随着城镇化进程的不断加快,越来越多的人开始远离农村生活,从一线的劳作者向单纯的“吃货”过渡。最好的例子就是,对于时下的立秋,多数人只知道应该吃饺子,而不知道这也是种白菜的时令。 农谚说“立秋种白菜、处暑摘新棉”、“头伏萝卜二伏菜”,可见立秋节气是适宜种大白菜的季节。 (白菜通常是价格很亲民的蔬菜,以至于有个词叫作“白菜价”) 在没有蔬菜大棚的时代,很多家庭整个冬天都要靠萝卜白菜度过。看似不起眼的白菜,衍生出了很多种做法:老厨白菜、白菜炖粉条、醋溜白菜、白菜炖豆腐以及有胶东特色的白菜炒虾。 (老厨白菜,好吃) 不少人知道更多的白菜吃法,但并不清楚白菜的种植过程,笔者同样如此,直到深入田间地头跟农民伯伯好好学习了一课。 大白菜属半耐寒性的蔬菜,怕酷热不耐严寒,通常喜欢冷凉的气候。大白菜的生育期比较长,不同时期对温度的要求也不一样,一般是在5℃~25℃之间,过低或者过高都不利于大白菜生长。 北方地区大都是立秋时节种白菜,等到初冬下了小雪,就可以收获。在农村长大的人,应该对地里挖洞储藏白菜的过程有印象。 (白菜炒虾,海鲜跟蔬菜相得益彰) 地里的蔬菜种类各异,种植方法也各不相同。白菜是撒种子种植,而土豆直接把发出的芽埋到地里即可。 白菜的种植规模大、产量高,因此价格也相对便宜,是为数不多的一元单价菜。这么便宜,按说白菜是大众化食品;但牛人也能把白菜吃出海参的味道:据说雍正朝的年羹尧大将军,喜欢吃白菜,不过他的吃法是把一整颗白菜剥到底,只吃最核心的那几片叶子。这样的吃法,吃的不是白菜,而是架子和身份。当然,后来皇上不悦,年羹尧倒了。
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