固醇含量高，肝脏就会减少制造胆固醇的量来保持平衡。但是随着年龄的增长，肝功能衰退，调节胆固醇的能力下降，在饮食中摄取的胆固醇加上肝脏制造的胆固醇，数值就会上升，结果就容易患上心脏病。”
通过饮食预防心脏病！“最能防止血管老化的3种蔬菜”
——在您的著作中，写着蔬菜不足会增加血管风险。那么，吃什么样的蔬菜能降低血管风险呢？
“含有紫色色素成分花青素的紫人参和红紫苏，还有西兰花芽是预防心脏病的最强食材。花青素对肝脏和血管等有很好的抗氧化作用，有很多论文表明对心脏病有很好的预防效果。西兰花是可以期待提高血管内皮功能的食品。”
第1位 紫人参
花青素的含量名列前茅。实验证明，它具有抑制有害胆固醇，提高调节胆固醇量的肝功能的作用。花青素容易溶于水，所以推荐蒸菜等。
第2位 红紫苏
除花青素外，还含有丰富的多酚的一种迷迭香酸。有很强的抗氧化作用，防止血管老化。佐料就不用说了，切碎后作为生春卷的食材使用的话可以直接吃很多。
第3名 西兰花芽
西兰花芽是西兰花的新芽。它是一种植物化学物质，富含抗氧化剂硫黄素，能维持血管内皮细胞的功能，维持血管健康。和鸡脯肉一起做成沙拉既健康又开胃。
为了延缓血管老化速度，改变饮食习惯
——除了吃蔬菜之外，还有防止血管老化等降低心脏病风险的饮食要点吗？请告诉我不能做的事和要注意的事。
减少饱和脂肪酸
“肉的脂肪中含有过多的饱和脂肪酸，显然会损伤血管内皮。但是，饱和脂肪酸不仅存在于肉中，植物油中也含有饱和脂肪酸。要减少饱和脂肪酸的摄取量，就要把油从动物性换成植物性或鱼类性，而且不要过量摄取。坚果油给人的印象是对身体好，但是吃太多的话会摄取过多的饱和脂肪酸，所以要注意。”
减少加工肉
“火腿、香肠、鱼肉香肠、鸡块等加工肉，脂肪含量高，在加工过程中会加速氧化，有引起血管炎症的风险，所以不要吃太多。根据食品分类法“NOVA”，加工程度最高的超加工食品，包括碳酸饮料、膨化食品、大量生产的面包、蛋糕、曲奇饼、加工肉、速食面等。对炎症和内脏的负担很大。”
提高酒精的分解能力
“过量饮酒会对血管造成损伤，如果饮酒，最好控制在一周一次。如果觉得困难的话，可以在喝酒前吃西红柿和姜黄，这样可以促进酒精的分解，有抑制肝脏炎症的效果。另外，酒精在体内被分解为两个阶段，负责最终分解的线粒体数量越多，对身体的危害就越小。洋葱中所含的槲皮素可以证明增加线粒体数量的效果。关键是不要在喝酒前暂时吃洋葱，而是要习惯性地把洋葱放进菜单中。”
喝完酒后要补充水分
“喝酒容易引起身体脱水，而脱水会增加患心脏病的风险。喝酒的当天晚上最容易脱水，所以睡觉前和半夜醒来时也要补充水分。另外，无论是否饮酒，早上心肌梗塞的发病率都很高，所以起床时也要摄取水分，有早上活动身体习惯的人请在运动前喝水。”
不限制4个月以上的糖分摄入
“进食后，身体吸收糖分，就会分泌一种叫胰岛素的激素，胰岛素具有拉伸血管的作用，因此每次进食时，血管都会保持柔软。但是，明显减少糖分的饮食生活会使血管变硬，如果这样的生活持续4个月以上，心肌梗死的发病率就会提高。”
联系客服
