吃野味要注意病毒和寄生虫，不可生食

鹿、野猪、野鸡等野生鸟兽的肉被称为“野味”。近年来，专营野味料理的饮食店越来越多，但要记住的是，吃了生肉或加热不充分的肉而引起的食物中毒。东京大学研究生院农学生命科学研究科食品安全研究中心(东京都文京区)的关崎勉教授呼吁:“请充分加热，彻底保证食品安全。”

▽也有E型肝炎的死亡案例

野味以前是狩猎者等一部分人食用的稀有食材。最近，流通量比以前有所增加，成为普通人身边的食材。为了防止因过度增加的野生动物造成农作物损失，国家和地方自治团体正在捕杀野生动物，并支持经过卫生管理的肉类流通。

需要注意的是安全性。关崎教授说：“野生动物很可能携带细菌、病毒和寄生虫等病原体。”

首先要警惕的是E型肝炎病毒。一旦感染，就会出现发热、恶心、腹痛、黄疸等症状，偶尔还会出现严重的症状。也有因生吃野猪内脏而引发严重E型肝炎并死亡的案例。

除此之外，还可能含有肠道出血性大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌属等细菌，以及旋毛虫、弓形虫等寄生虫。

根据关崎教授的说法，怀孕中的女性是一个特别的问题。由于免疫力低下，如果被E型肝炎病毒感染，罹患严重肝炎的风险会提高。另外，弓形虫在健康的人身上不会出现任何症状，但如果怀孕女性被感染，就会引起死产或胎儿的脑障碍。关崎教授提醒大家注意:“由野味引起的食物中毒，不仅会引起腹泻等症状，还会造成严重的影响。”

▽安全的烹饪方法是？

2018年，以提供安全野味为目的，认定处理捕获的野生鹿和野猪的卫生环境完善的食肉设施的“国产野味认证制度”也开始实施。

随着安全对策的推进，野味也变得离人们的生活越来越近了。关崎教授说：“好好加热烹饪的话，野生的食用肉也能安全食用。在烹饪的时候，把包括烹饪器具在内的其他食材分开，接触过生肉的菜刀和砧板要好好清洗消毒。烤肉的时候，中心部位的温度为75℃，加热1分钟以上，直到变色为止。”