近两年来，每逢降温大风的天气，“海肠”就往往会在烟台人的朋友圈里刷屏。
“海肠”，在生物志书中的正式名称为单环棘螠，系螠虫动物门无管螠目棘螠科棘螠属的动物。其“肠壁”味道鲜脆，自古就被视作海中美味。在福山民间，更是广泛流传着大厨凭借海肠粉（相当于天然的味精）闯荡京城的故事。
由于自身味道鲜美，海肠不管怎么做都好吃，可谓“淡妆浓抹总相宜”。比较常见的吃法，当属韭菜炒海肠、蒜蓉海肠以及海肠捞饭等。
而除了这些常见吃法之外，海肠还有其他的烹饪方式，比如说“京酱海肠丝”。
看到“京酱”这两个字，很多朋友都会想到“京酱肉丝”这道菜。而“京酱海肠丝”的大体做法与之相似，发明这道菜的人，应该也是受到了“京酱肉丝”的启发。只不过把原料中的“肉丝”换作了“海肠丝”。
“京酱海肠丝”这道菜的普及程度并不高，但在上世纪九十年代烟台市的（烹饪）技术等级培训教材中，却有明确收录。
（▲暂时没有京酱海肠丝的配图，展示下海肠捞饭）
这道菜用的材料主要有：海肠（教材建议500克）、葱姜丝、黄瓜丝、春饼、甜面酱、清汤、白糖、油、淀粉、香油、料酒等。
在制作的时候，首先将海肠去头洗净，切成四厘米左右的段，再顺切成细丝（注：前两个步骤与其他吃法相同，切丝则是不同点），过一遍热水。
然后，在锅内加底油烧热，加甜面酱炒香，再加葱姜丝、料酒、白糖等，调好味道，用湿淀粉勾芡（这一步与京酱肉丝的做法很相似）。
接下来，放入海肠丝翻匀，淋上香油，装入盘内，旁边搭配上春饼、葱丝、黄瓜丝，就可以端上桌了。
这道菜的优点在于，将海肠的鲜和脆、面酱的甜和咸、春饼的香以及葱丝的辛这多种味道综合在一起，咬入口中，数味交融，鲜咸中带有一丝甜意，应该会越吃越过瘾。
当然了，事务都要一分为二的看。这道菜在有优点的同时，也存在不足，一方面是制作过程相对复杂，还有一方面是较多的调料容易影响海肠本身的鲜味。大概就是因为这两点，它也并未推广开来，即便是在酒店当中亦不常见。
不过，“京酱海肠丝”终究算是一种有特色的吃法。感兴趣的朋友，不妨在自家烹饪品尝一番。
