烟台人大都知道,上夼西路号称美食一条街,这条美食街位于环山路以南、红旗中路以北,以上夼西路为轴线,在街区东西两侧分布,总长度约800米。 既然叫美食街,自然餐饮商号云集,而至于店铺总数,说法不一,但如果大小都算,超过百家肯定没有问题。按说美食街都有特色,偏偏上夼西路的特色就是没有特色。这里之所以能称为美食街,并非手艺好,而是饭馆多。其实它并没有主打的菜系或口味,没有统一的规划,百余家饭馆各自为战,约半数主打烟台本地海鲜套路(海鲜哪吃不到?),又三分之一主打饺子、火锅、烧烤,剩下的再就是牛排、西餐等。 虽然跟饺子都是传统主食,但拉面在上夼西路的地位要低了很多。在这百余家饭馆中,很少有以拉面为主业,仅存几家面馆也都惨淡经营,似乎上夼西路跟拉面有些八字不合。 目前,在这近两里地的路面上,以拉面的招牌的店面好像仅剩下3家。位于路南头的天津黄汤拉面,刚刚开业,那个店面的上个主人经营烧烤,半年就关门大吉;位于路中段的状元拉面,开业数年,虽然实施“烧烤+拉面”的多元经营,但只是苦苦支撑;唯独位于路偏北的兰州拉面,虽然门头不大,但生意好像最为兴隆。仔细一想,或许因为兰州拉面是回族人所开,八字主要是汉族人的讲究。按照《鹿鼎记》里的说法,不同民族之间的穴位不同,以此类推,八字影响有差异,也在情理之中。 不过,回溯历史的话,拉面也曾经在上夼西路有过辉煌。大约七八年前,如今的古玩城,还挂着家家悦超市的牌子,就在超市的北侧,挂起了“福山大娘面馆”的牌子,据说火爆一时,中央电视台美食栏目都闻风而动。可惜随着古玩城建设,此面馆好像早已歇业。 还有网友曾怀念过一家“老蔡面馆”,如今也不见了踪迹。 为何拉面的日子在上夼西路如此难过?八字只是附会的说法,恐怕定位还是主要问题。从功能上讲,吃拉面快而易饱,因此不适合朋友喝酒,不适合情侣约会,只适合想吃饱的人去吃。因此,兰州拉面把自己定位为低端快餐,市场效果很好;但偏偏其他汉族拉面馆,想一专多能,不甘心走低端路线,尝试冲击高档消费,偏离了拉面的主要功能,想挣钱很难。
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